正宗梅子排骨的做法_梅子排骨怎么做好吃

周日去看我爸媽，順帶路上買了幾塊炸雞給他們嘗嘗，想著他們平時也不太會去買，沒想到拿到家里，我爸和我媽都說，這炸雞塊太大了，油多高脂肪，不吃！最多來一小塊雞翅，結果我們自己把炸雞給吃了，他們兩個加起來只吃了一對雞翅。想想真是傷感，小時候經常給我做好吃的紅燒全雞的母親，現在都吃不了太油的雞肉了。

除了雞肉，我媽還有她最拿手的糖醋排骨，夠酸夠甜夠入味，讓我至今懷念，這也是我母親燒得最好的菜之一，到現在我也很愛吃糖醋排骨，自己經常做。糖醋排骨可以分為兩種：一種是裹了面糊殼的外酥里糯的排骨；另一種是外面不裹面糊，直接加糖醋汁把排骨燒得肉爛骨酥，連骨頭也能嚼出汁來。除了這兩種基本款，我慢慢地又演化出很多不同的版本，比如用山楂果一起燒，用橙汁橙皮一起燒，又比如像今天一樣用話梅一起燒，都能燒出糖醋排骨不同的風味來。

為了燒好這個話梅排骨，特意去超市買了一袋話梅，我很久沒有買話梅了，用到了幾顆，剩下的一大包，不知道要幾時才能吃完，應該再想點別的話梅入菜的菜譜來做，不知道朋友們有什么好的建議？

最后也是最關鍵的一件事，就是做糖醋排骨所用到的排骨，最好是肋排，長長的肋骨上圍著一圈肉的那種，今天買的排骨70元一斤，兩根肋骨65元；其次最好是新鮮排骨，千萬不要用冷凍排骨代替，因為排骨煮到一定的程度，骨頭也能咬碎，里面會有鮮美的汁流出來，冷凍排骨的話，這些汁就不是那么新鮮好吃了。好了，幾個關鍵點都講清楚了，趁我們還年輕，還能吃點肉，動手做起來，為自己做一道好吃的話梅排骨吧！

【話梅排骨】

主料：仔排500克

輔料：八角1個，桂皮1小塊，姜2片，話梅6-7個，醋30個，冰糖20克，鹽3克，油20克，生抽15克，老抽5克，熟白芝麻少許。

做法：步驟1、話梅提前用開水在小碗里泡開，肋排清洗干凈備用。

步驟2、鍋里加半鍋水，清洗過的排骨冷水入鍋，燒開后煮5分鐘，徹底煮掉血水。

步驟3、排骨瀝干水分盛盤，因為接下去排骨會油煎，為了防止炸鍋，可以用廚房紙把排骨表面的水分擦干。

步驟4、平底煎鍋里加適量的油，燒至5成熱，一塊一塊下入焯過水的排骨一面煎至金黃，注意火要小一點，不然容易糊。

步驟5、翻面再煎成金黃

步驟6、兩面煎成金黃的排骨已經很香了，盛盤備用。

步驟7、鍋里應該還有不少底油，因為排骨不吃油，加入八角、桂皮和姜片小火煎出香味。

步驟8、加入冰糖一小把開始炒糖色，還是保持小火

步驟9、把冰糖炒成焦糖色

步驟10、加入排骨翻炒上色

步驟11、加入30克醋、15克生抽

步驟12、再加1小勺3克鹽

步驟13、為了顏色好看，可以再加一丟丟的老抽，然后再加入一碗水大火燒開

步驟14、改到普通炒鍋里小火燜煮，因為煎鍋平底，湯汁不易浸入，改炒鍋比較合適。

步驟15、小火慢燉40分鐘，已至骨酥肉軟

步驟16、開大火將湯汁收濃

步驟17、盛盤后可以撒些熟白芝麻添色

步驟18、家里沒有白芝麻，不放也可以。

酸甜可口，極入味的話梅排骨做好了，別說下飯下酒好菜，追劇的時候當零食吃也是極好的。