涼皮的做法家常做法;涼皮怎么做最好吃

炎炎夏季，一起來做涼皮解解暑吧～

By 芙蓉小食

• 中筋面粉 500g
• 清水 250ml
• 食用鹽 半茶匙
• 食用油 適量
• 酵母粉 1g
• 黃瓜 半根
• 豆芽 1把
• 蒜頭 3瓣
• 油潑辣子 1湯勺
• 生抽 2湯勺
• 醋 1湯勺
• 芝麻油 1湯勺
• 芝麻醬 2湯勺
• 熟花生米 15粒
• 香菜 2根

1、500g面粉里加入半茶匙鹽。

2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一邊倒清水，一邊揉面粉，直至揉成光滑的面團。

3、然后密封，醒面半小時以上。

4、接著倒入清水，直至水量和面團持平即可。

5、像洗衣服一樣揉洗面團，直至清水變白色。

6、準備盆和漏勺。將面漿水過濾到盆中。

7、重復剛才的步驟，保留前3遍洗后的面漿水，并放入冰箱冷藏1晚。

8、大概洗六七遍，清水不再變白時，即可不用再洗。將洗后的面筋加入1g酵母粉。

9、反復揉搓面筋，然后密封發(fā)酵半小時。

10、起鍋，將發(fā)酵好的面筋上鍋蒸20分鐘。

11、拿出面筋，并切小塊備用。

12、將蒜頭、香菜切末，黃瓜刨絲，備用。

13、另起鍋，放入豆芽和黃瓜絲于沸水中，焯熟撈出，備用。

14、將沉淀好后的面漿水倒掉上面的清水。

15、直至留下薄薄一層的清水，并攪拌均勻。

16、盤底刷層油，倒入面漿水并搖勻。

17、水開，將盤子放入鍋中，并搖勻面漿水。

18、蓋上玻璃蓋，中大火蒸1—2分鐘。

19、看到面皮鼓泡時，即可拿出。

20、將盤子放入清水中冷卻。

21、在面皮上刷層油，然后揭下。

22、重復剛才的步驟，多做幾張。之后改刀切條，并鋪在碗底。

23、準備一個碗，放1湯勺油潑辣子，2湯勺生抽，1湯勺醋，1湯勺芝麻油和2湯勺芝麻醬，攪勻備用。

24、將面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在涼皮上。最后澆上料汁，搞定！

醒面后可以再揉幾下面團，以增加彈性。

養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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