家常菜譜500例-家常菜譜500例菜名

俗話(huà)說(shuō)得好：“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命”，肝臟是人體最重要的器官，一旦它發(fā)生問(wèn)題，身體也會(huì)出大問(wèn)題，因此想要身體好，在平常要多休息少熬夜，飲食健康。建議大家：千萬(wàn)別心疼錢(qián)，常吃這6種養(yǎng)肝菜，身體健康，精神飽滿(mǎn)一整天，一起看看都有哪些菜！

做法：【雞蛋皮拌黃瓜】

1.準(zhǔn)備木耳一小把，放入開(kāi)水中泡發(fā)，泡發(fā)以后清洗干凈，撕成小塊放入鍋中焯水，大約煮30秒鐘倒出來(lái)，快速用清水沖洗幾下，以免木耳失去清脆的口感。

2.準(zhǔn)備黃瓜兩根，洗干凈以后從中間破開(kāi)，用刀背拍幾下，切成小塊，拍扁的黃瓜更容易入味。

3.碗中打入兩個(gè)雞蛋，倒入幾滴白醋，加白醋能使雞蛋更加滑嫩，攪拌打散成雞蛋液備用。

4.準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，切成圈。大蒜幾粒，搗成蒜泥，盛出來(lái)備用。

5.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把蛋液攤成蛋餅，沿鍋邊淋入少許植物油，植物油能使蛋餅自動(dòng)脫離鍋邊，雞蛋液全部定型以后顛鍋翻面，把雞蛋餅煎成金黃色倒出來(lái)備用。

6.把煎好的雞蛋皮切成片放入盆中，倒入黃瓜、蔥油、木耳、小米椒、蒜蓉，加入一勺食鹽，兩勺香醋，兩勺生抽，再淋入一點(diǎn)香油，顛盆拌勻后即可裝盤(pán)。

7.好了，一道清脆爽口的雞蛋皮拌黃瓜就做好了。

做法：【醋溜南瓜絲】

1.準(zhǔn)備嫩南瓜一段，先切成薄片再改刀切成均勻的南瓜絲，放在盆中倒入清水浸泡。

2.準(zhǔn)備青椒椒各一片，分別切成青紅椒絲。生姜切成姜絲，大蔥破開(kāi)切成蔥粒，大蒜幾粒切成蒜片。

3.鍋內(nèi)燒水，倒出南瓜絲的水分，溫水把南瓜絲放在鍋中，停留幾秒以后把青紅椒絲放入鍋中，快速地把南瓜絲焯一下水，倒出南瓜絲和青紅椒絲。

4.鍋內(nèi)燒油，油熱以后放入蔥、姜、蒜和干辣椒3克一起翻炒，翻炒出香味以后放入南瓜絲和青紅椒絲快速翻炒幾下，放入食鹽2克，雞粉2克，翻炒化開(kāi)調(diào)料以后倒入白醋4克繼續(xù)翻炒，翻炒均勻以后即可出鍋裝盤(pán)。

5.好了，一道開(kāi)胃下飯的醋溜南瓜絲就做好了。

做法：【涼拌銀耳】

1.準(zhǔn)備銀耳一朵，用溫水泡發(fā)，泡好以后切成小朵備用。

2.準(zhǔn)備小蔥一小把，清洗干凈后切成小段。西紅柿小半個(gè)，切成小塊。

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，水燒開(kāi)后倒入泡好的銀耳，焯水30秒后撈出用清水反復(fù)沖洗。

4.盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，再倒入一點(diǎn)開(kāi)水，攪拌化開(kāi)調(diào)料，倒入銀耳、小蔥和西紅柿，攪拌均勻后即可裝盤(pán)。

