素丸子的14種做法;素丸子的家常做法竅門

導(dǎo)讀：秋冬季節(jié)有許多價(jià)格實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，可以做成多種口味的美食，大白菜、白蘿卜、胡蘿卜等等，今天介紹的是10種素丸子的做法，好吃不貴，是秋冬不可辜負(fù)的美食，素丸子既可以當(dāng)作零食吃，也可當(dāng)做下酒菜，大家嘗試一下吧。

食材：

胡蘿卜4根、香菜1把、鹽5克、面粉300克、五香粉適量、孜然粉適量、油適量

做法：

• 胡蘿卜洗干凈，去皮！用擦絲器擦成絲！
• 香菜洗凈切碎。
• 面粉倒入胡蘿卜盆中。
• 放入鹽，孜然粉，五香粉攪拌均勻。
• 加入香菜。
• 攪拌均勻。
• 鍋中把油燒熱，擠入菜丸！待皮脆，顏色變深即可！
• 炸好丸子放在廚房紙上控油！
• 烹飪小妙招：
• 注意油熱后不要再開大火，調(diào)至中小火即可！
• 如果一次不做太多可減量，由于胡蘿卜的大小決定面粉用量，不要讓面太稀！

食材：

白蘿卜一個(gè)、胡蘿卜兩根、雞蛋兩個(gè)、姜末、鹽、胡椒粉、花椒粉、面粉

做法：

• 將蘿卜洗凈去皮，擦成絲。
• 在盆內(nèi)加入雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉、花椒粉調(diào)味。
• 調(diào)味完成后加入面粉，注意稠度：太稀不易成型；太粘稠又會(huì)吃不出蘿卜的味道。
• 將油燒熱（丟一點(diǎn)面團(tuán)馬上可以浮起為標(biāo)準(zhǔn)）用虎口和勺子配合擠丸子下鍋。
• 用小火慢慢炸，炸到丸子熟透、色澤金黃的時(shí)候就可以出鍋了。就這樣就可以吃，你也可以配上自己喜歡的蘸料。甜、咸、酸、辣憑您的喜好選擇。
• 烹飪小妙招：
• 有些人的做法會(huì)將蘿卜先放鹽擠掉水分，這里沒(méi)有這么做希望盡量保持蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分。而且也不影響口感。
• 炸的時(shí)候一定要用小火并不斷翻動(dòng)丸子，這樣才會(huì)受熱均勻而且色澤也好看。
• 一次如果沒(méi)有炸透的話可以先盛出來(lái)晾涼之后在回炸一次。

食材：

面粉300克、蘿卜500克、豆腐500克、蔥花1大把、生姜末1大勺、鹽適量、花椒粉或十三香1小勺、雞蛋2個(gè)（放不放都可以)

做法：

• 將面粉倒入一個(gè)大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在面粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數(shù)量的面粉，四周留一圈生面粉不要用開水燙。
• 將四周的面粉用筷子和燙好的面粉攪拌在一起。
• 將蔥花、花椒粉、生姜末和雞蛋放入面盆中。
• 攪拌均勻，不要順著一個(gè)方向攪拌上勁，無(wú)規(guī)則的攪拌就可以。
• 將蘿卜洗干凈，先切成薄片，再切成細(xì)絲，最后切成末。
• 將豆腐也先切成薄片，再切成細(xì)條，最后切成小丁。
• 將蘿卜和豆腐也放入面盆中和面糊攪勻。
• 再放入鹽調(diào)味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據(jù)自己的口味決定鹽量，拌好的面糊應(yīng)該是那種濃稠的不流動(dòng)的面糊，如果太細(xì)可以加點(diǎn)面粉，如果太干，就用手不時(shí)的沾著水?dāng)嚸鏃l糊，用虎口擠一下出來(lái)的丸子能夠成型不流淌就可以了。
• 炸丸子的時(shí)候?qū)⒚婧枳臃诺接湾伒倪吷?，在盆子邊上再放一碗涼水，用一只手抓面糊在虎口處擠出來(lái)，將小勺子放到?jīng)鏊姓阂幌?，然后將虎口處的丸子取下?lái)。
• 每取一個(gè)丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來(lái)的丸子不沾勺子，而且表面很光滑。
• 將勺子里的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸；油不要太熱，手放到油面上微微有熱度就可以，丸子放下去不會(huì)變顏色，油太熱放下去就會(huì)變色，一會(huì)就會(huì)糊了；如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油，要先將油燒開關(guān)火晾到適當(dāng)?shù)臏囟仍儆谩?/li>
• 炸丸子的時(shí)候要用中火或中小火（根據(jù)自己家爐具的火力決定），讓丸子慢慢飄起來(lái)變大，再開始上色，顏色變成金黃色就可以了；炸丸子的火太小丸子里面會(huì)大量積油，丸子很軟不成形，炸丸子的火太大丸子不會(huì)變大而是外殼很快變色而里面還沒(méi)熟；所以炸丸子的火候非常的重要，這個(gè)炸一次就能掌握。
• 烹飪小妙招：
• 喜歡吃面多的就放面粉多一些，喜歡吃蘿卜和豆腐多的就多放這兩樣，其實(shí)主料也沒(méi)有太準(zhǔn)確的配比，根據(jù)自己的喜好就可以。

