白芍蝦醬汁怎么調、白芍蝦子
8月16號，南海伏季休漁結束了，經過三個半月的休養生息，海面上開始熱鬧起來。這不，這些天，菜市場的一下子就熱鬧起來，滿目琳瑯的海鮮，讓人應接不暇，每一樣都想買來嘗試一下，有活蹦亂跳的大蝦、新鮮的大帶魚、肥美鮮嫩的梭子蟹、大龍蝦、九節蝦。人們也都趁著開海，買來嘗嘗鮮，這個時候海鮮的價格相對禁海期而言，會便宜很多。
我看到很多朋友都在趁蝦便宜的時候，買一些放冰箱速凍起來，隨吃隨取，也是特別方便。但是我更喜歡吃鮮活的蝦，鮮甜又好吃，速凍保存再怎么好，烹飪出來的口感跟鮮活也是有差別的。
這不，剛好去菜市場買菜，看到很多人都在搶著買蝦，我也去湊個熱鬧，看著這蝦很鮮活，活波亂跳，個頭也蠻大的，1斤才30元，很是實惠，果斷買了1斤。蝦的做法很多種，煎、炸、燜、煮等都可以。今天就來分享白灼蝦的家常做法，想必很多小伙伴都會說，白灼蝦很簡單，還需要什么技巧呢？還真是，越簡單的食材烹飪，越需要講究，今天就來分享白灼蝦的正確做法。
蝦500g、姜3-5片、香蔥2根、蒜2瓣、鹽5g、食用油1勺、白砂糖5g
第一步：去除蝦線和內臟
怎么快速又正確地去除蝦線和去除內臟呢，今天就來跟大家分享一下小技巧。
我們先準備一根小叉子或者牙簽，然后往蝦身和蝦頭連接處輕輕插入，接下來輕輕一挑即可將蝦線挑出，簡單又快速。
蝦線取出來后，我們一手捏著蝦頭、一手捏著蝦身，兩邊同時用力，輕輕一擠，蝦內臟都全部擠出來了。這樣處理好蝦線和去除內臟后，蝦依然很完整，烹飪起來形狀也好看。
第二步：白灼蝦
起鍋燒水，將姜片和蔥段先放入鍋中，先煮出味道，這樣烹飪出來的蝦腥味就淡。
等鍋中水煮沸后，再將蝦倒入，加入1小勺料酒，煮20秒左右的時候，再加入一小勺鹽，加鹽可以使蝦更加入味，吃起來反而更加鮮甜。
出鍋前再加入幾滴食用油，加入油，可以使蝦顏色更加紅潤，看起來更有食欲。
當蝦的身子已經微微彎曲，全部變成橙紅色時，說明蝦已經熟了，就可以撈起來。一般從蝦下鍋到煮熟，不要超過1分鐘的時間，要不然煮太久，蝦肉質就變老了，肉質吃起來會彈牙，沒有清脆感。
第三步：過冰水
煮好的蝦，撈起來，立馬放入冰水中浸泡，浸泡5分鐘左右，如果沒有冰水，可以用涼白開替代。因為在冷熱交替下，蝦肉會更加緊致有彈性，而且冰水還能夠在一定程度上去除蝦表面的腥味，吃起來味道也會更加好。除了蝦之外，像白灼魷魚、白灼海螺等等，也是需要冷卻這個步驟。
第四步：調蘸料
接下來，我們先來調個醬料，碟子中加入蒜泥、2勺香醋、1勺生抽、1勺白砂糖，攪拌充分混合入味。
第五步：擺盤
將碟子放入盤子中間，順著一個方向一個個擺放整齊，這樣就形成一個封閉的圓圈，好看又精致，逢年過節端上桌就更有面子了。
以上就是美食姐77今天跟大家分享白灼蝦的做法，接下來就來總結一下要點。
1、白灼蝦一定要選擇新鮮的活蝦，這樣白灼出來的蝦才會更加鮮美；如果是冷凍蝦等，建議用油燜、炸等烹飪方法。
2、蔥姜料酒是白灼蝦去腥必可不少的調味，但是料酒一點點即可，不宜太多，要不然會起到反效果。
3、蝦煮熟后，一定要撈起來過涼水或者冰水，這樣可以使蝦肉質迅速收縮，吃起來更有彈性。
當然，不同地方白灼蝦的方式也不同，有的不加一滴水，靠水蒸氣蒸熟；有的不加鹽和料酒；有的也沒有去除蝦線和內臟。大家可以一起分享一下，白灼蝦更好的烹飪方法哦。
