青豆炒蝦仁的用料及制作步驟(青豆清炒蝦仁的做法)

本來，周六周日菜市場的菜會比平時都要貴不少的，但這個季節的明蝦還真挺便宜的。

我家大廚說今天個頭小點的明蝦只要二十元一斤，所以，他忍不住買了一次后，又返身回去再買了一斤多。買回來的明蝦，當天吃不了的話，可以裝在容器里用清水泡著后速凍在冰箱里，吃前化開，一樣的新鮮。

剝了一盤蝦仁后，大廚決定拿它來和青豆、胡蘿卜同炒，顏色好看，味道鮮美。

我朋友說，她炒蝦仁總是炒不好，蝦肉容易變老，問有什么辦法可以讓蝦仁保持Ｑ彈滑嫩的口感？那么今天我把大廚的方法記錄下來，供您參考。

學會了，趁明蝦便宜，趕緊多吃幾回吧！

食材：蝦仁1斤左右；胡蘿卜半根，毛豆適量，鹽、胡椒粉、半個雞蛋清、玉米淀粉、料酒、雞精、蔥花少許。

做法：

1.毛豆剝好后煮一下，清除掉豆衣。胡蘿卜切成小丁。

2.明蝦買回后摘除腦袋，然后背部用剪刀剪開，剝去蝦殼，剔除蝦線，用清水清洗干凈，加點鹽，胡椒粉，料酒，抓揉一下，等蝦仁里面的臟東西出來后再用清水清洗干凈，濾干水份。加少許鹽，料酒，胡椒粉腌制五分鐘。熱鍋冷油，油要選玉米油或調和油，這樣炒出來的顏色更漂亮，趁油溫升高的時候，往蝦仁里打入半個蛋清，攪拌均勻后加入適量玉米淀粉，抓拌上漿。

　　3.等油溫六、七成熱時，將裹了蛋清和用玉米淀粉上過漿的蝦仁倒入鍋里，快速翻炒。

4.翻炒至蝦仁變白后，就撈出備用。不要讓蝦一直留在鍋里，那樣容易炒老。

5.鍋里剩了些油，然后倒入胡蘿卜丁，先翻炒一下，再炒入煮過后去掉豆衣的毛豆，快速翻炒。

6.因為毛豆提前煮熟了，所以不用炒太長時間，等胡蘿卜丁變軟后，加一點鹽調味，然后放入蝦仁，重新快速翻炒一下。

7.接著再撒點雞精、最后撒一把蔥花，翻拌均勻后，就可以起鍋裝盤了。

8.一盤顏值高，味道好的青豆炒蝦仁就做好了。

9.蝦仁用雞清和玉米淀粉上過漿，能幫助蝦仁鎖住水分，快速翻炒后，蝦仁滑嫩Ｑ彈，青豆碧綠鮮美，胡蘿卜丁多吃點對上網一族、手機一族的眼睛有好處！

有喜歡吃蝦的朋友，不妨學著做一做。

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