燉牛大骨頭怎么燉(燉大骨頭怎么燉)

我家有個很奇怪的現象：在生活中，以現在的消費觀念論，家人們堪稱儉樸，穿衣不講究牌子，干凈合體即可，用度量力而行，不存在提前消費。唯有在吃的方面，大家都愿意花錢，經常借著節日之名行“奢靡”之事，吃飽喝足后想想，當真令人哭笑不得。

中秋左近，天氣漸寒，牛羊膘壯，正是產肉的好時節。過去家中人多，親友常聚，每到此時，幾家人合伙買只牛尋人宰殺，分而食之，被視作理所應當——一年了，總得犒勞犒勞自己，哪怕這犒勞的借口有點多。

現如今，親友凋零分散，難有相會可能，牛是不敢按照“只”來買，退而求其次的買些肉、骨，燉來吃。

肚腩肥膩，對吃肉的欲望早已降至最低，牛骨頭成為最愛。各類骨頭中，雞鴨骨架太小，適合不知道吃啥時候吧咂嘴；豬骨頭太油膩，吃幾口便肚脹如鼓，而且常吃牛羊肉的人吃豬肉，總覺得有股子味道；羊骨分羊排和羊蝎子，我愛人不喜羊肉，家中做得少，吃起來也較為費事；牛骨頭以其個頭大，縫隙少，可豪爽食之的特性，成為家中吃骨頭的首選和主流。

燉牛骨好吃，好牛骨頭難買。老百姓常吃的牛肉，以黃牛肉為最，可惜市場上能買到的幾率不多，很多攤位售賣的是退役奶牛或其他不可養之牛，想買正經牛骨頭，需要尋到正經人。好在父親從事制冷行業多年，認識不少從業人士，買點好牛肉好牛骨不在話下。

買來的牛骨頭，商家已經切割完畢，回到家只需泡洗即可。燉牛骨用大鍋，水沒過骨頭，調料有啥放啥，一定要放醬，否則肉難入味。不過這東西千人千味兒，無甚可說，對了自己的口味就好。

吃牛骨頭十分豪邁，從盛它的容器便能夠看出。牛骨頭塊兒大，盤子碗的容積有限，索性以大盆兒盛之，看上去堆積冒尖兒，實則沒有幾塊。父親吃牛骨頭必須喝白酒，我不喝，父親氣惱，每回吃牛骨頭，均提前約好老伙計來家，同食同飲，言語間對我盡是鄙夷。

吃牛骨頭需配涼菜，解膩。我家因常吃，形成定律，凡是燉牛骨頭，桌子上一定會有涼拌苦菜、拌粉條、咸菜等物。其中苦菜只在春夏交際產于野外，父親不辭辛苦，每年摘來許多，凍在冰箱里，只為了燉牛骨時來這么一小口。他有著搞笑的邏輯：牛吃草，咱吃牛，配合點草，好消化。令人無法反駁。

現在人們對待中秋等團圓節日的態度不比從前，父親的老伙計們中，有幾位的兒女中秋并不回家，父親每逢中秋，中午都會把這幾位叔叔大爺叫來喝酒。他講話，收留“孤苦兒童”是做善事。幾位叔叔大爺笑罵幾句，把憤怒放到飯桌上，牛骨頭另外另多吃幾塊兒。

很多年前，父親每每說起別人家的孩子，眉目間全是羨慕嫉妒以及對我的不屑。認為似我這等回到家鄉小城市的孩子是沒出息的。近幾年，父親年老，往日的不屑變成了欣慰，對我的態度也發生了百八十度的大轉彎。在吃燉牛骨的席上和老伙計吹噓：你們看看我，咱吃個燉牛骨也有人打下手，你們不行吧？哈哈，孩子白養嘍。說完他倒是高興，諸位長輩把我呼來喝去，滿滿的報復。

今年中秋，我身體不適，不能和父親去內蒙采買牛骨頭。父親不會開車，只好天天去菜市場的肉攤子尋摸、等待，終于不負苦心人，讓他等來一副好牛骨。父親欣喜買下，讓攤主幫忙分割，自己背回家。向來注重形象的他，血水油水染了衣服也不知，回家先和我視頻，那意思是，沒你幫忙，老子也能買來好牛骨，老子沒老。

自覺不老，可吃燉牛骨時父親的飯量明顯不如從前，不是吃不下，而是他刻意控制，他說老了得注意身體，省的自己遭罪孩子受累。燉牛骨頭吃得少，酒也喝的少，誰都不用勸，他自己就控制了酒量，挺好。

昨天的燉牛骨頭剩下不少，父親說正好，這段時間每天熱一塊兒，天天有肉。在他心里，天天有肉的就是好日子。話說回來，天天有肉的日子，可不就是好日子嘛。