脆皮蛋糕的做法和配方視頻;脆皮蛋糕的做法和配方視頻竅門

條友們大家好，我是烘焙幫阿濤！

說出來你們可能不信，烘焙幫每天眼花繚亂各種方子發(fā)出來，可問最多的幾個方子，都是蛋撻啊、桃酥啊、無水蜂蜜蛋糕這些。說白了就是街頭巷尾都能買到的點(diǎn)心，但自己卻總做不出那個味兒的，所以就特別心心念念。

今天阿濤就帶大家拔草經(jīng)典的脆皮蜂蜜蛋糕，其實(shí)這款蛋糕真沒什么秘訣，就是全蛋打發(fā)法，如果你能做好海綿蛋糕，那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。

可能你會問了，那為什么脆皮蜂蜜蛋糕感覺更好吃呢？阿濤認(rèn)為原因有三點(diǎn)：一是加入蜂蜜提升了風(fēng)味，二是蛋糕體積小，脆皮面積占比更大，三是溫度更高，受熱更快，外表更容易形成脆皮，而內(nèi)部又更蓬松。但不管怎樣，先做起來吧~

份量：10個

雞蛋 4個

細(xì)砂糖 30g

蜂蜜 65g

低筋面粉 135g

玉米油 40g

杏仁片 適量

1、將4個雞蛋、30g細(xì)砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。

2、將打蛋盆坐熱水，熱水保持約50℃左右，這樣打發(fā)時，蛋液溫度差不多可以維持在40℃。

3、電動打蛋器高速打發(fā)，蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色，蛋液體積膨脹，泡沫從粗糙變細(xì)膩。

4、直到提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，可以用來畫畫寫字，并保持痕跡約8-10秒不會消失，蛋液就打發(fā)好了。

5、過篩加入135g低筋面粉。

6、用翻拌和切拌的手法，將面粉混合至看不到顆粒即可。

7、再借助刮刀緩沖，加入40g玉米油。

8、同樣翻拌均勻。

9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿。

10、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火190℃烤17分鐘左右。

11、蛋糕膨脹到最高點(diǎn)后會稍稍回落并穩(wěn)定，才表明烤透了。

12、香脆的無水蜂蜜蛋糕就做好了。

1、平時我們打發(fā)蛋白，都要求無水無油，也不能混入蛋黃，否則無法打發(fā)，那為什么全蛋液可以被打發(fā)呢？因?yàn)橥ㄟ^坐熱水，可以破壞脂肪表面張力，脂肪就不會去搶奪氣泡周邊蛋白質(zhì)的位置。

2、全蛋液的打發(fā)時間會比單純蛋白打發(fā)時間要長一些，這是正常的。

3、全蛋液打發(fā)后體積膨大，但篩入面粉后，會產(chǎn)生消泡，體積回縮，這個現(xiàn)象也是正常的。只要蛋液充分打發(fā)、翻拌手法正確、看不到面粉顆粒后就停手，不要過度翻拌等事項(xiàng)都做到位了，蛋糕糊體積的回縮程度是可控的。

4、加入玉米油后，蛋糕糊體積也會略有回縮，也是正常的。

5、加入面粉后我翻拌了約50下，加入玉米油后，也翻拌了差不多次數(shù)。具體翻拌次數(shù)，由于每個人工具手法不同，會因人而異。

6、玉米油可以換成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以換成芝麻，沒有也可以不放。

7、如果使用方子中這類軟紙杯烘烤，一定要套金屬連模一起烤，否則蛋糕膨脹起來，會把紙杯撐變形，烤出來的蛋糕就不美觀。

8、不建議使用硬紙杯來烤這款蛋糕。

9、不用紙杯烤，直接用金屬模具烤也可以，蛋糕四周表皮還會更脆，注意在模具內(nèi)刷一層薄薄的油，再滾一下面粉，可以起到防粘效果。

10、這款蛋糕烘烤溫度偏高，是為了讓糖分焦化形成脆皮。

11、每個人烤箱溫度都不相同，方子溫度時間僅供參考，需根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。

烘焙幫，生活應(yīng)該有點(diǎn)甜！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點(diǎn)的第八個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑里，永遠(yuǎn)不撞南墻不回頭，愿歲月靜好，時光甜美。