烤面包多少度多少分鐘;烤面包多少溫度多少分鐘

在家做面包很難嗎？以前還沒接觸烘焙的時(shí)候，每次在網(wǎng)上看到別人做的面包，都羨慕得不行，想著什么時(shí)候我也能有這手藝，親手做面包給我的家人。現(xiàn)在，輕松實(shí)現(xiàn)了！

我家現(xiàn)在常吃的面包基本都是我自己親手做的，看到有喜歡的面包款式，總想試一試。做熟練以后，在同一個(gè)配方的基礎(chǔ)上做調(diào)整也很輕松。我也喜歡在網(wǎng)上分享食譜和制作經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)步驟教你在家做面包，暄軟醇香久放不硬，比買的還好吃。

這次做的面包叫做【斑斕奶酥吐司面包】，奶酥里混合了斑斕粉，是一種清爽的綠色，顯得面包更加好看，口味也更豐富。

制作這款面包時(shí)，奶酥餡料可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，抹茶粉、可可粉、 南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等等食用粉類，都可以用來制作這款面包，換不同的食材，得到不同顏色、不同口味的奶酥面包，也是一種樂趣。

制作面包也有多種手法，之前分享過很多直接法的面包做法，今天換了波蘭種做法，提前準(zhǔn)備了波蘭種面團(tuán)，有它的加入，面包的柔軟度和蓬松度都會(huì)更好，暄軟醇香、久放不硬，絕對(duì)值得嘗試。

詳細(xì)配方和制作過程分享，制作面包的一些小經(jīng)驗(yàn)也會(huì)記錄下來， 一起來看看吧！

【波蘭種原料】：高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g；

【主面團(tuán)原料】：高筋面粉400g、純牛奶160g、雞蛋2個(gè)、鹽3g、糖45g、奶粉15g、動(dòng)物黃油20g、耐高糖酵母粉5g；

【斑斕奶酥原料】：斑斕粉8g、奶粉60g、糖粉30g、動(dòng)物黃油80g、全蛋液50g、鹽1g；

【表面奶酥粒原料】：動(dòng)物黃油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g；

【烤箱參考溫度和時(shí)間】：145度40分鐘

1、提前制作的波蘭種面團(tuán)，非常簡單。就是把100g高筋面粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均勻，放到溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)內(nèi)部充滿空氣，表面有氣泡即可。

我這個(gè)是放到冰箱里發(fā)酵了差不多20個(gè)小時(shí)才取出來制作的，低溫發(fā)酵不會(huì)有太多氣泡，所以不太明顯。

2、波蘭種面團(tuán)做好以后，再準(zhǔn)備剩下的主面團(tuán)原料，都是家見的食材，面粉還是面包專用的高筋面粉，酵母粉是耐高糖酵母粉，動(dòng)物黃油要提前軟化備用，如果沒有黃油，可以用其它無特殊味道的食用油代替，但是黃油的味道會(huì)更香一些。

3、先將牛奶、鹽、白糖、奶粉、雞蛋放到攪拌盆里，用筷子攪拌均勻，再將波蘭種面團(tuán)、高筋面粉、耐高糖酵母粉依次放到攪拌盆里，安裝后通電，廚師機(jī)1檔攪拌2分鐘左右，無干粉后再開3檔攪拌3分鐘左右，再開5檔攪拌4分鐘左右，取出一小塊面團(tuán)，能拉伸出厚一點(diǎn)的薄膜；

4、將軟化的黃油放到攪拌盆里。這里的黃油是動(dòng)物黃油，平時(shí)冷凍保存，使用前需要室溫回軟；

5、啟動(dòng)攪拌機(jī)，先2檔攪拌2分鐘左右，看到黃油和面團(tuán)混合后，再啟動(dòng)5檔攪拌4-5分鐘左右，使面團(tuán)經(jīng)過高速攪拌，和黃油充分融合在一起，形成堅(jiān)韌、不易破裂的筋膜。

6、揉好的面團(tuán)再扯出一小塊，放在手上拉伸，能夠拉出這種薄而不破、透明的膜，這個(gè)面團(tuán)就揉好了；

用廚師機(jī)揉面的好處就是容量大、揉面快，輕輕松松揉出手套膜，也是制作吐司面包的重要步驟之一。這個(gè)配方可以做兩個(gè)450g吐司，如果手工揉面或用面包機(jī)揉面，建議減少份量，做1個(gè)吐司會(huì)更輕松一些。

7、將揉好的面團(tuán)滾圓，放到攪拌盆里，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大，發(fā)酵時(shí)間是和發(fā)酵環(huán)境的溫度有關(guān)的，我喜歡在中午的時(shí)候做面包，把面盆放到陽臺(tái)上曬著太陽發(fā)酵，1小時(shí)左右就可以了。

8、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，分成均勻的6等份， 每個(gè)面團(tuán)150g左右。分割后的面團(tuán)，用搟面杖搟開排氣，順熱卷起來，放到一邊，全部卷好以后蓋上保鮮膜，醒面15分鐘。醒面之后，面團(tuán)又變得白白胖胖的了；

9、醒面的時(shí)候順手制作了一下奶酥餡和表面酥粒。上圖表面酥粒的原料，有黃油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g，黃油還是提前軟化好的；

