辣椒炒雞胗的家常做法竅門,辣椒炒雞肫

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說起雞胗，喜歡吃的人愛到骨子里，麻辣中帶著爽脆，越吃越香，是去燒烤店必點的小吃。今天小易分享爆炒雞胗的做法，做出來的雞胗一點都不腥，給肉都不換！喜歡的朋友可以進來看看，做出來的口味完全不輸外面的。

所需食材：

雞胗、蓮藕、啤酒、鹽、青紅線椒、芹菜、大蔥、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、清油、豆瓣醬、蠔油、生抽、白糖、香油

制作步驟：

第一步：雞胗清洗干凈后切成薄片，然后放入大碗中，再加入少許鹽和足量啤酒浸泡10分鐘。

第二步：蓮藕清洗干凈后切去頭尾不要，去皮后切成小方丁；青紅線椒洗凈后切成小顆粒；兩根芹菜清洗干凈并切成碎丁；大蔥、生姜、大蒜切成片備用。

第三步：雞胗浸泡好了之后，放入清水中多清洗幾遍，充分清洗干凈后撈出來擠干水分，裝入大碗中。然后往碗中加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒去腥，再加入少許干淀粉，抓勻后淋入少許清油，抓拌均勻后腌制10分鐘。

第四步：鍋中加水燒開，下入切好的藕丁焯水1分鐘，然后撈出來控干水分備用。

第五步：鍋充分燒熱加入適量食用油，把腌制好的雞胗下入鍋中并快速滑散，炒至雞胗發白即可倒出來備用。

第六步：鍋燒熱加入少許油，再下入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下入焯好水的藕丁煸炒均勻，然后往鍋中淋入少許清水，調味少許胡椒粉、雞精、蠔油、生抽、白糖，大火翻炒均勻后下入滑好的雞胗大火快炒。

第七步：把青紅線椒和芹菜下入鍋中，大火翻炒出香味后淋入少許水淀粉，最后再淋入少許香油，再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

制作關鍵點：

這道菜一定要全程大火爆炒。

以上就是小炒雞胗的制作步驟了，雞胗勁道，藕丁脆嫩，一點腥味都沒有，入口還帶著絲絲麻辣。如果做這道菜，請多準備點米飯哦，畢竟太下飯了。

本期小炒雞胗的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月21日的視頻制作，我們下期見。