中國(guó)最好的蓮子在哪里-中國(guó)最好的蓮子在哪里生產(chǎn)
大家伙兒們，晚上好呀~
今天是感恩節(jié)，獵食小分隊(duì)代表小碗團(tuán)隊(duì)的每一位成員感謝各位老鐵一如既往的支持，大家感恩節(jié)快樂，今晚記得吃火雞噢。
雖然是感恩節(jié)，但我們還是在路上啦，給老鐵們尋好味、辯好材，讓老鐵們“透明吃”，才不辜負(fù)大家對(duì)我們的信任，這也是我們表達(dá)感恩的一種美好方式。
好了，言歸正傳。
我們獵食小分隊(duì)到了【湘蓮之鄉(xiāng)】——湖南湘潭花石鎮(zhèn)。
來考察中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品——湘蓮。
Ps：剛好碰到降溫下雨天，照片可能也有點(diǎn)灰蒙蒙噢。
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湘蓮
不可撼動(dòng)的江湖地位
中國(guó)有蓮子的地方很多，
但湖南湘潭的湘蓮的江湖地位不可撼動(dòng)，和福建建寧的建蓮、浙江宣平的宣蓮，并稱為中國(guó)三大蓮子。
因?yàn)橄嫔彵旧碚急M天時(shí)地利的優(yōu)勢(shì)條件，位于湘江下游，氣候濕潤(rùn)，四季分明，年平均氣溫17℃左右，且陽光充足，雨量豐富。
所以也成就了湘蓮的好品質(zhì)好口感，湘蓮也因具有高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被稱為“中國(guó)第一蓮子”。
國(guó)家商品檢驗(yàn)局在1982年就對(duì)湘蓮進(jìn)行了嚴(yán)格的測(cè)定，結(jié)論是：
湘潭湘蓮含粗蛋白18.7%，粗脂肪1.91%，總糖55.8%，還原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白優(yōu)質(zhì)品種。
武漢市商檢局也曾把湘潭的“寸三蓮”和福建的建白蓮，江西的贛白蓮，湖北的湖蓮，進(jìn)行了養(yǎng)分對(duì)比測(cè)定，結(jié)果在10項(xiàng)指標(biāo)中：
湘蓮在糖分、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、粗纖維等7項(xiàng)主要指標(biāo)上優(yōu)于其它蓮種。
中醫(yī)上認(rèn)為，具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神的功效。
湘蓮如此優(yōu)秀，但從種植到碗里的美味，中間還需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。
2
走4工廠，辯不同蓮子
市面上能買到的蓮子基本都是這4類
清明前后栽植，吸收差不多半年的天地精華，等到9月份，蓮子為紫褐色或黃褐色時(shí)采摘，這時(shí)的蓮子已成熟充實(shí)，外殼也未老變硬，便于去殼。
采摘完，會(huì)再經(jīng)過4道堪比“修圖，十級(jí)美顏”的精心工序：去黑殼、去紅皮、去苦芯、拋光滑，再經(jīng)過人工挑選出壞蓮子，最后才是光光滑滑、可以直接吃的蓮子。
蓮子，就是這樣一步步變美的~
時(shí)代進(jìn)步，去殼、去皮現(xiàn)在基本都是用機(jī)器了。去芯有的會(huì)用機(jī)器，有的用人工，人工會(huì)去得更干凈。
我們?nèi)サ疆a(chǎn)地，看了4個(gè)工廠，才知道，在原產(chǎn)地，質(zhì)量參差不齊，湘蓮也是分不同等級(jí)的。
大體上分為四類在賣，市場(chǎng)上賣的也是這些：
第一類：白蓮、紅蓮。
湘蓮，首先分紅蓮和白蓮。
這兩者的區(qū)別在哪？很簡(jiǎn)單。
紅蓮和白蓮都是湘蓮，同一棵睡蓮下的結(jié)的果子。
白蓮會(huì)比紅蓮多兩道工序，去皮和去芯。
