紅燒魚塊的做法和步驟、紅燒魚頭的做法竅門

許多人在飯店里吃飯，如果覺得飯?zhí)貏e好吃，就會(huì)懷疑商家是不是加了什么調(diào)料，這么讓人“上癮”，比如麻辣燙，許多商家會(huì)用殼熬湯，這樣做出來的美食“夠味”、鮮美。但是你聽說過吃海鮮也“上癮”的嗎？有一種野生的海魚，味道鮮美，回味無窮，許多人稱它為“魚”！

“魚”并不是吃長(zhǎng)大的，僅僅是因?yàn)樘r美了，讓人入口難忘，吃了還想吃。實(shí)際它是比目魚的一種，主要分布在我國(guó)的黃海渤海，是比較名貴的魚種。魚肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，能補(bǔ)虛益氣。味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，一般人群都可食用，但不宜多食。

魚肉質(zhì)鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。魚怎么吃好吃呢？做法當(dāng)然多種多樣。日本人喜歡做魚生，我國(guó)則喜歡清蒸、紅燒、剁椒。

剁椒魚

食材：魚一條、紅綠剁椒、蒸魚豉油、蔥絲、花生油

做法：

1、魚清理干凈，放在盤子上，魚上鋪滿紅綠剁椒。

2、鍋中加水燒開，放入魚大火蒸10分鐘左右。

3、拿出來，倒掉多余的湯汁，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲。

4、另起鍋把花生油燒開，澆到魚上面。

醬燉魚

食材：魚1條、泡椒6個(gè)、泡姜一塊、蒜瓣10個(gè)、郫縣豆瓣醬一勺、鹽、白糖、干淀粉、味精、泡椒水、胡椒粉、料酒

做法：

1、魚去鱗和內(nèi)臟清洗干凈，用鹽、胡椒粉、料酒腌制30分鐘。

2、泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫縣豆瓣醬剁碎。

3、腌好的魚身輕輕劃幾刀斜紋，方便入味，表面拍一層干淀粉。

4、另起一鍋，把魚煎一下，小火慢煎，煎至表面金黃盛出。

5、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬炒出香味，加料酒、鹽、白糖和少許清水大火煮開，用水淀粉勾薄芡，加味精和少許明油調(diào)勻澆在魚身上即可。