食材：

面粉150克、胡蘿卜4根、香菜10根、鹽5克、白胡椒粉適量、五香粉適量、花椒粉適量

做法：

• 胡蘿卜擦絲，香菜切碎備用。
• 加面粉揉勻。
• 加入花椒粉，白胡椒粉，五香粉，鹽。
• 少量加水繼續(xù)揉。
• 手沾油搓丸子。
• 下鍋，油溫不要太熱。
• 炸至金黃即可！

食材：

蘿卜1個(gè)、老豆腐1塊、面粉少許

做法：

• 蘿卜洗凈，擦絲備用。蘿卜最好選用北方的青蘿卜，沒(méi)有用白蘿卜也可以。
• 豆腐用手捏碎，加入蘿卜中，拌勻。
• 加入一些十三香、鹽和味精。
• 加入一些面粉。
• 加入一些香油。
• 拌勻和好。
• 坐一鍋油，4-5成熱，將原料團(tuán)成丸子，一個(gè)個(gè)下入油鍋。
• 中火炸丸子至金黃色，撈出控油即可，裝盤。

食材：

土豆中等大小3個(gè)、胡蘿卜大個(gè)的1根、香菜1小把、鹽適量、黑胡椒適量、歐芹可選，沒(méi)有可不用

做法：

• 土豆胡蘿卜洗凈切塊，放在碗中加入少量的水放到微波爐里高火10--15min，筷子可以輕易捅進(jìn)去即可，我用了土豆12分鐘，胡蘿卜10分鐘。
• 土豆胡蘿卜瀝干水分放入保鮮袋，用搟面杖或其他工具壓成泥，不用太太碎，各位小主盡情發(fā)泄吧。如果量大的話可以分次碾壓，也可以用料理機(jī)攪成泥。
• 成泥后放進(jìn)大碗中，放入鹽和胡椒調(diào)味，我放了2g鹽、2g胡椒，放入香菜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颍梢試L嘗不夠咸再加?？鞠漕A(yù)熱200度。
• 手上套上一次性手套，把混合泥弄成小丸子形狀，會(huì)用勺做丸子的也可以，把小丸子放入鋪了油紙的烤盤里。
• 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度20分鐘，時(shí)間和溫度根據(jù)烤箱脾氣調(diào)節(jié)哈。
• 喜歡歐芹的出鍋撒一些裝盤ok開吃。
• 烹飪小妙招：
• 我烤的時(shí)間并不長(zhǎng)~外面微微結(jié)皮干燥，里面還是土豆泥，我喜歡這種口感，喜歡更干更焦的可以減火加長(zhǎng)時(shí)間。
• 我覺(jué)得加點(diǎn)番茄醬之類的小盆友應(yīng)該很喜歡吃。

