涼拌黃瓜被罰款6萬—涼拌黃瓜的危害

來源：【四川日報-川觀新聞】

吳桂桃

近日，安徽合肥多個餐館因賣涼拌黃瓜被罰款5000元事件引起關注。同時，在安徽池州，也有餐飲店老板發帖反映，稱自己在店內“拍黃瓜”做涼菜被市場監管部門處罰5000元。

售賣“拍黃瓜”被罰？安徽多個市餐飲店遭遇，引發廣大網民熱議，叫冤喊屈之聲不絕于耳。作為專門經營餐飲的經濟體，“拍黃瓜”是道必備的菜，也是廣大食客常點的菜，為何還要被處罰呢？根據該市場監管局相關負責人解釋，“拍黃瓜”屬于涼菜范疇，而該餐飲店未取得涼菜經營資質，屬于超范圍經營，給予處罰有據可依。鑒于餐飲店配合調查、積極整改，且屬于初次違法，未造成嚴重危害后果，該局給予了從輕處罰，看上去執法蠻有溫度，充分體現了人性化。

眾所周知，按照制作方式，餐飲店里的菜品大致可分為炒菜、蒸菜、湯菜、涼菜、小食等。按照餐飲標準，菜品要符合食品衛生安全，不能以國家保護類動植物為原材料，這是大家都熟知的禁區。然而，作為“拍黃瓜”大眾菜品，但凡餐飲店都有這道菜，也頗受廣大食客喜歡。“拍黃瓜”是否屬于特許經營涼菜，又依據什么標準判定？倘按當地監管的思路，餐飲里的拌蘿卜絲、拌海菜、拌萵苣等，也不能隨便經營，非準許勿售？再擴大一些，炒菜、蒸菜、湯菜、小食等，是否也要特許才能售賣？

“拍黃瓜”被處罰，也是近兩年才發生，并且是有顧客舉報下被處罰。也就是說，若干年以來眾多餐飲店在售賣“拍黃瓜”，經營拌蘿卜絲、拌海菜、拌萵苣等，不曾想都在違規售賣，在超范圍經營，監管部門也長期“失職”，是不舉報不查處，還是其他的原因呢？這波處罰下來，不止一個地方，更不止一家餐飲店，猶如天降大棒，砸在餐飲店主頭上。5000元，對執法單位是小數，也是從輕處罰了的，但疫情期間的餐飲店，本就經營比較困難，一下被罰5000元，也絕非是個小數字，15元一份的“拍黃瓜”，要賣多少份才能賺夠罰款？

開展市場監管，維護飲食安全，肯定天經地義。但諸如“拍黃瓜”等常規菜品，動輒以“涼菜”標簽，以超范圍經營處罰，真的妥當？相關法律對政府部門設置行政許可事項，早有嚴格規定，普通餐飲店經營“拍黃瓜”之類家常涼菜也需要特許的依據何在？以罰款為主導，處罰眾多經營“涼菜”的餐飲店，餐飲店主內心信服嗎，社會公眾贊同嗎？

近幾年來，受疫情影響，實體經營本就十分困難。在此情況下，國家多次減稅降費，呵護經濟實體成長。各部門要積極響應國家部署，多念民生之艱辛。主動靠前服務店主，不能動輒一罰了之，讓難以為繼的實體店雪上加霜。

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