家庭豬肉丸子的做法;家庭豬肉丸子的做法 豆腐

孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準(zhǔn)喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。后來學(xué)著自己下廚房，從炒土豆絲開始學(xué)習(xí)做菜，一直到今天，成了一名自媒體平臺的美食達(dá)人，一名教大家做家常飯菜的美食作者。所以，氽肉丸到現(xiàn)在也是手到擒來，絲毫不是問題。

氽好的肉丸，理想狀態(tài)是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加淀粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加淀粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？怎么都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回，保你滿意。

自從我學(xué)會做這氽肉丸，每次都是買上兩三斤肉，做上一大盆，分開包裝好放冰箱冷凍，隨吃隨取，一個月的青菜肉丸湯就這么輕而易舉地解決了。只要幾分鐘，早餐時分家人都能喝到鮮美的蔬菜肉丸湯。碼著字，我的口水都要流下來了，別的不多說，做法分享給大家。

【食材】：豬瘦肉1000克（允許帶一點(diǎn)點(diǎn)肥，但只限一點(diǎn)點(diǎn)哦！）、蛋清2-3個、白胡椒粉半湯匙、鹽4克（根據(jù)喜好，可以不放，煮湯時再適當(dāng)多放）、姜末5克（可用姜汁代替）。

【具體做法】：

1、先把豬瘦肉讓賣家?guī)兔︺q成肉餡兒，拿回家自己再剁上十分鐘，讓肉餡兒變成肉蓉。這一步，別省略，別偷懶。

2、加入少許鹽、兩到三個雞蛋清（視豬肉吃水情況而定）、白胡椒粉、姜末剁成的姜蓉或是姜汁。

3、然后用筷子把肉餡兒攪拌均勻，注意要順著同一個方向攪拌。之后就是考驗大家的力氣和耐力的時候了。順同一個方向，不停地攪拌，看著蛋清一點(diǎn)點(diǎn)被豬肉吃進(jìn)去，表面看不到一絲蛋清的痕跡，繼續(xù)順一個方向攪拌，直到豬肉上勁兒能夠抱團(tuán)。一般，我這個過程是交給廚師機(jī)來做的，省力氣。

4、這是攪拌好的肉餡兒，剛剛加入蛋清時的水汪汪不見了，全被肉餡兒吸收了。加了蛋清的肉餡兒，再加上是特別細(xì)膩的肉蓉，滑嫩可口，經(jīng)過攪拌上勁兒，這個肉丸入鍋不加淀粉也不會散。

5、煮鍋中添加足夠的清水，用小勺把肉餡兒團(tuán)成一個個的小丸子，也可用虎口擠出勺子用小勺接住，并一一下到鍋里。把丸子全部做好下鍋后再開火。

6、豬肉丸子冷水下鍋后，開火煮，血沫會慢慢被煮出來。

7、水開后鍋中浮沫會達(dá)到高峰狀態(tài)，出現(xiàn)浮沫就要及時用勺子把它撇掉，同樣不要偷懶，不然浮沫會粘到丸子上。

8、直到把浮沫撇干凈，湯變清亮，當(dāng)然，這個過程手要快，因為丸子小，浮起來之后再煮上五分鐘基本就可以了。

9、把丸子撈出，立即投進(jìn)冰水或冷水中過涼，然后撈出瀝水。

10、然后分開裝進(jìn)食品袋，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取。最好是分成夠一次食用的量，吃著方便。

原來我做丸子蔬菜湯，總是把丸子煮熟之后把蔬菜放下去湯軟就關(guān)火出鍋開喝，現(xiàn)在我基本不這樣了，我會重新?lián)Q清水來做湯。究其原因，是因為肉類中含有較高的嘌呤，但嘌呤溶于水，所以，第一遍氽肉丸的湯能不喝就盡量不喝，為了健康，希望大家也多加注意，雖然麻煩了一點(diǎn)。

再一點(diǎn)，肉丸冷水下鍋氽，能最大限度地逼出豬肉的血沫，這就跟冷水焯排骨焯牛肉一樣的道理，沒有了血沫，這樣的肉丸吃起來就不會腥了。所以，即使不加姜蓉或是姜汁，這肉丸也不會腥到哪兒去。

我是靜默成詩，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關(guān)注我，同時歡迎大家點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。