不用淡奶油的冰山熔巖-不用淡奶油的冰山熔巖巧克力怎么做

抖音、小紅書總是給我推薦巧克力冰山熔巖。黑巧控忍不了…

通過對比大家的方子，正宗的貌似是淡奶油版本，但淡奶油一般都是大盒子，我家是除了做生日蛋糕其他時間不會存～再加上熱量太高，我決定用大家都有的牛奶來做。

好多人反應(yīng)把淡奶油換成牛奶會失敗，會出油或者不凝結(jié)。我這個方子，不會存在上述問題。

食材

步驟

1、黑巧我買的85%的，這個濃度對我來說剛剛好。日常我空口也是吃的這個濃度。如果不喜歡有苦味的可以試下74%的，因為加了白砂糖。會微苦。

2、蛋黃，白砂糖，130克牛奶放在奶鍋里打散。然后小火，務(wù)必小火慢慢煮至小泡沸騰。這一步只是讓蛋黃煮熟。因為加熱過程溶液會變稠，所以可以邊攪拌邊煮，以免糊底。

【重點】鍋里起小泡后，迅速離火。此時不著急放巧克力。要等鍋溫度降下來。等把手放到鍋邊或鍋底，可以承受的溫度（或者更低），即可把巧克力放入，然后充分?jǐn)嚢琛?/p>

3、黑巧很容易融化，所以不是很熱的溫度就可以。溫度太高怕是會破壞成分導(dǎo)致出油。這是攪拌后的樣子，很濃稠，倒的話很難倒出來。這樣的厚度，冷藏后不會稀的。

4、倒入容器

5、容器墊油紙，把巧克力醬倒進去，放冰箱保鮮層（放水果蔬菜那一層）4～5小時均可。

成品如上

墊了油紙很容易取出，看上去就很厚實，我覺得硬度合適，想要更軟綿口感的可以適量再加10克左右牛奶。慢慢加，多做幾次，肯定能達到味蕾最愛的濃度。

小貼士

1.很多方子里淡奶油含量過高，同比轉(zhuǎn)成牛奶，就稀了，可能不成型。需要降低牛奶含量。

2.千萬不要一開鍋就倒巧克力，等溫了再倒巧克力也會融化。