正宗紅燜羊肉配方—紅燒羊肉三放三不放
此道菜可做火鍋鍋底，吃完羊肉后湯汁可以涮自己喜歡的蔬菜，周末燉上一鍋，和家人，邀朋友，圍坐在一起邊吃邊聊樂無邊。 羊肉的功效與作用： (1)溫補(bǔ)脾胃 用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。 (2)溫補(bǔ)肝腎 用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、等癥。 3)補(bǔ)血溫經(jīng) 用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。 (4)保護(hù)胃黏膜 羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。 中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。 羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等 可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。 (5)補(bǔ)肝明目 羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。 羊肉的營養(yǎng)價(jià)值 (1)羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。 (2)羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。 (3)羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局螅虿粫?huì)再有膻味。
By Tina_J的廚房
- 羊排肉 1000克
- 料酒 30毫升
- 蔥段 1個(gè)
- 配料：
- 香葉 4片
- 草果 5克
- 花椒 2克
- 小茴香 2克
- 良姜 7克
- 白芷 4克
- 桂皮 3克
- 八角 2克
- 干紅辣椒 10克
- 山楂干 5克
- 蔥 50克
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 紫洋蔥 1個(gè)
- 白蘿卜 400克
- 胡蘿卜 100克
- 大棗 40克
- 枸杞 25克
- 冰糖 20克
- 調(diào)料：
- 生抽 30毫升
- 蠔油 20毫升
- 料酒 30毫升
- 白胡椒粉 3克
- 生抽 20毫升
- 蠔油 20毫升
- 醬油 15毫升
- 白胡椒粉 2克
- 小番茄 3個(gè)
- 茼蒿 100克
- 干豆豉 10克
- 郫縣豆瓣醬 1湯匙
1、羊肉選用的是去骨羊排肉，肥瘦相間，洗凈切塊，清水浸泡1小時(shí)
2、用手抓洗，倒去血水
3、洋蔥切塊（后期去掉）、白蘿卜和胡蘿卜切滾刀塊
4、蔥切段，姜切片，蒜用刀拍一下，其他香料備用
5、羊肉冷水入鍋，加入30毫升料酒，一個(gè)蔥段焯水
6、水滾開后撈出備用
7、令起炒鍋，小火，把除了蔥姜蒜的其他香料倒入鍋內(nèi)翻炒出香味
8、倒入色拉油繼續(xù)翻炒
9、加入蔥姜蒜翻炒
10、加入豆豉翻炒出香味
11、加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒
12、倒入羊肉翻炒
13、加入料酒30毫升
14、生抽30毫升
15、蠔油20毫升
16、白胡椒粉3克翻炒均勻
17、加入足量的清水（漠過羊肉）
18、加入洋蔥，白蘿卜，胡蘿卜
19、加入20克冰糖
20、3顆紅棗
21、大火煮開后入高壓鍋
22、選擇牛羊肉類，標(biāo)準(zhǔn)口感（30分鐘）
23、30分鐘后，挑出煮爛的蔥，洋蔥，姜蒜等一些調(diào)料（也可不挑，我是為了盛盤好看）
24、再倒入炒鍋，放入枸杞和小番茄
25、再次進(jìn)行調(diào)味：加入生抽20毫升，蠔油20毫升，醬油15毫升，白胡椒粉2克
26、吃火鍋的話，此時(shí)可以上桌了，我直接把羊肉裝盤，剩下的湯汁煮了些茼蒿
27、茼蒿煮好后裝盤點(diǎn)綴，淋上湯汁即可
28、飯店的紅燜羊肉價(jià)格高不實(shí)惠，現(xiàn)在教你在家做出飯店的味道
29、羊肉肥瘦相間，肥而不膩
30、喜歡吃辣的可以多放些辣椒
31、茼蒿清爽，羊肉香而不膻
1.羊肉選用羊排或去骨羊排肉，此部位羊肉肥瘦相間 2.羊肉一定要泡出血水，山楂干和白蘿卜，料酒都是去膻的好食材 3.香料經(jīng)過小火焙過后，味道更容易發(fā)揮出來
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