辣子雞的制作方法視頻;辣子雞丁的制作方法視頻

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辣子雞丁是一道紅紅火火的美食，雞塊酥香有嚼勁，滿盤的紅色，看著都覺得氣氛熱烈了些，在外面吃飯時經常會點。今天小易來分享家常版辣子雞丁的做法，喜歡的朋友一定要嘗試下，無論是下酒還是下飯，這道菜都是餐桌上的“扛把子”。

所需食材：

雞翅2根、大蔥、生姜、鹽、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油、干辣椒、高度白酒、白芝麻、雞精、孜然粉、白糖、香油

制作步驟：

第一步：把雞翅清洗干凈，然后改刀切成小塊，切好后放在清水里多抓洗幾遍，洗凈后撈出來擠干水分放入大盆中備用。

第二步：往雞丁里面加入蔥段和姜片，再加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒調味，下手充分抓拌均勻（順便把蔥姜里的汁水擠出來）后腌制十分鐘。腌制好后，挑出蔥姜不要，再加入少許干淀粉拌均勻，最后滴入少許清油鎖住水分。

第三步：準備好的干辣椒用剪刀剪成小段，下手來攪拌后篩出辣椒籽兒不要；大蒜、生姜切片；準備一小把花椒放入碗中備用。

第四步：把鍋充分燒熱加入油，用大火把油溫燒至7成熱（200度左右），下入腌制好的雞塊，炸至定型后用鍋鏟翻動一下。全程大火炸至雞肉熟透酥香（大約3分鐘左右），用漏勺撈出。

第五步：把鍋里面的油溫繼續燒至七成熱，下入雞塊來復炸30秒，炸好后倒出來控干油備用。

第六步：鍋內留少許底油，加入姜蒜片，煸炒出香味后下入準備好的花椒，一起煸炒之后倒入干辣椒，小火慢炒，再加入少許高度白酒，慢慢煸炒出辣椒和花椒的香味。

第七步：往鍋內倒入炸好的雞丁，再調入少許鹽、雞精、白糖，多煸炒一會兒，讓雞肉充分入味。出鍋前撒上適量孜然粉，再加入少許香油和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

制作關鍵點：

干辣椒要把籽兒去掉，在炒的過程中，籽兒很容易焦糊

雞肉的吃法有好多種，而辣子雞可能是味道最熱烈的了，麻辣中透著鮮香，特別解饞，即使桌上只有這一道菜，都能讓人“光盤”。如果你也喜歡，趕緊跟著小易的步驟來嘗試一下吧！

本期辣子雞丁的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月6日的視頻制作，我們下期見。