廣式蒜香排骨腌制;蒜香排骨腌制配方

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蒜香排骨是一道非常有名的傳統(tǒng)名菜，有人說(shuō)屬于上海本幫菜，也有人說(shuō)屬于粵菜，一道真正好菜，各大菜系里都有也不足為奇，誰(shuí)讓人家優(yōu)秀呢。

想要做好這道菜，除調(diào)味外，排骨的選用也非常的重要，一般選用嫩肋排口感最好，還有就是炸的過(guò)程，火候的把握，也同樣非常重要，火太大容易吧排骨的水分炸干，所以要采用雙高一底的方法。

下面就詳細(xì)的為大家分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【蒜香排骨】

1.豬肋排800克，洗凈后，斬成8厘米左右的長(zhǎng)塊，飯店一般先用松肉粉（嫩肉粉）先腌一個(gè)小時(shí)，然后沖水瀝干，家庭制作，我們少去這一步驟。

取大蒜一大把，切碎，剁成蒜泥。

2.起鍋燒水，排骨冷水下鍋，放入兩片姜片，淋入料酒。水開(kāi)后，打去浮沫，撈出排骨，用冷水沖洗。

3.蒜泥置于盆中，加入食鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，老抽攪拌均勻后，倒入排骨，顛動(dòng)盆子，讓蒜泥浸滿(mǎn)排骨，蓋上保鮮膜腌30分鐘。

4.30分鐘以后，倒出盆里的水分，或者用吸水紙吸出水分。打入一個(gè)雞蛋，攪勻以后，撒上紅薯粉或者糯米粉，實(shí)在沒(méi)有的話(huà)，玉米淀粉也行。

然后，再把排骨粘上面包糠，沒(méi)有面包糠的，可以用頭一天的干饅頭揉碎來(lái)用。

5.鍋里燒油，油燒至微微冒煙時(shí)，放入排骨炸制，一定要用小火慢慢炸，要是火太大了，排骨還不熟，外表已經(jīng)變黃變黑，就不行了。

慢火把排骨炸透了，轉(zhuǎn)中火，升一下油溫，把排骨外表炸脆，就可以出鍋瀝油，然后裝盤(pán)就可以了。

好了，這道簡(jiǎn)單又美味的，蒜香排骨就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。