月餅的制作方法和配料水晶,做水晶月餅配料與方法

大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！

今年烘焙幫月餅視頻錄了不少，有廣式月餅、冰皮流心月餅、桃山皮拉絲月餅、蘇式月餅、奶黃流心月餅、蛋黃酥等等。不過話說回來，這些都算是“情理之中”的月餅類型了，但有一種月餅在很多人看來，可能算是“意料之外”的，就是水晶月餅了。

為什么說水晶月餅是意料之外呢？可能因?yàn)橥该鞯臉幼?，?shí)在跟傳統(tǒng)糕餅搭不到一塊兒去，大概是利用了月餅?zāi)Ｗ?，加上外皮?nèi)餡的組合方式，勉強(qiáng)也能蹭一蹭月餅的熱度吧。不過去年咱們發(fā)過一款水晶月餅，真是被人給罵慘了，就差沒說我“欺師滅祖”了。

但阿濤心態(tài)一向不錯，畢竟我確實(shí)依樣畫瓢了很多不那么正宗的方子，有點(diǎn)贊的也有批評的，我都欣然接受。而美食可以傳承，也可以融合創(chuàng)新，接不接受就看個人的需求或立場了。今天的水晶月餅，我也改良了一下做法，從而讓花紋更加立體和清晰，不知道你會喜歡嗎？

份量：12個/50g模具

紫薯餡：

紫薯泥 200g

細(xì)砂糖 25g

淡奶油 25g

椰漿 25g

水晶皮：

西米 150g

熱開水 160g

細(xì)砂糖 30g

1、紫薯洗凈去皮切片。

2、上大火蒸15分鐘到軟爛。

3、取200g紫薯泥，與25g細(xì)砂糖、25g淡奶油、25g椰漿混合。

4、啟動無線料理機(jī)，攪拌約20秒。

5、變成細(xì)膩的紫薯泥。

6、將紫薯泥轉(zhuǎn)移到不粘鍋內(nèi)，開中火翻炒大約7、8分鐘的樣子，到紫薯泥變得細(xì)膩有光澤，不松散，容易成團(tuán)，可以用刮刀翻折但不易折斷的程度。

7、炒好的紫薯泥，放入敞口容器中攤平，這樣冷卻會更快一些。

8、紫薯泥取18g一個，搓成球形。

9、一共12個紫薯餡待用。

10、將150g西米倒入破壁機(jī)里。

11、打成細(xì)膩的粉狀。

12、將150g西米粉，加30g細(xì)砂糖和160g熱開水。

13、剛開始有點(diǎn)燙，就用刮刀翻拌至看不到干粉的狀態(tài)。

14、然后用手揉成細(xì)膩光滑的面團(tuán)。

15、取28g西米面團(tuán)，搓成球形。

16、一共12顆。

17、取一個面團(tuán)壓扁。

18、然后用搟面杖撐薄。

19、中心放入紫薯餡。

20、包緊收口。

21、將餅胚放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，餅胚收口處朝下，模具內(nèi)無需刷油或者撒粉。

22、在小方片油紙上，壓下模具推桿，反復(fù)壓下幾次。

23、然后提起模具，退出推桿即可。

24、上蒸鍋，水開后大火蒸25分鐘。

25、最后悶5分鐘即可出鍋。

26、外皮Q彈，內(nèi)餡軟糯的紫薯水晶月餅就做好了！

1、紫薯餡添加淡奶油和椰漿，不僅可以讓餡的風(fēng)味更加濃郁，還能增加餡料的順滑度，因?yàn)榈逃秃鸵瑵{里都含有一定的油。如果你沒有椰漿，可以換成全脂牛奶。

2、紫薯餡一定要炒一下，不然太濕太散，就無法成團(tuán)，口感也不好。

3、西米經(jīng)過破壁機(jī)粉碎，制成的面團(tuán)就更加細(xì)膩，壓出來花紋也更加立體和清晰。如果沒有破壁機(jī)，可以將西米放入保鮮袋，用搟面杖碾碎，總之處理碎一點(diǎn)，就更好一些。

4、有一種水晶月餅的做法，是將西米（或水晶預(yù)拌粉）面團(tuán)先蒸熟，再包餡和壓制。但由于先蒸熟的面團(tuán)，已經(jīng)具有了很強(qiáng)的彈性，再壓制的時，花紋就容易消失，而且包餡時的收口也粘不緊。

5、水晶月餅現(xiàn)蒸現(xiàn)吃最佳，如果徹底冷卻后，透明度會變差，口感也會變硬，復(fù)蒸5分鐘即可恢復(fù)透明和柔軟了。