寶之味火鍋底料怎么樣—寶之選這個牌子怎么樣

主料

• 花椒500g
• 秘制香料500g
• 郫縣豆瓣1000g
• 油7500g
• 辣椒1500g
• 蒜500g
• 姜500g

輔料

• 雞粉100g
• 大蔥1000g
• 醪糟100g
• 豆食200g
• 冰糖100g
• 雞精200g
• 鹽500g
• 洋蔥1000g
• 白酒200g

• 麻辣口味
• 烘焙工藝
• 數(shù)天耗時
• 神級難度

• 1把干辣椒切成小節(jié)，篩出辣椒籽，放入水中浸泡8小時左右。把花椒放入桶中，上面放上香料加上酒密封好……待用。
• 2把泡好的辣椒節(jié)打2/3成糍粑辣椒、然后把姜、蒜剁成姜米、蒜米。現(xiàn)在前期準(zhǔn)備工作基本結(jié)束了……
• 3現(xiàn)在我們開始炒料的第一步練油。我選擇的是清油3成、牛油6成、雞油1成的比例混合。把牛油放至炒鍋里大火燒。油溫到150度左右下大蔥、姜片、洋蔥，這樣是為了去掉油里腥味。當(dāng)大蔥快焦的時候把這些全部撈起來。（切記撈干凈）然后繼續(xù)燒至220度左右在油中間到一小杯白酒（這時一定注意安全動作快到了就閃開）。油中間會有一股白煙沖起來味道更加腥臭，這種辦法是去牛油味中比較常用的一種。然后繼續(xù)大火猛燒至280度左右
• 4剛剛油溫已經(jīng)燒好了把火改成微火。把之前的糍粑辣椒、花椒、香料、姜米、蒜米到在一個不銹鋼桶里攪勻。然后把油澆在在上面（注意安全澆時候手一定要在桶外）邊澆邊攪拌桶里的糍粑辣椒，鍋中留少許的油。在下郫縣豆瓣炒把火改成中火，炒到翻沙為止也就是炒熟了。然后把火改成猛火、在把糍粑辣椒慢慢的加在豆瓣里面一起炒（切記鍋中一直保持沸騰狀態(tài)如果沒沸騰就不要加糍粑辣椒了）炒的過程需鏟到鍋底翻炒......
• 5這時候就改用小火了……大楷炒2個小時左右…辣椒變得更亮、顏色更深、鍋鏟鏟起來吐油快。就下豆食、醪糟、冰糖、白酒。然后在炒15分鐘左右開猛火3分鐘，下鹽、雞精、鮮味寶（或味精）、雞粉、白酒攪勻，關(guān)火等5鐘起鍋密封保存2天，底料就完成了。
• 6最后把炒好的底料加入高湯中煮開、就可以冒菜了……冒好以后加上調(diào)味料。鹽、雞精、味精、雞粉、香油、辣椒油、香辣醬、香菜、白芹菜、小米椒、麻豌豆（打碎）、芝麻、黃豆......

油15:辣椒3:香料1:姜1:蒜1:豆瓣2更具自己情況按照這個比例配原材料。辣椒根據(jù)地區(qū)口味選擇辣椒、花椒我建議用藍(lán)椒，香料一定要精選優(yōu)質(zhì)辛香料。