正宗潮汕綠豆糕做法;潮州綠豆糕配方與制作

潮汕的糕點，我獨愛綠豆糕，尤其是樟林的綠豆糕，入口細膩清甜。每年中秋節，朋友總會給我帶來他叔叔家自制的綠豆糕，小小的綠豆糕還暗藏奧妙，清香的綠茶與的蓮蓉、香甜的棗泥與豆沙……每一塊都讓我陶醉其中，吃一回念一年。有時，真的很饞綠豆糕，但就是買不到朋友叔叔家那種帶著天然豆香的味道。一直想自己自己動手，找了許多資料，這樟林綠豆糕做法考究，要經歷煮豆、熬豆、去皮、曬豆和磨豆等程序，尤其是磨豆這一步驟。俗語說“從前阿娘磨綠豆，每次只放三粒”就是說綠豆糕要做得柔潤細膩，關鍵是綠豆粉要磨得細幼。研磨成粉的綠豆，添加白砂糖和食用油充分攪拌均勻，反復摻和揉制成糕泥狀，再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”等圖樣花紋的糕印，壓印成型后盛放在蒸籠內，蒸5～10分鐘就成為令人饞涎的樟林綠豆糕。壓印糕點時也可以往中間加入豆沙、芝麻、蓮蓉等餡料。周末，在家琢磨著玩的綠豆糕，工序少了許多，但勝在選材精細，做出來的綠豆糕依然清香，溫潤如玉。

用料

綠豆瓣500g

玉米油120g

芝麻油5g

細砂糖150g

面粉1小把

制作步驟

1.綠豆選已去皮的綠豆瓣。

2.將綠豆瓣提前浸泡過夜。

3.將綠豆瓣蒸熟（約30分鐘）。

4.用臼子將蒸好的綠豆瓣搗成綠豆泥。

5.鍋中放入玉米油，熱油。

6.加入綠豆泥。

7.加入白糖。

8.加入芝麻香油。

9.用小火不停的拌炒，將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，熄火涼卻。

10.取一把面粉，放入不粘鍋，用小火將其炒至微黃變為熟面粉。

11.準備好模具。

12.取一小塊綠豆泥，沾點熟面粉，用力壓入模具中。

13.用模具壓出花紋，輕敲出綠豆糕。

14.用不同的模具可以壓出不同形狀的綠豆糕。

15.做好的綠豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。

小貼士

壓綠豆泥的步驟比較關鍵，壓得越細膩，做出來的綠豆糕口感更好。做好的綠豆糕因為純天然，不加防腐劑，還有口味比較清淡，最好三天內吃完。