魷魚焯水的正確方法;魷魚怎么焯水才不老

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今天我們的主角是它，來自海洋的生物——“魷魚”。魷魚，又叫做柔魚，肉質軟嫩，是大街小巷中常見的一道烹飪食材。

如果出去走走，你可能會發(fā)現(xiàn)，每個人流量多的街口，會擺有幾個攤位，要么是“鐵板魷魚”，要么就是“烤魷魚”。可以看出魷魚還是很受歡迎的，吃著方便，還便宜。

“醬爆鮮魷”，主要的原料就是新鮮魷魚和青紅椒，無論是色澤的搭配還是味道來說，都是上桌必搶的一道菜。

具體做法，請看以下詳解：

【醬爆鮮魷】

1.首先，準備一條魷魚，魷魚撕開后，掏出魷魚的軟骨，將魷魚外表的一層皮撕掉（不影響菜品）。

2.把魷魚的眼睛去掉，眼睛中含有許多的墨汁。不去掉的話，會影響這道菜整體的賣相。

3.用清潔球，將魷魚外面的粘膜擦掉，擦掉后一定要仔細的清洗。（防止鋼絲球鋼絲沒洗掉，吃進肚子有危險）

4.把魷魚從中間劃開，刮干凈上面的粘液。（粘液有很重的腥味，一定要去除干凈）

5.魷魚的身體部位，里面向上，不是外表皮向上。斜刀輕輕地切，不要切透，然后換另一個方向形成十字刀。接著切開，切成菱形片。魷魚須切成3厘米的小段，放在盆里，用清水再次沖洗，洗去粘液。

6.生姜切成條，大蔥白切片，倒入料酒。料酒和生姜都能很好的減少腥味。接著跟魷魚攪拌在一起，用手抓勻后放置10多分鐘。

7.洋蔥切成絲，用手抓散，蒜苔切成2厘米左右的段。紅椒去籽后斜切成寬條，青椒去籽后切成寬條。（青紅椒搭配在一起，菜色整體好看）大蒜切成薄片，放置在盆中備用。

8.魷魚焯水，鍋內燒水，水燒開后倒入魷魚，焯水30秒鐘，即可倒出控水。（焯水的目的是進一步去除魷魚的腥味）

9.鍋內燒油，等待油熱的過程中，把魷魚盆中的蔥、姜撿出。油溫至5成熱時，把魷魚倒入油鍋炸30秒。30秒后，倒入洋蔥、青紅椒，再炸20秒，然后一起倒出控油。

10.鍋內燒油，油熱后，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。加入一點料酒，倒入魷魚和青紅椒，洋蔥。

11.加入蠔油、生抽、胡椒粉、味精，轉大火快速翻炒，把色澤炒勻。（此過程持續(xù)30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒后即可出鍋裝盤。

好了，這道醬爆鮮魷就做好了，喜歡的朋友不妨動手做一下！

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