手工魚(yú)丸配料的比例_魚(yú)丸的最佳配方
魚(yú)丸做起來(lái)說(shuō)難也不難，但也不容易。為什么這么說(shuō)？經(jīng)常做魚(yú)丸的朋友都知道，如果實(shí)際經(jīng)驗(yàn)不夠，做魚(yú)丸時(shí)有一步不對(duì)，就無(wú)法做出好吃的魚(yú)丸。 我使用比目魚(yú)做的，我要盡量減少液體配料的加入，因?yàn)楸饶眶~(yú)含水量較多，魚(yú)肉含脂肪較高，彈性和緊實(shí)度一般，所以，建議用巴沙魚(yú)或者草魚(yú)來(lái)做，我食譜也是按照巴沙魚(yú)來(lái)寫(xiě)的。
By 食神格236
- 巴沙魚(yú) 1000克
- 蔥姜汁 80克
- 蛋白 2個(gè)
- 鹽 12克
- 胡椒粉 1勺
- 糖 1勺
- 木薯淀粉 100克
- 冰水 半鍋
1、解凍的魚(yú)洗凈去皮捏去水分，切塊放入攪拌機(jī)里。
2、大蔥一根姜一塊切粒，飲用水80克放入攪拌機(jī)。
3、打成蔥姜稀泥。
4、要分兩次完成魚(yú)泥的攪拌。先把魚(yú)肉打成魚(yú)泥，再把一半的淀粉、蔥姜泥、糖、鹽、胡椒粉加入魚(yú)泥中再次攪拌均勻，倒入不銹鋼盆里，再打第二鍋，重復(fù)前面的動(dòng)作。
5、打好的魚(yú)泥已經(jīng)挺粘的了，繼續(xù)用手順一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈攪拌15分鐘，再摔打15分鐘。
6、做一鍋冷水，魚(yú)肉泥旁邊放一盆水（勺子攢水用），用左手抓魚(yú)泥，捏一下虎口會(huì)出來(lái)一塊魚(yú)泥，第一次捏出的魚(yú)泥肯定不夠圓潤(rùn)，再將手松一下讓魚(yú)泥收回手里，再次捏出魚(yú)泥，再收回去，第三次捏出的魚(yú)丸你會(huì)發(fā)現(xiàn)比較圓潤(rùn)，這時(shí)用右手拿不銹鋼勺子攢一下水挖下這塊魚(yú)泥放入鍋里的冷水中。
7、等所有的魚(yú)丸都做好時(shí)，開(kāi)火煮到快沸騰時(shí)調(diào)小火煮。
8、打出浮沫，煮到魚(yú)丸都飄于水面上時(shí)魚(yú)丸就熟了。
9、做魚(yú)丸前在冰箱冷凍半瓶水（2升），準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)煮好的魚(yú)丸用的。
10、撈出煮熟的魚(yú)丸。
11、倒入冰水滲泡20分鐘。
12、瀝干凈水分，做湯燒菜隨時(shí)取用，吃不完的用保鮮袋套兩層，放于冷凍層存放。
13、今天做了雜蔬魚(yú)丸雞蛋湯，鮮美可口，色香味俱全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個(gè)食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對(duì)這道美食的建議。
