燒鴨的做法和配料配方(燒鴨怎么做)

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今天阿飛給大家分享的，是一個“香辣鵝肉”的做法。只需最普通的食材，簡單幾步操作，鵝肉就能軟糯脫骨，紅潤油亮，看著就特別有食欲。話不多說，我們開始操作。

主料：肥鵝

配料：青椒、紅椒、大蔥、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、紅曲米

調料：料酒、食鹽、植物油、老抽、辣妹子辣椒醬、啤酒、食鹽、胡椒粉、耗油、白糖、生抽

準備一只宰殺干凈的肥鵝，剪掉腳趾后把鵝肉剁成均勻小塊。青紅椒各一個，去蒂后切成菱形塊，為菜品增色。

大蔥切成馬蹄片，生姜也切成片和大蒜切成小粒后，全部放在一起備用。最后再準備一個小碗，放入幾粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、幾片香葉和一節桂皮備用。

鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水。焯水時倒入一點料酒去腥，并放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬。等水燒開以后，記得打去鍋中的血沫。焯水時間大概在2分鐘左右就可以了，之后把鵝塊倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油并加入涼油。把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，先炒出鵝塊中的水分。等鵝塊炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下，再放蔥、姜、蒜一起翻炒出蒜香味。

配料炒香以后，淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻后，加入兩勺辣妹子辣椒醬。等把醬料炒散炒香后，沿鍋邊倒入一罐啤酒，即能夠增香又能去除異味。

先添加清水沒過鵝塊，再加入食鹽3克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮以及生抽10克。之后把紅曲米放入濾勺中，浸到湯水里面為鵝塊上色，最后再加入蠔油10克增鮮。等大火燒開以后，取出紅曲米，把鵝塊倒入高壓鍋中，上汽以后轉小火壓10分鐘。

10分鐘以后 把鵝塊重新倒入炒鍋中，挑出里面的蔥、姜、干辣椒等香料，轉大火收汁。等湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片，稍微炒一下。青紅椒斷生以后，淋入少許明油提亮色澤，就能裝盤上桌了。

好了，這道軟糯脫骨的香辣鵝肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