魷魚到底焯水20秒還是焯水五分鐘-白灼魷魚沸水煮多久最嫩

魷魚是我們常吃的一種海鮮食材，我們?nèi)粘Ｏ吗^子的時(shí)候經(jīng)常會點(diǎn)一道爆炒魷魚，但是飯店做的魷魚是非常鮮嫩的，我們在家中卻做不出這樣的口感，魷魚經(jīng)常做的有點(diǎn)老，嚼起來很麻煩，還有腥味，其實(shí)就是漏了非常重要的兩個(gè)步驟，炒魷魚，牢記這2點(diǎn)，又鮮又嫩，百吃不厭，次次光盤。第一步，在買回新鮮魷魚時(shí)，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅(jiān)硬。第二步，就是炒魷魚好吃最大的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時(shí)間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。這樣兩個(gè)小技巧大家學(xué)會了嗎

By 飄西組合

配料：

魷魚 一個(gè)、洋蔥 半個(gè)、蒜 兩個(gè)、姜 適量、小蔥 兩根、精鹽 一勺、醬油 適量、料酒 適量、糖 少許

烹飪步驟：

1.首先挑選好新鮮的魷魚，然后將其內(nèi)臟去掉，把外面的膜去掉。

2.將魷魚的背面（白色內(nèi)面）放在砧板上,用刀切出十字花（越細(xì)越好）,然后切成三角形或菱形的塊狀（不能太大也不能太小）。

3.把切好的魷魚塊放入鍋中（鍋中放入適量的鹽及幾片生姜去腥）,過程中可用筷子翻動,30秒中即可。

4.把焯好的魷魚放入涼水中,切記時(shí)間不能過長。

5.將一半的洋蔥、適量的大蔥和小蔥、少許的姜以及兩瓣的蒜切好備用。

6.先將鍋中倒入適量的油，等油燒熱后，放入大蔥、生姜、蒜和洋蔥爆香，再把魷魚倒入鍋里翻炒，然后蓋上鍋蓋燜一會兒，最后收汁。

7.這樣就完成啦！

烹飪小貼士：

魷魚焯水的好處

1、焯水可以去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發(fā)現(xiàn)魷魚就卷起來了。

3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚就會出現(xiàn)咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時(shí)間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆。

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