冬筍湯怎么做好吃、冬筍湯的功效與作用

每年的三、四月份都是鯽魚最肥美的時(shí)候，鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和DHA，DHA對(duì)大腦的發(fā)育是有好處的，鯽魚還能補(bǔ)鈣，而且鯽魚的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，吃起來口感很好，大家可以多給家人做；

說起鯽魚，最經(jīng)典的做法就是鯽魚湯，但是鯽魚湯并不僅僅只有鯽魚豆腐湯，在春天還可以時(shí)候來一鍋鯽魚春筍湯，筍味道甘甜，質(zhì)地鮮嫩，含有多種氨基酸和礦物質(zhì)，而且筍中含有大量的纖維素，這些纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，加上現(xiàn)在正是吃筍的季節(jié)，筍的味道鮮美，這兩者燉煮出來的絕對(duì)是春天里的一道美味；

鯽魚筍湯雖然好喝，但是很多朋友總熬不好鯽魚湯，熬出來的鯽魚湯顏色不是奶白的，還帶有一股魚腥味，那怎么才能燉出又白又鮮美好喝的鯽魚湯呢？

首先我們先了解白色濃湯是怎么熬出來的，濃白的魚湯并不是鯽魚本身燉出來的顏色，也不是蛋白質(zhì)的顏色，而是脂肪乳化之后在水里的顏色，所以想要燉出奶白色的的魚湯，那一定要激發(fā)出魚身上的脂肪，那怎么激發(fā)呢？很簡(jiǎn)單，油煎，想要熬出奶白色的鯽魚湯，油煎這一步不能少，一定要把魚表面的脂肪煎出來，也就是煎到兩面都金黃的狀態(tài)，油煎之后要加入熱水，讓脂肪迅速乳化，如果加的是冷水就不對(duì)了，冷水會(huì)讓油脂凝結(jié)，不利于乳化，加了熱水之后為了迅速乳化要大火煮，大火先煮5分鐘左右，這時(shí)候魚肉中的脂肪顆粒就會(huì)產(chǎn)生乳化反應(yīng)，湯色變得濃白，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】鯽魚一條、竹筍適量、生姜3片；

【鯽魚筍湯的做法】

1、市場(chǎng)上買一條新鮮的鯽魚，讓攤主幫忙先處理干凈，處理干凈之后，我們買回家后簡(jiǎn)單處理就可以了，先逆著魚鱗的方向，把魚身表面的黏液都刮掉，然后把肚子里面的血水和黑膜都清洗干凈，這一步很重要，這些都是比較腥的，只有清洗干凈，熬出來的鯽魚湯才會(huì)好喝，這也是做好鯽魚湯的第一個(gè)小技巧；

2、清洗干凈的鯽魚瀝干水分，或者是用廚房紙擦干魚身上的水分，這樣煎魚的時(shí)候不容易濺油，也不容易煎破皮；

3、魚準(zhǔn)備好之后再準(zhǔn)備其它配料，準(zhǔn)備好的竹筍去皮，削去老根，切成滾刀塊備用，生姜切片；

4、鍋中加油，油溫5成熱，下入鯽魚，中火煎至，魚剛?cè)脲伒臅r(shí)候不要輕易翻動(dòng)，等感覺定型了再輕輕推動(dòng)，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黃，魚一定要煎透，把魚完全煎透是做好鯽魚湯的第二個(gè)技巧；

5、把魚兩面都煎至金黃之后，下入適量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一點(diǎn)的熱水，最好是剛煮好的開水，大火煮開，想要湯色奶白，這個(gè)時(shí)候一定要大火煮，煮5分鐘左右，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯慢慢變白了，把湯煮制濃白，加熱水大火煮是做好鯽魚湯的第三個(gè)技巧；

6、煎魚的同時(shí)把筍焯水，鍋中加水，把切好的筍冷水下鍋，加一小勺食鹽和少許白醋，這個(gè)能更好地去掉筍的澀味，燉出來的魚湯更好喝，水開轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，撈出備用；

7、魚湯煮了之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候湯已經(jīng)變白了，然后把焯好水的筍倒進(jìn)去，繼續(xù)大火煮開，煮開之后可以撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)中小火燉煮，大約再煮10-15分鐘左右；

8、小火燉煮讓鯽魚和筍塊的味道更好的結(jié)合在一起，最后只要加一小勺食鹽調(diào)味，其他調(diào)料都不需要，好喝的鯽魚筍湯就做好了；

9、做好的鯽魚湯鮮香四溢、湯白味美，筍的鮮香和魚的鮮融為一體，鮮味十足；

鯽魚筍湯的做法總結(jié)：

1、鯽魚一定要煎透，這樣燉的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能更好的析出；

2、筍塊可以換成蘿卜絲，味道也是很好的；

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