5.好了，一道簡(jiǎn)單好吃的小蔥拌銀耳就做好了。

做法：【青椒炒胡蘿卜】

1.準(zhǔn)備胡蘿卜兩根，削去外皮后沖洗一下，先切成薄片再切成細(xì)絲，切得稍微細(xì)一點(diǎn)放在盆里備用。

2.準(zhǔn)備青椒一個(gè)，去籽后也切成細(xì)絲。生姜切成菱形片，大蔥白切成蔥花。

3.鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入蔥、姜快速翻炒，再倒入青椒絲和胡蘿卜絲快速翻炒，淋入一點(diǎn)植物油，開(kāi)大火翻炒1分鐘左右，勺子里加入食鹽2克，雞粉1克，接一點(diǎn)清水化開(kāi)調(diào)料，倒入鍋內(nèi)，加入清水更容易化開(kāi)調(diào)料，翻炒片刻以后倒入花椒油提味，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了。

4.好了，一道家常好吃的青椒炒胡蘿卜就做好了。

做法：【韭菜雞蛋餅】

1.準(zhǔn)備適量的韭菜，清洗干凈后切碎放在盆中備用。

2.碗中打入三個(gè)雞蛋，放入食鹽2克攪散。鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以后用鏟子鏟碎，關(guān)火把雞蛋放在案板上面，用刀切碎與韭菜一起放在盆中。

3.盆中放入精制面粉300克，把面粉從中間分開(kāi)，一半用開(kāi)水燙面，一半用涼水?dāng)嚦擅嫘?，稍涼以后和成面團(tuán)，最后加入少許植物油和到面里，燙的面比較粘手，加點(diǎn)植物油比較好和，蓋上保鮮膜餳面20分鐘。

4.把韭菜餡調(diào)一下：韭菜雞蛋里面要先倒入植物油6克，倒入植物油是防止韭菜出水，加入食鹽2克、五香粉3克、用筷子攪拌均勻備用。

5.在案板上面撒上面粉，取出面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，用刀切成8個(gè)等份，取其中的一份先揉成面團(tuán)，再搟成薄厚均勻的面皮，搟好兩張面皮以后，把其余的面團(tuán)蓋上保鮮膜，以防面團(tuán)表面干燥。

6.在其中一張搟好的面皮上面，均勻地?cái)偵暇虏穗u蛋餡，注意不要把餡攤在面皮的邊緣，那樣餡在煎餅的過(guò)程會(huì)跑出來(lái)，兩張面皮也不容易粘在一起了。

7.拿另外一張面皮注意不沾面粉的一面朝下，把韭菜雞蛋餡夾在中間捏緊邊緣，用碗把面皮邊緣的厚皮壓掉不用，這樣韭菜雞蛋餅就吃不到邊緣的厚皮口感更好。

8.做好一個(gè)餅就開(kāi)火，放置得太久餡太濕會(huì)把餅皮弄破，鍋內(nèi)刷上一層植物油，油熱以后放入面餅，一面煎黃以后翻過(guò)來(lái)煎另外一面，煎的時(shí)候在不沾油的一面也刷上一層植物油，這樣面餅會(huì)更加好吃，煎制兩面金黃即可出鍋。

9.好了，一道簡(jiǎn)單又美味的韭菜雞蛋餅就做好了。

做法：【山藥炒木耳】

1.準(zhǔn)備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)。山藥一根，把外皮削干凈后切成菱形片，放入清水中倒入一點(diǎn)白醋，浸泡一會(huì)以免氧化變黑。半個(gè)紅椒，切成菱形片用來(lái)配色，木耳泡軟以后撈出來(lái)，用手撕成小塊備用。

3.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點(diǎn)植物油，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，水燒開(kāi)以后把山藥瀝干水分倒入鍋中，焯水1分鐘左右，把鍋中的浮沫打干凈，再把木耳和紅椒倒入鍋中，繼續(xù)焯水10秒鐘倒出來(lái)，快速用清水沖洗干凈以免食材回軟。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把山藥、木耳、紅椒一起倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，開(kāi)大火快速顛鍋翻炒化開(kāi)調(diào)料，再勾入一點(diǎn)水淀粉，增加調(diào)料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋裝盤(pán)。

5.好了，一道清脆可口的山藥炒木耳就做好了。

（第一美食編輯：夏天）