紹興肯德基門店列表、紹興肯德基新越城店
作者：何丹琳（原創(chuàng)）
常來肯德基吃早餐的顧客一定會發(fā)現(xiàn)，這家“洋快餐”巨頭的菜單上正在出現(xiàn)越來越多的中國各地名小吃。
一個最新的動作是，肯德基日前宣布，自9月27日起至11月14日的早餐時段，將在全國范圍內(nèi)限時銷售熱干面。小食代曾介紹，今年1月，肯德基在超過100家武漢門店開賣熱干面。這是該快餐連鎖巨頭進入中國市場30多年以來，第一次開始賣面條。而為了賣熱干面，肯德基還第一次在餐廳提供筷子。
事實上，自今年推出了名為“早安·城市味道”的項目以來，這家快餐巨頭已經(jīng)陸續(xù)在不同城市上市了多款富有當(dāng)?shù)靥厣脑绮托缕贰?/span>
例如，小食代留意到，除了在武漢門店推出熱干面外，今年5月中旬，肯德基在杭州、溫州、紹興的部分餐廳，推出了和百年老字號“知味觀”合作的小籠包產(chǎn)品“知味小籠”。隨后在7月，肯德基又在福州市和廈門市推出了與當(dāng)?shù)乩献痔柭?lián)名的“同利肉燕”。到了9月，河南省所有售賣早餐的肯德基餐廳中都出現(xiàn)了“胡辣湯”。
我們不妨一起來看看在早餐“大變樣”背后，肯德基進一步升級的本土化策略。
從“區(qū)域”到“全國”
近年來，這家快餐巨頭在菜品本土化上有一個變化：相比起粥品、大餅、飯團、豆花等較為大眾的“中式餐品”，肯德基正在越來越多地深入挖掘中國本土的“地域美食”。但值得注意的是，在不同城市推出了一系列當(dāng)?shù)匦〕院螅瑹岣擅媸堑谝粋€走向肯德基全國餐廳的地域美食產(chǎn)品。
肯德基早餐“同利肉燕”
這就意味著，肯德基已經(jīng)不滿足于發(fā)掘地域美食的“區(qū)域性”的銷售機會，還要進一步探索“全國性”的規(guī)模化擴張了。
一方面，在不同城市推出融合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕氐漠a(chǎn)品，無疑能夠讓肯德基更好地與當(dāng)?shù)叵M者產(chǎn)生共鳴。
以早餐為例，肯德基自2002年首次推出中式早餐以來，已經(jīng)接近20年了。“隨著粥品、大餅、飯團、豆花等中式早餐的不斷推出，早餐的地域特性也更明顯地凸顯了出來。比如，我們發(fā)現(xiàn)，大餅在北方地區(qū)賣得更好，飯團在東南地區(qū)銷量更佳。”肯德基向小食代表示。
“中國早餐是非常區(qū)域化的，每個城市也都有屬于自己的味道。所以，我們現(xiàn)在鼓勵市場做區(qū)域化的策略。”該公司今天告訴小食代。
肯德基早餐“胡辣湯”
另一方面，這家快餐巨頭也看到了將區(qū)域特色美食拓展至更多市場的潛力。
據(jù)悉，今年年初，肯德基在武漢推出熱干面后反響熱烈，隨后在江西省、深圳上市，也取得了廣泛好評。“基于這三個地區(qū)的市場反應(yīng)，我們認為熱干面是有在全國做推廣的潛力的。所以我們已經(jīng)于9月27日將熱干面在肯德基全國門店上線。”肯德基今天告訴小食代。
未來，肯德基還計劃將更多的早餐區(qū)域美食產(chǎn)品推廣至全國。
“我們的策略是比較堅定的，唯一觀望的是上哪一款區(qū)域化產(chǎn)品，我們需要遴選真正適合給到全國人民的區(qū)域化產(chǎn)品。另外，這些產(chǎn)品也需要適合在肯德基的后廚制作。”該公司告訴小食代，以后可能不光是早餐，這些區(qū)域美食還會進入下午茶、夜宵等時段的菜單。
據(jù)肯德基方面透露，任何區(qū)域化的菜單走向全國都需要“經(jīng)過一系列的驗證”。與此同時，和此次熱干面的全國上線一樣，這些產(chǎn)品大概率也將是以限時活動的形式出現(xiàn)，但也不會排除會進入常規(guī)菜單，一切都要看市場的反饋。
事實上，隨著中國消費者越發(fā)關(guān)注食物的本土化，以及社交媒體加速了原來主要在某個地方流行的“地域美食”快速出圈，擴大了潛在的消費人群，在將地域美食引入其他城市餐廳這事兒上，餐飲連鎖巨頭們的確面臨著巨大的機會。
小食代拿到的一份英敏特2020年2月發(fā)布的報告顯示，基于對3000名18-49歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶的調(diào)查，幾乎所有被訪者都希望自己的城市有更多國內(nèi)的外地菜系餐廳。同時，這些希望看到更多區(qū)域美食的一線城市被訪者，他們更有可能是高收入人群。
