燉牛腩最忌三種調(diào)料(燉牛腩怎么做好吃)

冬至，是冬天的第一個節(jié)氣，和立春、立夏、立秋一樣是標(biāo)志著一個季節(jié)的開始。這不!過幾天就要立冬了，最明顯的感受就是變冷了，晝夜的溫差越來越大，可能在十多度，在這寒冷的天氣應(yīng)該吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盤，那就是燉肉。

　　在忙碌了一天回家后，來上一鍋熱騰騰的燉肉，一家人圍在一起，聽著外面涼颼颼的風(fēng)聲，在家里吃著這香噴噴的燉肉，暖身也暖心。

　　燉肉在很多家庭就是直接肉放入鍋里，加入調(diào)料和配菜，直接燉煮出來，這樣煮出來的肉口感比較差，而且味道沒有很好地激發(fā)出來，另外更久的時間燉出來的肉不是很酥軟。

　　要想燉出香軟的肉肉，今天就給大家一起來說一說這燉肉的門道!

　　一、 燉羊肉

　　羊肉是冬天必吃的肉類，味道鮮美，但是主要問題就是羊肉比較的膻，味道很重，有的人就是接受不了這個味道，不喜歡吃羊肉。

　　羊肉一般就是燉煮，燒湯，要想去除味道，千萬不能加料酒，因為料酒根本無法壓住羊肉的膻味，反而會將料酒的味道串在羊肉里。

　　最好的辦法就是放白蘿卜和白胡椒!這兩樣都可以壓住羊肉的膻味，另外白胡椒又可以增添香味，味道也不會太沖。

　　【推薦菜譜：白蘿卜燉羊肉】

　　準(zhǔn)備食材：白蘿卜、羊肉、白胡椒、

　　制作方式：

　　1、 羊肉切成大塊，清洗干凈，冷水下鍋加入蔥姜蒜焯一下水，撇去血沫;

　　2、 鍋里倒入油，油熱加入羊肉煸炒一下，然后加入生姜的大蔥，倒入生抽、老抽，接著加入水，先大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜一會;

　　3、 燜好了之后加入白蘿卜，繼續(xù)燉煮20分鐘，同時撒入一點白胡椒粉;

　　4、 燉煮好后，出鍋前加入少量的鹽。

　　二、 燉牛肉

　　牛肉是老少皆宜的一種葷菜，一般很多人在煮牛肉的時候，喜歡先焯一下水再煮，其實這樣牛肉的肉質(zhì)會變得又柴又硬，而且后續(xù)不容易燉爛。

　　其實最正確的方式就是牛肉先用冷水泡一下，泡出血水就可以，然后直接冷水下鍋燉，撇去浮沫。同時最關(guān)鍵的就是，加入一小撮紅茶，因為紅茶可以加速肉的變軟的速度，還能去腥。

　　【推薦菜譜：紅燒牛肉】

　　準(zhǔn)備食材：牛肉、紅茶、生姜

　　制作方式：

　　1、 牛肉先切成塊狀，接著放在水里，一直浸泡著，中間可以換幾次水，看到水變得沒有那么紅就可以，撈出瀝干水分;

　　2、 然后油鍋燒熱，先放入牛肉煸炒變色，放入生姜，再放入老抽、生抽和鹽，翻炒均勻，最后加入清水和一小撮紅茶開始燉煮;

　　3、 先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮，直到肉質(zhì)變軟之后，就可以關(guān)火出鍋。

　　三、 紅燒肉

　　紅燒肉是很多小朋友的最愛，最后的湯汁配上一碗米飯真的是絕絕子!但是你真的知道紅燒如何燉煮才能煮得更加的軟爛嗎?

　　其實燉紅燒肉的關(guān)鍵在于——醋。因為加入醋后，酸性的物質(zhì)會分解豬肉里面的油脂，豬肉就會很軟，很入味，而且肥而不膩。

　　【推薦食譜：紅燒肉】

　　準(zhǔn)備食材：五花肉、生姜、醋

　　制作方式：

　　1、 五花肉整塊下鍋加入冷水，生姜焯一下水，然后撇去浮沫，煮30分鐘;

　　2、 撈出洗干凈，切成大塊;

　　3、 空鍋燒熱，然后直接下入五花肉，煸炒出油脂，將多余的油脂倒出來;加入生姜、料酒、老抽、生抽和鹽，再倒入沒過食材的水;

　　4、 開大火燉煮，接著加入醋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘;

　　5、 最后大火收汁。

　　冬天來了，學(xué)會這三種肉的燉煮方式，一家人圍坐在一起何樂而不為!(丹丹)