湘菜十大經(jīng)典名菜(湘菜十大經(jīng)典名菜十里香是什么菜)

提起中國(guó)菜，大家一定對(duì)八大菜系耳熟能詳，它們分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙江菜、徽菜和湘菜。要論這里面最下飯、最接地氣、最平民的菜系，我想除了川菜外，當(dāng)屬湘菜。

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝時(shí)期就已經(jīng)逐漸形成了派系，主要以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。2018年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界首次發(fā)布了中國(guó)菜里的地域經(jīng)典名菜，湖南地區(qū)有10道湘菜上榜，并被推向了全世界。

接下來(lái)，懶喵就跟大家逐一說(shuō)說(shuō)，這10道湖南名菜都有哪些？看看你吃過(guò)幾種？

大家都知道，毛主席是湖南湘潭人，早年在湖南第一師范讀書的時(shí)候，就非常喜歡紅燒肉這道菜（據(jù)史料記載，其同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶）。后來(lái)，據(jù)說(shuō)毛主席每打完一場(chǎng)勝仗，都會(huì)吃紅燒肉來(lái)慶賀。

相傳毛主席不喜歡吃放醬油的菜，但是又喜歡吃紅燒肉，于是廚師們便想出一個(gè)辦法，用炒糖色加鹽，來(lái)代替醬油給紅燒肉調(diào)色和調(diào)味，沒(méi)想到不放醬油的紅燒肉，也能做得很好吃。這道“毛氏紅燒肉”正是由此而來(lái)。整道菜色澤紅亮，肉香味十足，因?yàn)榧恿死苯返脑颍汤碧鹂诟薪豢椩谝黄穑云饋?lái)是肥而不膩。

跟其它家畜不同，牛有四個(gè)胃，分別是瘤胃（毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（牛百葉）和皺胃。牛百葉，其實(shí)指的就是牛胃。發(fā)絲牛百葉，是將牛百葉切成絲狀后，用急火爆炒而成。整道菜看上去色澤白凈，形如發(fā)絲，吃起來(lái)口感也是非常豐富。

發(fā)絲牛百葉這道湖南名菜，可是擁有上百年的悠久歷史，最早源自清朝光緒年間的餐館李合盛，也是湖南長(zhǎng)沙的老字號(hào)。這家餐館有3道經(jīng)典的看家菜，燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋、發(fā)絲牛百葉，它們共同被譽(yù)為“牛中三杰”。

花菇無(wú)黃蛋，從菜名上就能看出，這道菜的主要食材為花菇和雞蛋，并且是沒(méi)有蛋黃的雞蛋。在整道菜的烹制過(guò)程中，需要先在生雞蛋殼上敲一個(gè)小孔，將蛋黃和蛋清取出來(lái)后，去掉蛋黃，往蛋清中加入跟蛋黃等量的雞湯、豬油、食鹽、味精等輔料后，再注射回空蛋殼中蒸熟。

說(shuō)到這里還沒(méi)完，蒸好的雞蛋，還需要?jiǎng)兂鰜?lái)，并且剝殼后還必須是一個(gè)完整的蛋，只是沒(méi)有蛋黃而已，再加入花菇等食材進(jìn)行下一步烹制。從整個(gè)烹制過(guò)程，我們就可以看出，做這道菜的難度還不小，在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇無(wú)黃蛋，口感會(huì)非常的嫩。

說(shuō)到我最喜歡吃的一道湘菜，也是我每次去湘菜館用餐必點(diǎn)的一道菜，那一定是剁椒魚頭。據(jù)說(shuō)，這道菜的起源，跟清朝時(shí)期一位名叫黃宗憲的文人有關(guān)。他在湖南鄉(xiāng)村一戶人家借住時(shí)，主人用胖頭魚加自家產(chǎn)的剁辣椒做了一道魚頭菜來(lái)招待他。

這位文人吃了這道菜后，念念不忘，等回家后，又命家廚復(fù)刻改良了一遍，于是就有了剁椒魚頭，它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒魚頭，多以鳙魚（胖頭魚）魚頭為主料，加上剁椒等調(diào)料蒸制而成。成菜后的魚肉，和辣椒的香味結(jié)合在一起，咬一口又鮮又嫩，咸辣入味。

湯泡肚尖，又叫口蘑湯泡肚，是以豬肚尖、油菜芯和干口蘑為原料烹制而成的一道湯菜。在烹制過(guò)程中，需要將處理好的豬肚尖切成坡刀片，放入沸水中汆燙后盛盤。然后往雞湯中加入口蘑、姜片、味精等調(diào)料，再加入油菜芯煮成配湯。吃的時(shí)候，只需將盤中的豬肚尖倒入雞湯中，即可享用。

