廣式油條的做法和配方—廣式夾餡油條的做法

來個關于油條的段子：考試前，小A為求個好兆頭，早餐準備吃一根油條、兩個雞蛋，寓意100分。誰知第一個雞蛋是雙黃蛋，他思前想后決定不吃第二個。成績一公布，小A大叫道：“真準!”眾人一看：18分……

By 蛋蛋的烘培日記

• 高筋面粉 200g
• 細砂糖 15g
• 牛奶 175g
• 酵母粉 4g
• 鹽 1g
• 水 少許

1、在牛奶中加入干酵母攪拌均勻，將面粉與糖混合均勻。

2、所有材料揉成光滑的面團，預留20克水，看面粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點濕，多揉揉就好了，盡量揉成較軟的面團，揉好后感覺像摸耳垂般柔軟。

3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的話常溫放置就可以了。這一步是醒面，并不是發(fā)面，因為沒有發(fā)酵粉，不需要發(fā)面也不會發(fā)起來噠。可以看到，醒了一夜的面團并沒有變大非常多，但面團略有攤開，因為面筋松弛了。

4、在操作臺上刷上油。 將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。

5、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。

6、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數(shù)下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。

7、觀察變況并翻轉油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據(jù)自己的喜好調整炸的時間，喜歡老一點或者脆一點的可以多炸一下

1.注意醒發(fā)2次，每次都比上一次兩倍大； 2.觀察變況并翻轉油條使兩面均勻受熱。

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