食材：

各種蔬菜（胡蘿卜、白蘿卜、土豆、包菜、蓮藕等）隨意、蔥、面粉、雞蛋、五香粉（其他香料粉都可以）鹽、糖、油、雞粉

做法：

• 蔬菜該削皮的削皮，然后切成細(xì)絲，蔥切碎。
• 找個(gè)大碗或盆子，除面粉外，加入其他所有材料拌勻。
• 慢慢加入面粉（最好過(guò)篩），一邊加一邊攪拌（直接用手拌比較均勻），面粉的量可以隨意，只要能沾裹住蔬菜就可以，水分少的蔬菜加一點(diǎn)水。
• 往拌好的蔬菜糊中加入一點(diǎn)油（不要太多）拌勻，這個(gè)步驟是為了防止沾手。
• 起油鍋，油溫七成熱（自己把握噢），用小勺子一勺一勺挖到鍋里炸，這樣比較快也不會(huì)弄臟手，只是不圓（喜歡圓一點(diǎn)就用手搓一搓再下鍋），中小火炸制，丸子完全漂浮在油上就可以出鍋了。
• 一個(gè)一個(gè)停不下來(lái)。
• 烹飪小妙招：
• 所有材料都沒(méi)有寫用量，聰慧的親們自己把握噢，多做兩次就有經(jīng)驗(yàn)了。
• 蔬菜可以看自己的喜好加一種或多種，盡量切成細(xì)一點(diǎn)的絲，熟得快。
• 炸好的丸子最好盡快吃完，涼了就不脆了，所以，一次不要做太多噢。

食材：

青蘿卜450克、面粉150克、雞蛋一個(gè)（40克）、姜20克、熟花椒面3克、鹽6克

做法：

• 新鮮青蘿卜洗凈，小一點(diǎn)的雞蛋一個(gè)、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據(jù)自己的口味加鹽）。
• 用擦子將蘿卜擦成絲（小心不要擦著手，剩一點(diǎn)時(shí)用刀切碎）。
• 擦好的蘿卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿卜水分充足，需用手攥一攥水分。
• 將所有配料倒入盆里。
• 準(zhǔn)備炸的時(shí)候，再將所有配料攪拌均勻（時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出水），到蘿卜可以成團(tuán)即可。
• 油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。
• 烹飪小妙招：
• 蘿卜素丸子，突出的是蘿卜清香的味道，里面無(wú)需放太多的調(diào)料，特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調(diào)味品放得太多，勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”，影響本味；
• 蘿卜丸子要想炸得好吃，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是面不要放得太多，否則會(huì)成為面疙瘩，嚴(yán)重影響口感。如果蘿卜水分太多就用手攥一攥，再少放點(diǎn)雞蛋即可；
• 擦蘿卜絲時(shí)，最后會(huì)剩下一點(diǎn)點(diǎn)擦不著，不要繼續(xù)擦，否則會(huì)擦著手。剩下那一點(diǎn)點(diǎn)可用刀切一切即可；
• 一次可以多炸一點(diǎn)放在冰箱里冷凍，沒(méi)時(shí)間做飯時(shí)，拿出來(lái)應(yīng)急。可以做成一道湯菜，鍋里放適量水燒開放入丸子，加點(diǎn)雞精或不加，接著加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即可。

食材：

胡蘿卜2根、面粉110克、香菜3根、雞蛋1個(gè)、五香粉3克、剩米飯半碗、蔥、姜、食鹽適量

做法：

• 胡蘿卜擦絲，蔥、姜切末，香菜切末，將所有食材混合。
• 打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
• 鍋內(nèi)放油，燒熱。
• 將調(diào)好的食材攥成團(tuán)。
• 油溫升高后，下鍋炸至金黃，出鍋。
• 烹飪小妙招：
• 調(diào)胡蘿卜素丸子餡兒時(shí)，一定要稍微干一點(diǎn)兒，如果軟軟的就要再添加面粉。入鍋炸時(shí)，火不能太大，否則會(huì)炸糊。所有食材里，只有香菜容易炸糊，所以也可以不放香菜。但要想吃出老北京的味道，一定要放五香粉！整個(gè)過(guò)程不加水！

食材：

胡蘿卜（洗凈去皮后）400g左右、香菜（洗凈后）100g左右、雞蛋1個(gè)、蔥花60g左右、姜末3g左右、鹽8g左右、面粉145～150g左右、燕麥片（免煮）60g左右

做法：

• 胡蘿卜洗凈去皮擦成細(xì)絲，香菜洗凈切碎末。
• 加入雞蛋、蔥花、姜末、鹽，攪拌均勻后，靜置20分鐘。
• 20分鐘后，菜會(huì)出些水，這時(shí)加入面粉和燕麥片攪拌。
• 注意面粉的量要按菜的出水量的多少做適當(dāng)調(diào)整，出水多就多加一點(diǎn)兒，出水少就少加一點(diǎn)兒。
• 用手?jǐn)D成丸子，放入油鍋開炸。
• 中火，油溫不要太高。
• 炸成金黃色，漂起來(lái)了，即可撈出控油。

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