老式玉米面大餅子怎么做-老式玉米面大餅子怎么做竅門

某些北方人常常“抱怨”自從搬到城里以后，再難以享受到大鐵鍋燒出來的美味，雖然煤氣灶用起來非常的方便，但是也少了一份柴火的氣息，想吃玉米面大鍋貼餅，也變得奢侈起來，這種既接地氣，又營養健康的美食，想必好些人都對它念念不忘吧！

玉米餅是北方農村人日常生活中，常常會做的一樣小吃，燉魚、燉肉、燉菜時，順手把揉好的玉米面，沿著大鐵鍋貼上一圈，再蓋上鍋蓋燜上10來分鐘，等菜燉熟了，再把它們鏟下來，口感外焦里香，酥脆中夾雜著香甜，粗糧細作的傳統美食。

食材配料：玉米面、酵母粉、白面（普通面粉）、豬油、蔥、生姜、豆角、土豆、鹽、十三香。

制作過程：

首先，在盆中倒入1000克玉米面粉，再加入8克酵母粉，先用筷子充分攪拌均勻，再把它劃分成兩半，其中一半用開水燙面，另外一半用溫水和面，然后，把它揉搓成不粘手的面團。

然后，再加入適量的白面（玉米面的1/3或者1/5均可），這樣和出來面，吃起來特別的有嚼勁，再次揉搓均勻后，把面團放置一旁，并蓋上保鮮膜，醒發半個小時備用。

在鍋中放入1小勺豬油，開小火將它燒熱、燒至融化后，再倒入少量的蔥姜末，爆出香味后，再加入豆角轉大火炒至變色，直到把它炒至斷生為止。

豆角翻炒均勻后，先加入少許的十三香、鹽，調個“底味”，然后，再倒入提前切好的土豆塊，繼續開大火，把它們里頭的水汽炒出來，這樣蔬菜的香味才會被完全的釋放出來。

?

然后，倒入1碗的清水燒開，同時再加點鹽進去，再把醒好的面團搓成圓餅，沿著鍋邊貼上一大圈，狀態如上圖所示，再蓋上鍋蓋燜20分鐘，玉米面大鍋貼餅制作完成，松軟中透著些嚼勁，吃起來特別的香，城里人想吃都沒條件啊！

溫馨提示：

炒豆角時，要先放入少許的鹽給個底味，把土豆炒香后，再二次加鹽，這樣才是農村人玉米面鍋貼餅正確的打開“模式”。

單純用玉米面來制作貼餅，并不是不可以的，這樣會口感太過松軟，有點類似蛋糕的，適量加入些面粉可以增強面團的韌性，不僅吃起來有嚼勁，而且蒸的時候不易散掉。