豬煮雞燉什么最好吃;豬煮雞燉什么最好吃呢

文 | 董紹桐

1978年清明時節，一個星期天，婆婆帶著我們十來個人，乘著輪船，來到近余新的石牌堰(現稱石堰)。當然，那時還是農村。

石堰是婆婆的娘家，家里還有舅舅一家。因為親媽(婆婆的母親)故后葬在這里，所以，婆婆帶著我們上墳來了。

我們在親媽墳上忙碌著，過了一會，諸事完畢，回到舅舅家中。我們在堂屋里嗑著瓜子，喝茶聊天。廚房里，舅媽和表姐忙碌著，只聽見“哇呀哇呀”的雞叫聲，“咚咚咚咚”的剁肉聲，“歇搭歇搭”的風箱聲，“嗞啦嗞啦”的菜下油鍋聲……灶屋間里霧氣騰騰，香氣迫不及待地從灶屋間里跑出來，鉆進我們的鼻子里，勾醒了一條條饞蟲。

不一會兒，菜都端了上來，滿滿一桌子。我們圍著桌子吃喝起來，啥菜都好吃。怎么會不好吃？除了鮮肉和魚是當天上街買的，其余都是自產:自家養的豬殺了醃的咸肉，雞和蛋也是自養的，更別說從菜園里現拔的蔬菜了。

一桌子的菜中，我覺那只咸肉燉土雞頂好吃！鄉下人大氣，不像街上人那么細巧。土雞一只，剁成大塊，咸肉也放一大塊，又是放在灶頭的大鐵鍋中燒，篤得來將酥未酥，湯汁稠稠的。

我們家中，雞燒湯時里面不放咸肉，因為我爸爸說，咸肉一放，雞的鮮味就吃不出了。但是，這只咸肉燉土雞，完全將我頭腦中的看法顛覆，啊呀，實在太好吃了！哪里是蓋住了雞的鮮味？而是咸肉的香，更加突出了雞的鮮！雞肉咸肉好吃，湯也味道極贊，厚得得的，嘴巴也差點粘住。

舅舅還拿出了自釀的米酒招待我們，這酒，嘉興人稱之為“杜做酒”。雖不如店中瓶裝酒那么清冽，但味道醇甜，且易上口，此時正在好頭上，只是后勁蠻大。

俗話說:“外甥是只狗，吃了就介走。”意思是說，外甥到了舅舅家，可以隨意吃喝，完了即可拍屁股走人。盡管二哥代表大家，在吃飯之前再三對舅媽講，少弄點菜呵，但舅媽和表姐還是燒了這么多。面對著滿桌的菜，一群外甥、外甥女、外甥媳婦，此時不再是狗，而是一群狼！還帶了幾個狼崽子！酒啊，肉啊，菜啊，湯啊，統統吃光。四哥提醒四嫂，這杜做酒蠻兇額，當心“那翻(醉倒)！”四嫂不以為然:不兇么，不要緊。

桌上杯盤狼藉，大家酒足飯飽，在春天溫暖的陽光下，繼續喝茶聊天。下午二點多，有回嘉興的一班輪船，于是，紛紛向舅舅一家告別。一眾人上路時，咦，四嫂哪兒去了？好一番尋找，原來她不勝酒力，在太陽下的稻柴堆里睏覺哩！

咸肉燉土雞的燒法:

無論咸肉還是雞，都最好來自農家，如沒有，只好退而求之，將就將就。

咸肉，要用開水焯一下，放入湯鍋中，加姜片先燒會兒，再把雞放入。雞可整只也可剁碎，燒開后，小火篤。等到湯汁濃厚，就可開吃。

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