宮保雞丁雞肉怎么腌制-宮保雞丁肉怎么腌制才嫩

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今天為大家分享一道家常下飯菜“宮保雞丁”的做法，宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。在各大菜系中都有收錄，又有其各自獨特的做法與風味，原料與做法上也是各有差別。下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何做出這道經典名菜，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【宮保雞丁】

1.我們選用的是雞腿，也可以用雞胸肉代替，把雞腿里面的骨頭剔出來，雞肉切成1厘米左右的小丁，雞皮不用去除，雞皮的夾層含有雞油，口感上會更滑嫩。

切好以后 放入清水中，多抓洗幾遍，把上面的血水洗干凈，然后撈出來擠干水分備用。

2.下面，我們給雞丁碼味上漿，盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋順著一個方向持續攪拌一會，加入雞蛋肉質更加滑嫩，再放入10克淀粉，讓淀粉均勻裹在雞丁表面鎖住水分，最后淋入一點植物油拌勻 腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。

3.準備油炸花生米100克，大蔥幾根切成小段備用。另外切一些小料，大蔥切成蔥花，生姜拍扁切成末，大蒜拍扁也切成末，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。

4.食材全部準備好以后，我們把雞丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油溫四成熱時，油面平靜不冒煙，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕的推散，全程小火滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時間久了雞丁不夠嫩滑。

5.鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以后倒出來備用。

6.鍋內再燒油，放入蔥姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺繼續翻炒，炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水。

7.加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠，再勾入一點水淀粉，把醬汁收成粘稠狀，然后放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，再倒入花生米淋入少許花椒油，顛鍋翻勻后即可出鍋裝盤。

技術要點：

1.雞丁最好用雞腿，不要用雞胸，雞腿肉比較滑嫩，雞胸肉口感太柴

2.雞丁一定要多洗幾遍，把里面的血水洗干凈，否則做出來會有腥味；

3.小火滑油30秒鐘，雞丁滑香、呈金黃色時立即倒出，滑油的溫度太高、時間太久，雞丁不夠嫩滑。

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