最簡單家常腌辣椒、最簡單家常腌辣椒可以放醋嗎

又到了吃辣椒的季節，回老家摘了很多辣椒，外婆告訴我，天冷起來了，辣椒即將過季，于是，我急忙采摘，不放過任何一顆。回到家里，我把辣椒腌制起來，可以吃好長時間。這辣腌辣椒，每一口都承載著家的味道。

不過腌辣椒，還得跟我外婆學學，畢竟她開店也有30年了，曾經因為這腌辣椒，很多人慕名而來。這腌辣椒的配方，她從來不外傳，腌辣椒這樣做，香辣開胃，給肉都不換。

腌辣椒想要好吃，需要掌握一點技巧，很多人總是腌不好，所以今天我分享具體做法，一起來看看吧~

首先，我們把辣椒清洗干凈，記得放淡鹽水里浸泡一段時間，浸泡過后，再清洗干凈，瀝干水分，再把表面的水分晾干。

記住：辣椒的蒂不要摘掉，可以剪掉一部分，然后再切塊備用。可以再搭配一些紅辣椒，這樣顏色好看，看著也更有食欲。

做腌辣椒，不能直接加調料腌制，需要先加些鹽腌一腌，腌出一些水分，辣椒吃起來口感才好。所以洗干凈的辣椒，再加些鹽，1斤的辣椒，加2勺鹽就可以了，然后翻拌均勻，腌制2個小時。2個小時后，辣椒會出水，我們再把鹽水倒掉不要，放一旁備用。

腌辣椒最關鍵的就是腌料汁：鍋中燒熱油，倒入辣椒段和花椒煸香，然后倒入適量水燒開，加半碗老抽、1碗生抽、2勺白糖和半碗香醋攪拌均勻。等再次燒開之后，再關火，然后放著冷卻備用。建議嘗一下味道，如果覺得太淡了，可以再加些鹽調味。

辣椒和調料都準備好吃了，接著把辣椒放干凈的盆中，再切點姜蒜，可以增加香味。然后再倒入冷卻后的腌料汁，最后加2勺高度白酒攪拌均勻。高度白酒可以殺菌消毒，這樣腌辣椒可以存放更長時間，而且高度白酒可以增香。

做好的腌辣椒放冰箱冷藏腌制一天就可以吃了，吃不完的密封起來保存，放在冰箱里，可以放很長時間不會變質。