**一顆蓮子去完最外邊一層殼，里面還有一層紅色的皮，這就是紅蓮。
注意：紅蓮都是不去芯的，吃起來會(huì)有點(diǎn)澀和有點(diǎn)苦，但因?yàn)槟菍蛹t色皮沒去，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白蓮高一點(diǎn)點(diǎn)。
而白蓮，就是在紅蓮的基礎(chǔ)上，再去皮/去芯，就成了白蓮。
（左：紅蓮，右：白蓮）
（從左到右：黑殼、紅蓮、白蓮）
第二類：大小不一、拋光程度不一的。
蓮子不同等級(jí)的大小差異是很大的，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面沒什么差別，但大點(diǎn)的口感會(huì)更好。
蓮子加工廠的老板跟我們說，X寶、X貓或其他電商平臺(tái)，很多品牌都會(huì)大小混著賣，價(jià)格也賣得不便宜噢。
（混賣的基本都是下面這3種規(guī)格，大中小，大小不一。）
拋光程度的話，大家可以看下圖：
左邊手的就是“美化”得比較好的，肉眼看上去沒什么瑕疵，摸起來比較光滑，這種一般都賣得貴；
右邊手的，明顯就是“磨皮”磨得還不夠極致，肉眼上能一眼看出有瑕疵，并沒有左邊的光潔無暇。
第三類：空心率不一的。
大一點(diǎn)的蓮子空心率會(huì)更高，因?yàn)榇蟮臋C(jī)器或人工都更容易把苦芯給挖出來。
下圖的，就是空心率很好的啦：
第四類：舶來品和原產(chǎn)地混雜的。
湘蓮除了紅蓮、白蓮?fù)猓€有一種野蓮子，這種蓮子是可以長(zhǎng)出藕的樹結(jié)成的蓮子，比起其他蓮子，這種蓮子偏細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)都被藕給吸收了，價(jià)值特別低，口感上也很不好。
當(dāng)?shù)赜羞@種野蓮子，還會(huì)有越南蓮和泰國(guó)蓮混進(jìn)來，也是細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的。
在當(dāng)?shù)兀@種野蓮子是最便宜的！加工廠只會(huì)低價(jià)收購(gòu)進(jìn)行深加工，做成醬或其他完全看不出蓮子原本樣子的食物。
快翻翻自家的廚房，看買到的是圓而飽滿還是細(xì)長(zhǎng)偏扁。
（你看，右邊那種細(xì)長(zhǎng)的就是野蓮子。）
3
學(xué)會(huì)3招，
快速辨別蓮子是不是一顆好蓮子？
判斷一顆蓮子好不好，大家get走這最迅速直接的3點(diǎn)干貨：
1）看大小是否均勻、飽滿。
好蓮子顆粒都比較飽滿充實(shí)，大小也比較均勻，越大越貴。
下圖就是大小完全不一樣的6種規(guī)格蓮子：
2）看顏色、光滑度。
顏色越白、表面越光滑的蓮子越好，價(jià)格也越貴，說明在去皮之后又進(jìn)行了拋光。
（當(dāng)然，這里不是指那種漂白過的蓮子，沒漂白的蓮子就算再拋光，都是帶有一點(diǎn)蓮子的天然黃的。）
3）看去芯率：好的蓮子，去芯率越高越好，這說明吃起來不會(huì)苦，最好是那種去到空心的。
（這么透就是很好的啦！）
另外，還有一個(gè)小點(diǎn)：看蓮子里有沒有白灰。
就是在拋光時(shí)產(chǎn)生的，摸一下，如果是一點(diǎn)灰都沒有，那可得小心了：很有可能是放了一段時(shí)間的蓮子，而不是新鮮蓮子。
（右邊的沒灰）
更詳細(xì)的辨別方法和說明，戳下面視頻，碗爸一次性說得明明白白：
蓮子，其實(shí)不管煲湯、煮粥、煮糖水，都是餐桌上一種非常美味的食材，比如冬瓜蓮子湯、紫薯黑米蓮子粥、蓮子百合糖水、蓮子紅棗桂圓湯、銀耳紅棗蓮子羹、
還是用來藥用，都具有非常高的價(jià)值。
碗家的一款膏方里就有用到蓮子作為原料，大家記得是哪一款嗎？
今天的【辯食分享】就到這里啦~
大家對(duì)蓮子有沒有了更深一點(diǎn)的了解呢？
我們要去往下一站啦，那我們下次見。