整道菜色澤誘人，雞湯的濃醇、口蘑的鮮香和豬肚尖的脆嫩完美地融合在一起，口感清爽，喝一口湯，是無(wú)比的鮮美。相傳曾國(guó)藩的長(zhǎng)孫曾廣鈞在品嘗這道菜后，曾即興賦詩(shī)一首，“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”，并被傳為民間佳話。

紅燒海雙味，是湘菜里非常經(jīng)典的一道紅燒菜肴。菜名里的“海雙味”，指的就是兩樣海味，水發(fā)海參和水發(fā)魚肚。相傳在明清時(shí)期的湖南長(zhǎng)沙地區(qū)，曾一度流行海參席。宴席上的頭菜，必須是海參類菜肴。

這道菜選用水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、墨魚、油菜等為主料，加食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料烹制而成。成菜充分還原了海鮮的鮮味和細(xì)嫩的口感，同時(shí)還增強(qiáng)了食材的韌勁，吃起來(lái)咸辣可口，非常入味。

要我說(shuō)，湖南菜和四川菜頗有幾分相似之處，菜肴以重油、重咸、重辣居多，因此也就有了“川菜麻辣，湘菜香辣”之說(shuō)。湖南名菜里的這道麻辣仔雞，跟四川辣子雞的口感頗為相似，在烹制的時(shí)候，都需要先油炸再煸炒。

麻辣仔雞用到的雞，是幼小的仔雞。雞肉中的彈性結(jié)締組織較少，肉質(zhì)纖維易分離，口感要比老雞的雞肉細(xì)嫩很多。經(jīng)過(guò)二次油炸的雞丁，再用花椒油加辣椒煸炒，出鍋后色澤紅亮，雞肉外焦里嫩，真的是超級(jí)下飯的一道菜。

眾所周知，湖南的臘味，在全國(guó)范圍內(nèi)都是赫赫有名的，自古以來(lái)當(dāng)?shù)厝司陀须缰婆D味的習(xí)俗。這是因?yàn)楹线@個(gè)地方地勢(shì)較低，氣候比較潮濕，在過(guò)去條件有限的時(shí)候，新鮮的肉類不適合儲(chǔ)存，于是人們便發(fā)明了用臘制品的方式來(lái)儲(chǔ)存肉類食材。

臘味雙蒸，也是湖南地區(qū)的一道經(jīng)典名菜， 是以臘豬肉、臘雞、臘魚等臘味原料，加雞湯和調(diào)料下鍋清蒸而成。雖說(shuō)做法比較簡(jiǎn)單，但成菜后的口感可是非同一般，吃起來(lái)臘香味十足，非常下飯。

“紅煨水魚裙爪”這個(gè)菜名，乍一看上去，讓人覺(jué)得有點(diǎn)不知所以然，其實(shí)將其分解一番，大家就會(huì)恍然大悟。“紅煨”指的是這道菜的做法，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煨制。“水魚裙爪”指的就是甲魚裙爪。菜名里將菜的烹飪技法和主要食材都一并概括進(jìn)來(lái)了。

由于甲魚裙爪比較老，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煨制才能柔嫩入味。因此在烹制這道菜時(shí)，需要經(jīng)過(guò)3到4小時(shí)的小火慢燉。出鍋后的紅煨水魚裙爪，色如琥珀，湯汁濃稠，吃起來(lái)也是又滑又嫩。

湖南名菜雷公鴨，菜名里的“雷公”由來(lái)，是因?yàn)槌刹撕蟮镍喨猓庥^又黑又亮，就像被雷公劈過(guò)一樣。這道菜以鴨子為主要食材，需要將鴨子腌制后風(fēng)干，蒸完再燒，可以說(shuō)整個(gè)烹飪過(guò)程是非常的繁瑣。

但是，出爐后雷公鴨的美味，絕對(duì)對(duì)得起制作其耗費(fèi)的功夫。成菜后的雷公鴨，鴨肉中充分吸收了油脂和香料的香味，吃起來(lái)又香又辣，啃著追劇也別有一番風(fēng)味。

【懶喵心得】

上面提到的10道湘菜，毛氏紅燒肉、發(fā)絲牛百葉、花菇無(wú)黃蛋、剁椒魚頭、湯泡肚尖、紅燒海雙味、麻辣仔雞、臘味合蒸、紅煨水魚裙爪、雷公鴨，都是湖南地區(qū)非常出名的傳統(tǒng)菜肴。要我說(shuō)，湘菜果真有一手，道道都是下飯菜。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~