紅燒牛肉最忌諱兩種佐料、燉牛肉必須放的調(diào)料

燉肉時(shí)，這4種調(diào)料建議別放，大廚：要想肉香湯鮮，放對(duì)料很重要

秋意漸濃，天氣是越來越?jīng)隽耍绕涫窃缤恚芨杏X到一絲入骨的涼意。天一涼，吃飯就喜歡吃熱乎乎的，于是各種燉肉，就成了秋季餐桌上的常見客之一。燉肉看上去很簡(jiǎn)單，但是要想把肉燉得好吃，可是有訣竅的，里面需要掌握的技巧可不少。

為此，懶喵特地向大廚朋友請(qǐng)教了燉肉的方法。朋友還特別告訴我，燉肉時(shí)，有些人喜歡放4種“不該放”的調(diào)料，影響了整道菜的口感和味道。那今天，懶喵就把從朋友那學(xué)來的燉肉技巧分享給大家。

肉的做法有很多種，最常見的莫過于燉肉、紅燒肉和鹵肉。不少朋友會(huì)傻傻分不清，常常把這3種不同的做法混搭在一起，導(dǎo)致做出了“三不像”的肉。其實(shí)，它們之間的區(qū)別還不少。

燉肉屬于清香型的烹調(diào)方式，重在保持肉的原汁原味，通過燉的過程，可以讓肉變爛、湯變濃，肉和湯的味道交融在一起，既能吃肉，也能喝湯，一舉兩得；

燉牛肉

紅燒肉屬于醬香型的烹調(diào)方式，一般用的都是脂肪含量較多的肉，如五花肉等，通過加料汁的燒制過程，讓肉呈現(xiàn)富有光澤感的紅色，湯汁濃稠，口感濃郁；

紅燒肉

鹵肉多用涼拌的烹調(diào)方式，一般用的都是帶筋或者大塊的肉，如腱子肉等。鹵肉中用的鹵料是關(guān)鍵，通常由各種不同的香料搭配在一起構(gòu)成，因此鹵肉吃起來有股濃濃的香料味。

各式鹵味

如果用紅燒的方式去做燉肉，那燉出的湯壓根沒法喝；如果用鹵肉的方式去做燉肉，加了很多香料，那一鍋燉肉吃起來可能都是香料的味道。

平時(shí)燉肉的時(shí)候，下面4種調(diào)料，建議別放，至于原因，一起往下看看。

八角，就是我們熟知的大料，自帶一股濃郁的辛香味，和肉在一起搭配，主要起到去腥增香的作用。燉肉的時(shí)候，我們講究的是保持食材的原汁原味，而八角本身比較重的香料味，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，很容易就會(huì)蓋過肉本身的味道，導(dǎo)致吃肉喝湯，都是一股濃濃的八角味。

喜歡吃川菜火鍋的朋友，一定能吃出那股獨(dú)特的麻麻的味道，這種麻味正是來自花椒。有些朋友燉肉的時(shí)候習(xí)慣放點(diǎn)花椒去腥，但這樣一來，這股麻麻的味道也會(huì)穿梭在肉和湯里，導(dǎo)致燉出的一鍋肉，自帶一股花椒味。燉肉講究原汁原味，而花椒恰好破壞掉了這難能可貴的原汁原味。

五香粉也是我們廚房中最常見的調(diào)味料，里面的成分一般為磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，通常用于鹵汁制作。五香粉的味道非常濃，如果在燉肉時(shí)放入五香粉，很容易就會(huì)影響肉本身的口感，肉湯也會(huì)帶有五香粉濃郁的味道。

十三香是指用13種中草藥混制而成的調(diào)料，里面包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。和五香粉一樣，十三香也是由多種香料磨粉混合而成，味道也比較重。燉肉講究的是原汁原味，加了十三香的燉肉，和放了五香粉的燉肉一樣，肉本身的味道會(huì)被蓋住，取而代之的是香料的味道。

【懶喵心得】

如果燉肉的時(shí)候想給肉去腥，完全可以用蔥姜蒜或者料酒代替上面這些調(diào)味料。燉肉重在保持食材本身的口感，這樣肉好吃，湯也好喝，所以放這4樣味道比較重的香料就不太合適。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關(guān)燉肉的小知識(shí)，希望你們喜歡。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注；關(guān)于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識(shí)或者想法，也可以在評(píng)論區(qū)留言。祝朋友們天天好心情！