經(jīng)典的三十種家常菜、家庭請客10道硬菜
19年開始的“新冠肺炎”，至今還在影響著我們的生活。在艱難的抗疫時光里。鐘老給了我們堅持下去的希望和力量。不管有多難，身體最重要，身體是革命的本錢，要先保養(yǎng)好自己的身體，才能迎接曙光的到來。
疫情居家的時候，一日三餐更是馬虎不得。今天給大家分享鐘老推薦的5道家常菜，健康居家好生活，增強體質(zhì)，安穩(wěn)度過冬。小編提示大家要吃好喝好，千萬不能感冒哦。
一，清蒸魚
推薦做法：【清蒸鱸魚】
1.準(zhǔn)備新鮮的鱸魚一條，先刮去魚鱗，清洗干凈，用筷子分別插入魚鰓的兩側(cè)，用手扭動幾圈，去除魚鰓和內(nèi)臟，再從背部改刀，切開魚身兩側(cè)，把鱸魚再清洗一遍，然后放入盤中備用。
2.大蔥兩段從中間切開，生姜一塊切成姜片，再把蔥段和姜片墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的時候受熱均勻。
3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開后放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續(xù)蒸8分鐘。
4.在蒸魚的這個時間，準(zhǔn)備大蔥半根切成蔥絲，生姜一塊，切成姜絲，紅椒半個切成細(xì)絲，一起放入盆中，用來配色，加入適量清水，使蔥姜絲吃起來口感更脆。
5.時間到取出蒸好的鱸魚，控去盤中多余的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。
6.另起鍋添入一勺食用油，油溫?zé)?成熱，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，激發(fā)蔥姜的香味，再準(zhǔn)備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側(cè)用來調(diào)味，清蒸鱸魚就做好了。
二，蝦
推薦做法：【西藍(lán)花炒蝦仁】
1，準(zhǔn)備西蘭花一顆，處理好的蝦仁一份，加入少許食鹽入底味，加入少許胡椒粉，適量的料酒去腥，用筷子拌勻，使蝦仁充分入味。
2，西藍(lán)花切去根部，切成小朵，放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡5分鐘，紅椒半片，切成菱形片，放入小盆中備用，小蔥兩根切成蔥花，大蒜兩個切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入盆中。
3，鍋中添入適量的清水，水開后加入少許食鹽和少許植物油，增加西蘭花的亮度。
下入西蘭花，焯水一分鐘，下入腌好的蝦仁，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，再下入紅椒，繼續(xù)焯水30秒，用漏勺撈出控水，放入涼水盆中過涼，控水備用。
4，重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，添入半勺清水，加入適量的蠔油，半勺食鹽，少許雞精，用勺子攪拌化開調(diào)料，倒入控水后的西蘭花和蝦仁，快速翻炒。
5，最后勾入少許水淀粉，增加菜肴的口感，繼續(xù)翻炒一分鐘，慢慢收一下湯汁，即可關(guān)火起鍋盛入盤中，一道營養(yǎng)美味的西蘭花炒蝦仁就做好了。
三，紅豆
推薦做法：【紅豆山藥粥】
1.準(zhǔn)備紅豆150克放入碗中，加入清水洗凈，再加入適量的清水，浸泡2個小時，山藥半根，削去外皮，切成滾刀塊，放入碗中，加入適量的清水浸泡，避免山藥氧化變黑，準(zhǔn)備6個紅棗放入盆中，加入適量清水浸泡。
2.砂鍋里面加入適量的清水，開大火燒開，水開后下入泡好的紅豆，用勺子攪拌幾下，蓋上鍋蓋，改小火煮30分鐘。
3.30分鐘過后，倒入山藥和紅棗繼續(xù)煮10分鐘，然后放入5粒冰糖，用勺子攪拌，小火煮5分鐘，等冰糖全部融合，就可以關(guān)火起鍋了，然后把山藥紅豆粥盛入碗中，暖胃的紅豆粥就做好了。
四，青菜
推薦做法：【白灼菜心】
1，準(zhǔn)備菜心300克，淘洗干凈，控干水分放入盆中備用。
2，生姜一小塊，切成姜絲，大蔥半根去掉內(nèi)芯，切成蔥絲，和姜絲放在一起。小米辣兩個切成細(xì)絲，和蔥姜絲放在一起，胡蘿卜半個切成胡蘿卜絲，一起放入盆中，用清水浸泡3分鐘。
3，起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽入味，再加入少許植物油，增加食材的亮度。
水開后，下入菜心，焯水一分鐘，撈出控水，擺入盤中，切成3段，把切好的蔥姜，小米椒和胡蘿卜絲取出，擺在菜心上面?zhèn)溆谩?/span>
4，另起鍋燒油，油溫至6成熱時關(guān)火，把熱油均勻地潑在菜心上面，激發(fā)出蔥姜和辣椒的香味，最后在菜心的周圍淋上少許蒸魚豉油調(diào)味，起鍋裝入盤中，脆嫩入味的白灼菜心就做好了。
五，豆腐
推薦做法：【青菜豆腐湯】
1，準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，切成長條和小方丁，切好后，放入小盆備用，洗凈的青菜葉一小把，先切成條，再切成小片，枸杞子一小把，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘。
2，鍋中添入適量清水，開大火燒開，水開后下入豆腐丁，用勺子輕輕推動，使豆腐受熱均勻，焯水一分鐘，去除豆腐里面的豆腥味，一分鐘后撈出控水，放入盆中。
3，重新起鍋添入適量清水，開大火燒開，水開后下入豆腐，加入食鹽5克，雞精2克，白胡椒粉1克，用勺子攪拌化開，改中火煮一分鐘，勾入適量的水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，用勺子推動幾下，避免豆腐粘連。
4，下入青菜葉，30秒后關(guān)火，起鍋前淋入少許芝麻香油，然后倒入湯盆中，再撒上提前泡好的枸杞點綴，美味即成，一道簡單營養(yǎng)的青菜豆腐湯就做好了，清淡爽口，老少皆宜。
疫情無情人有情，共克時艱戰(zhàn)頑疾。相信黎明即將到來！
（小鄭）