英敏特調(diào)查顯示，被訪者對了解當(dāng)?shù)夭穗鹊呐腼兎绞胶退褂玫漠?dāng)?shù)厥巢牡呐d趣表明，本土化不僅需要向消費者提供當(dāng)?shù)夭穗龋€需要告訴他們其特色所在。
追求“地道”
不過，要在全國范圍內(nèi)銷售極具地方特色的早餐產(chǎn)品也并非易事。
一般來說，顧客對地域美食的追求，首先就包括了“口味地道”。為了滿足這一點，肯德基的做法是給自己拉來給力的“隊友”——選擇和百年老字號們合作。
例如，小食代介紹過，為了做出熱干面的傳統(tǒng)風(fēng)味，肯德基和武漢知名品牌“大漢口”合作，從原材料選擇、制作工藝到口感搭配上都頗為講究。據(jù)介紹，其中，面的原料采用地道堿水面，保證了口感“爽滑勁道”，售賣時再用熱水燙面，最后用芝麻醬拌面，撒上脆香蘿卜丁和新鮮的蔥花。
而為了在杭州、溫州等地推出地道的小籠包產(chǎn)品，肯德基也與百年老字號“知味觀”達成了合作。資料顯示，知味觀素有“小籠世家”稱號，其傳統(tǒng)點心制作技藝入選《第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
肯德基早餐“知味觀小籠包”
但這一做法同樣面臨挑戰(zhàn)——在不少消費者印象中，似乎只有趨近于原始的、手工的、作坊的美食，才是“經(jīng)典的地道口味”。當(dāng)肯德基與百年老字號聯(lián)手，推出特色地方早餐系列時，又該如何讓經(jīng)典口味復(fù)刻成便于大規(guī)模生產(chǎn)的標準化產(chǎn)品呢？
以肯德基推出的首款小籠包產(chǎn)品“知味小籠”為例，據(jù)了解，在正式推出產(chǎn)品之前，肯德基經(jīng)過上千次不間斷測試、設(shè)置不同烤箱型號的測試環(huán)境，最終確定了傳統(tǒng)工藝中面食“蒸”所需要的烤箱參數(shù)，確保烤箱蒸出的小籠包“外皮飽滿不塌陷，口感柔韌，湯汁豐盈”。此外，肯德基還對小籠包的面皮、餡料的比例、克數(shù)進行調(diào)整，讓其更適宜烤箱“蒸”環(huán)境。
肯德基早餐“知味觀小籠包”
其次，顧客對地域美食的追求，通常還包括了“食材正宗”。這意味著，區(qū)域美食產(chǎn)品擴張的背后需要有一個強大的本土供應(yīng)鏈的支撐。
小食代了解到，目前，肯德基在中國約有550家原料供應(yīng)商，采購的商品從雞肉、蔬菜、面包，到包裝箱、設(shè)備、建筑材料等數(shù)千種。據(jù)統(tǒng)計，中國供應(yīng)商提供的原料，目前已經(jīng)占到肯德基采購總量的90％以上。以雞肉原料為例，其中90％以上為本土采購。
此次肯德基熱干面的全國上市也得益于此。小食代介紹過，早在2020年11月，湖北省人民政府就與肯德基所屬百勝中國控股有限公司簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，根據(jù)協(xié)議，百勝中國將對符合條件的湖北產(chǎn)原料加大采購力度, 推動“湖北造”產(chǎn)品融入供應(yīng)鏈體系。
翻翻網(wǎng)友的歷史留言，“什么時候可以在肯德基干面？”“肯德基有本事出個胡辣湯啊！”“肯德基這是要變成中餐廳了？”……種種“大開腦洞”的調(diào)侃正在逐漸變成現(xiàn)實。從對異國風(fēng)味進行改良，到推出中式快餐，再到開發(fā)具有中國地域特色的新菜品，肯德基一直堅持“立足中國、融入生活”，并且踐行“營養(yǎng)均衡、健康生活”。
小食代留意到，在上周四舉行的百勝中國2021年線上投資者日活動上，肯德基總經(jīng)理黃進栓提到，隨著在中國市場不斷深入?yún)^(qū)域發(fā)展，肯德基致力于尋找更多的中華美食，憑借著對于中國市場的了解，肯德基在菜單創(chuàng)新中，克服供應(yīng)鏈和運營的各種復(fù)雜挑戰(zhàn)，與廣大供應(yīng)商一起不斷創(chuàng)造新的地方風(fēng)味菜單。
“從武漢的熱干面，福建的肉燕到天津的狗不理包子，河南的胡辣湯，肯德基將會把地方的風(fēng)味延伸至更多的地區(qū)，時段和品類。”黃進栓說，未來，肯德基將努力挖掘更多城市的飲食文化，將更多的代表不同城市味道的產(chǎn)品引入肯德基，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展，弘揚中國美食文化。
