夫妻肺片的歷史背景,夫妻肺片的歷史故事

這是咪咕江的美食溯源系列第1期，從今兒起，每天講點(diǎn)兒關(guān)于美食的小故事。

今天，我們從“夫妻肺片”說(shuō)起。

夫妻肺片是一道有名的川菜，屬于“熱菜涼做”型兒的，現(xiàn)在基本是間川菜館就能吃到。

外國(guó)朋友來(lái)時(shí)，你要把這道菜翻譯成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce”（即“辣椒醬汁里有薄牛肉片和牛舌”）。

你看，沒(méi)有恁多花招子的英文翻譯，直接就告訴我們，“夫妻肺片”里，原來(lái)是沒(méi)有肺片的。

觀念里一道“豪華版”的夫妻肺片，有鹵好的牛心、牛舌、牛肚、牛肉，再配以辣椒油、花椒油、麻油等輔料制成紅油澆頭。東西都是片片，擺盤(pán)就很講究，切工非常精細(xì)，紅彤彤綠瑩瑩的，觀之青紅碧綠，津河暗涌，嘗之麻辣濃香，軟糯爽滑，脆筋柔糜，非?！鞍瓦m”。

夫妻肺片其實(shí)是一道“新菜”，歷史不久，也就上溯到清朝末年。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)成都街頭巷尾的挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。至于為什么賣(mài)的是肺片而不是別的，那是因?yàn)檫@些都是“下水”。

舊社會(huì)窮人窮，富人富。大戶(hù)人家吃肉，嫌肚子里的這些腸子肚子的腥氣太重，就隔著圍墻扔出去，而窮人呢，就去撿回來(lái)開(kāi)開(kāi)葷腥。不過(guò)興許當(dāng)時(shí)專(zhuān)門(mén)有個(gè)像今天那種餐廚余處理公司也說(shuō)不定。但是結(jié)果呢，就是這些下水確實(shí)也腥?。【偷弥乜谖叮冕u油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻……拌食，調(diào)料味兒重，壓倒食物本身的腥味，反倒吃出不一樣的質(zhì)地筋香。價(jià)廉、物美，是窮人的喜食。

沒(méi)錯(cuò)，這些“下水”是有啥用啥，但大都是內(nèi)臟類(lèi)的，有沒(méi)有肺不一定，但一定都是“廢片”——人家廢棄的玩意兒。當(dāng)然四川的方言里，有的也念"薈"，不過(guò)這就是另外的故事了。

到了上世紀(jì)30年代，有一對(duì)擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因?yàn)榇_實(shí)手藝不錯(cuò)，制作的涼拌廢片精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，夫婦倆一個(gè)做一個(gè)賣(mài)，配合默契，小生意做得紅紅火火，一時(shí)顧客云集，供不應(yīng)求。

新中國(guó)成立不久公私合營(yíng)，郭氏夫婦入職成都市飲食公司，公司覺(jué)得"廢片"二字不怎么好聽(tīng)，將"廢"字易為"肺"字，并注冊(cè)"夫妻肺片"，這就是成都這個(gè)著名菜品名字的由來(lái)。

所以，不要糾結(jié)肺片里有沒(méi)有肺，正如不要糾結(jié)老婆餅里為啥不送老婆~