四川豆豉蒸魚(yú)正宗的做法、豆豉蒸魚(yú)做法大全

豆豉，是咱們中國(guó)特色的發(fā)酵調(diào)味料，全國(guó)很多地方都有。廣東陽(yáng)江豆豉，重慶永川豆豉，廣西全州豆豉，湖北楊芳豆豉，山東八寶豆豉……

但是在很多美食愛(ài)好者的眼里，豆豉這種美味還是四川人用的好。重慶的永川豆豉和四川的“潼川豆豉”作為“豆豉釀制技藝”的代表，還在2008年6月7日被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。豆豉尖椒回鍋肉、豆豉青魚(yú)，青椒豆豉鹽煎肉都是有名的川菜。

然而在廣東，豉汁排骨，豉汁鳳爪，豆豉鯪魚(yú)……懶惰而又聰明的廣東人把豆豉的諸般妙處發(fā)揮的淋漓盡致；

這里分享一道豆豉鹽煎肉和豉汁鳳爪的做法，有空試試，看看川菜和粵菜中豆豉的運(yùn)用你更欣賞誰(shuí)啊。

1、青椒豆豉鹽煎肉

by 一粒沙是我啊

把五花肉去皮切成薄片，青椒滾刀切塊，姜蒜切碎。

鍋里放少量食用油，待油5、6成熱的時(shí)候放入五花肉片，煸出油脂

隨后放入姜蒜末、豆瓣醬、豆豉炒香。

加入青椒翻炒，加入一丁點(diǎn)兒白糖，放鹽、味精起鍋。

（豆瓣醬和豆豉都是咸的，這道菜不用放鹽都可以） 除了用青椒之外，還可以用蒜苗、蓮白、大蔥等食材。

2、豉汁鳳爪

by 木華柚柚媽

雞爪去甲

大火，水加入料酒姜片，煮開(kāi)后雞爪放入焯8分鐘。撈出瀝水，最好晾干，急用就用廚房紙把雞爪吸干水。

中火奶鍋放入油，大概一半高度，油熱后放入雞爪，雞爪一定要表面無(wú)水，注意爆油。

等到?jīng)]有水份再小火慢炸。

雞爪炸金黃色，放入冰水中。

浸泡六七個(gè)小時(shí)，夏天放入冰箱冷藏。

浸泡好的雞爪，瀝水，如果不做那么多，可以把泡好的雞爪放入冷凍，下次再做。把雞爪對(duì)半切開(kāi)。

調(diào)醬汁 鹽1克，雞汁1克，糖2克，柱侯醬10克，蠔油5克，白胡椒粉1克，陽(yáng)江豆豉5克，李錦記叉燒醬10克，生粉3克，水適量。

把醬汁倒入雞爪中，混合均勻。腌半個(gè)小時(shí)以上。

放入高壓鍋蒸上汽后，調(diào)小火蒸30分鐘，

如果要顏色紅亮，就在調(diào)味醬里加點(diǎn)老抽調(diào)色。