東北燉魚(yú)一鍋出正宗做法、東北燉魚(yú)怎么做

鐵鍋燉魚(yú)貼餅子在北方又叫一鍋掀，就是說(shuō)鍋底下燉魚(yú)，上面鍋壁上貼餅子，一切打?qū)弥螅瑢㈠伾w蓋上燒火，揭開(kāi)鍋香噴噴的十分誘人，那么具體該怎么做呢？

主要食材：三道鱗魚(yú)3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3個(gè)、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；

做法步驟：

三道鱗魚(yú)從脊背剖開(kāi)，清洗干凈；

準(zhǔn)備好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3個(gè)、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；

豆腐250克提前一天切片凍好，備用；

將150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食鹽、2克酵母粉放入和面盆中；

加入160克的溫水和成光滑的面團(tuán)；

將玉米面餅醒發(fā)至2倍大，同時(shí)開(kāi)始用鐵鍋燉魚(yú)；

加熱鑄鐵鍋，放入適量的玉米油和豬油一起加熱至6成熱；

加入蔥姜蒜，干辣椒一起煸香；

加入1湯匙的郫縣豆瓣醬一起翻炒；

將清洗干凈的三道鱗魚(yú)放入鍋中，煎至魚(yú)身變色；

魚(yú)肉變色后，淋入料酒、生抽和老抽醬油，再放入1茶匙白糖和適量食鹽；

加入適量的開(kāi)水，漫過(guò)魚(yú)身即可；

放入凍豆腐片一起燉煮30分鐘；

在鐵鍋的上沿刷上一層食用油；

將醒發(fā)好的玉米餅胚放入鍋沿，按扁；

玉米餅碼一圈，蓋上蓋子，中小火再燉煮10分鐘，開(kāi)蓋撒入蔥花和香菜即可！

特別適合三五好友一起聚餐的菜品！

烹飪技巧

魚(yú)的選擇 —— 根據(jù)鐵鍋的大小，小編選用了魚(yú)刺比較少的三道鱗魚(yú)，如果沒(méi)有三道鱗魚(yú)，可以用整條草魚(yú)，胖頭魚(yú)燉煮。