10、將盤子里的四種原料混合在一起，搓成細(xì)碎的顆粒狀，放到一邊蓋上保鮮膜備用；

11、再來做奶酥餡。上圖是奶酥餡原料，斑斕粉8g、奶粉60g、糖粉30g、黃油80g、全蛋液50g、鹽1g，黃油也是需要提前軟化的；

12、取一個(gè)大碗，將軟化的黃油放到大碗里，倒入糖粉，攪拌均勻。黃油和糖粉混合均勻后再分兩次倒入雞蛋液，每次都是混合均勻后再放下一次。再倒入奶粉，繼續(xù)混合均勻，奶酥餡越來越豐富了。

這里需要說一下， 建議用電動(dòng)打蛋器混合，會(huì)更方便些，也更快一點(diǎn)；但也可以用筷子或手動(dòng)攪拌器，但比較累手，需要費(fèi)點(diǎn)力氣。

13、準(zhǔn)備了斑斕粉，斑斕粉的顏色是嫩綠的，很是清爽。斑斕粉的原料是斑斕葉，用來做面包、蛋糕、飲料等甜品不僅好看而且好吃，營養(yǎng)功效也不錯(cuò)。

14、將準(zhǔn)備好的斑斕粉放進(jìn)奶酥餡里，繼續(xù)攪拌均勻，做成了斑斕奶酥餡，顏色特別好看，很適合春天。

15、面團(tuán)也醒好了，直接搟開，搟的過程中就會(huì)將面團(tuán)里的空出，如果還有小氣泡，就用手按壓排氣。在搟好的面餅上抹上斑斕奶酥餡，四周留出一些空處不用抹，中間的奶酥厚度可以自己掌握。

前面準(zhǔn)備的斑斕奶酥餡本來是兩個(gè)吐司面包的量，但我沒抹那么厚，最后做了三個(gè)面包的內(nèi)餡，所以用多少量，可以自己調(diào)整。

16、從一側(cè)卷起，不要太使勁，自然卷起就可以，收口的地方用搟面杖搟薄一點(diǎn)，壓在最下方即可；

17、依次做好6個(gè)裹了餡的面包卷，可以放在兩個(gè)450g吐司盒里，但我只有一個(gè)吐司盒，所以另外三個(gè)面包卷放在了一個(gè)8寸中空模具里了；包上保鮮膜放到陽臺(tái)陽光下，或者把模具放到烤箱里，放一盤熱水增加濕度和溫度幫助發(fā)酵。

18、等面團(tuán)發(fā)酵到模具八分滿即可。用剪刀在中間位置剪開，能夠看到斑斕奶酥餡即可，再撒上之前做好的表面裝飾酥粒；

19、烤箱提前預(yù)熱，145度，40分鐘，面包表面上色合適，烘烤結(jié)束，及時(shí)將面包取出。

烤好的面包要及時(shí)取出并脫膜，放到晾網(wǎng)上散熱，面包軟軟的，一般不粘模具都很容易脫模。

如果模具不防粘，或者防粘效果不好，可以在模具的內(nèi)側(cè)涂抹一層黃油，再將面包生胚放進(jìn)去，烤好以后就能夠很容易將面包倒出來了。

面包掰開看一下，暄軟極了，拉絲效果也很好，用手撕著吃很是過癮。加了斑斕粉的奶酥，春意盎然，這款面包帶出去春游也不錯(cuò)啊！

朋友看了我曬在朋友圈里的面包圖，都說我這技術(shù)可以去開店了。我心里聽說也美美的，學(xué)到一門新手藝也不錯(cuò)啊！

這款斑斕奶酥面包的配方和制作過程分享結(jié)束，這里再講一些我經(jīng)常遇到的問題。

問題1：沒有廚師機(jī)怎么辦？

答：可以手工揉面或用面包機(jī)、揉面機(jī)等能夠揉面的機(jī)器，配方可以根據(jù)揉面的實(shí)際能力來調(diào)整用量。比如有的面包機(jī)最多揉300g面粉，放多了揉不好，不如只做一個(gè)面包的量， 250g面粉量就可以了。把這個(gè)食譜配方里的所有用量全部減半，就是一個(gè)吐司面包的用量。

問題2：沒有斑斕粉怎么辦？

答：可以去掉斑斕粉做原味奶酥，也可以把斑斕粉換成可可粉、抹茶粉、紫薯粉、椰蓉等食用粉類，做成相應(yīng)口味的奶酥餡。

問題3：按照這個(gè)食譜里的烘烤時(shí)間和溫度沒有烤熟或烤過了。

答：每個(gè)烤箱都會(huì)存在溫差，本食譜里的溫度和時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾性來調(diào)節(jié)最終的烘烤時(shí)間和溫度。

問題4：忘了做波蘭種面團(tuán)了，可以用直接法嗎？

答：可以的，將波蘭種面團(tuán)的食材放到主面團(tuán)食材里，直接揉面，再進(jìn)行后面的操作就可以了。

好了，今天的食譜分享就到這里。每一個(gè)接觸烘焙的人都聽過一句話：烘焙可以提升家庭幸福感。我自己的感受也是如此！在家做出比面包店還好吃的面包，并不是很難。只要愿意琢磨食譜，多練習(xí)，多嘗試，做熟練了，就會(huì)覺得做面包是一件很輕松的事情。

您好，這里是魔多廚房，我是多媽！全職媽媽一枚，有兩個(gè)可愛的女兒。我喜歡帶著孩子們四處溜達(dá)，也喜歡在家做飯燒菜！努力讓我的全職媽媽生活，過得簡單而美好，感謝您的支持和鼓勵(lì)！