香菇和雞怎么煲湯好喝,香菇雞和什么一起燉

老話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，一些地方春節(jié)年夜飯的餐桌上還有“雞打頭，魚(yú)打尾”的習(xí)俗，用雞和“吉”諧音來(lái)找個(gè)好彩頭是對(duì)新春的期盼。春節(jié)期間買(mǎi)年貨的時(shí)候，整雞也是必不可少的，平日里大多會(huì)吃比較容易熟、價(jià)格相對(duì)便宜的白條雞、三黃雞，而過(guò)年的時(shí)候價(jià)格比較貴的“土雞”就成了暢銷(xiāo)貨，一只真正的“土雞”百十元也很正常，成本不低就要認(rèn)真去烹飪，才是對(duì)好食材的尊重。

燉土雞肉別亂加調(diào)味料，土雞本來(lái)就滋味鮮美，只需要讓雞肉自然的鮮香味散發(fā)出來(lái)就行，調(diào)味料只是起輔助提鮮、去腥的作用，分享一道燉雞肉的做法，只需要加4樣料就行，燉出來(lái)的雞肉特別香，酥而不爛，沒(méi)有腥味，湯也鮮甜可口，是春節(jié)餐桌上一道難得的硬菜。

所用食材：土雞一只，大棗2個(gè)，姜1塊，大蔥1段，干菌少量，枸杞少量、鹽適量。

1、雞肉清洗干凈，斬成適合地塊備用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶樹(shù)菇等，但量不能大，適量提鮮即可，干菌和枸杞一起泡發(fā)備用。

2、雞肉放入盆中沖洗干凈，浸泡5分鐘去除多余的血水。

3、雞肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片，加入少量的黃酒，中火煮開(kāi)后，將雞肉撈出備用。

4、砂鍋底部鋪上一些姜片防止粘鍋，將雞肉倒入砂鍋中，再加入一些姜片、蔥段，泡發(fā)的干菌，加足夠的熱水沒(méi)過(guò)雞肉。

5、煮之前，最好提前加入適量的鹽，雞肉會(huì)更香，更好吃一些。

6、煮開(kāi)大約15分鐘后，將蔥段撈出來(lái)，把紅棗放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。

7、出鍋前5分鐘，可以加入適量的枸杞，加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。

燉雞的“4件寶”分別是：姜、蔥、紅棗、干菌，蔥姜一般用來(lái)去腥，蔥不能煮的時(shí)間太長(zhǎng)，煮爛以后會(huì)有“蔥臭味”。紅棗的甜味也能增加雞湯和雞肉的鮮味，干菌可以選用鮮味比較足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道奪取雞的鮮味。

燉豬肉、牛肉、雞肉的時(shí)候，最好提前加入一些鹽，實(shí)測(cè)熟得更快，肉有了咸味更香，不會(huì)出現(xiàn)不入味的情況，也不影響湯的鮮味。

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