mug cake、cheese cake

一年一度的行業(yè)盛會美國西部天然食品展3月8日于Anaheim正式開幕。一直以來，F(xiàn)oodaily都在不斷地追蹤全球食品領域的趨勢和潮流，每一次我們都會看到具有持續(xù)創(chuàng)新力的產(chǎn)品和技術在不斷進化升級，這也讓我們欣喜不已。

那么2018年美國西部天然食品展中又為食品創(chuàng)新工作者們帶來了什么新風向呢？今天就一起來看下Foodaily為整理的系列報道之一：2018年美國西部天然食品展10大趨勢及代表產(chǎn)品吧～

市場中出現(xiàn)的新肉類和乳類代替品不斷涌現(xiàn)，不論是數(shù)量還是種類，都足以對堅定的肉食主義者們產(chǎn)生沖擊，越來越多的人開始擁抱植物基大潮。熱衷于推行植物基的創(chuàng)新品牌和公司們利用諸如堅果、豆類、蔬菜和谷物等簡單但富含營養(yǎng)的原料，從冷凍甜點、酸奶、奶酪和漢堡等品類發(fā)力，同時也利用各種社交媒體進行營銷和推廣，不少產(chǎn)品都成為炙手可熱的網(wǎng)紅。

人們觀念的轉變也在助力植物基的發(fā)展，過去人們選擇純素食主義是出于健康、或者環(huán)保方面的考慮，而這些經(jīng)過更新?lián)Q代的新植物基產(chǎn)品在口味和便利性上也能滿足人們需求，因此以植物基風味不佳、便利性不足的理由也不再是借口了。

此次西部天然食品展上，包括Hakuna Banana、Frill和Snow Monkey都推出了代乳冷凍甜點，這些冷凍甜點使用奶油牛油果或者香蕉，以及源自于大棗或者楓糖的天然甜味劑做成。

▲ Snow Monkey代乳冰淇淋

The Honest Stand公司則推出了一款使用有機土豆、腰果、胡蘿卜和調味料制成的一款無乳成分麻辣玉米片蘸醬。

▲ The Honest Stand dairy-freespicy nacho dip

主打扁桃仁代乳酸奶產(chǎn)品的Kite Hill擴展新領域，推出一塊用發(fā)酵扁桃仁乳制成的墨西哥辣椒奶油芝士涂抹醬，使用更多的扁桃仁和天然香料，向全面和營養(yǎng)性靠攏，少加工，少使用大豆蛋白。

▲ Kite Hill Cream Cheese Style Spread Jalapeno

越來越多的食品希望調動起消費者的參與性，使消費者與產(chǎn)品建立更多的聯(lián)系，同時也能將創(chuàng)意交到消費者手中，激發(fā)更多的產(chǎn)品靈感。新興品牌Creation Nation推出了無需烘烤的蛋白棒和能量零食預拌粉，消費者可以自行添加1-2種自己喜歡的配料——如酸奶、蜂蜜、椰子油或者碎香蕉。

▲ Creation Nation protein bar and energy bite mixes

另一個品牌GORP則推出以發(fā)芽糙米、燕麥、堅果、種籽、火麻籽和水果為主要原料的蛋白棒預拌粉，蛋白棒的配方可以根據(jù)不同的飲食需求進行定制，產(chǎn)品中已經(jīng)附贈了一個手動裝置幫助消費者進行定制化選擇，例如如果對花生醬過敏，那么可以加入扁桃仁黃油進行代替。

▲ GORP protein bar mixes

除了蛋白棒外，最簡單便攜的Smoothie也有定制產(chǎn)品出現(xiàn)。Wildway在展會上發(fā)布了自己的新款無糖中性風味的Smoothie冰沙碗固體飲料，混合源于雞蛋蛋清的蛋白質、水解膠原蛋白、中性甘油三酯、源于椰子粉和亞麻粉的膳食纖維及益生菌。消費者可以將冷凍水果、水或者牛奶與之搭配放入攪拌機，最后加入自己喜歡的頂料即可享用。

該系列產(chǎn)品也將出現(xiàn)在“2018FBIC全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒”活動中哦～

▲ Wildway smoothie bowl starter mixes

天然和有機品牌持續(xù)博得注意力的另一種方式，就是通過回收通常認知范圍內浪費掉的食材為原料為產(chǎn)品來打環(huán)保牌，吸引人們的關注。

Alvarado Street Bakery推出了使用通常摘除咖啡豆后的廢棄咖啡果肉做成的咖啡粉而制作的面包新品。

包裝沙拉生產(chǎn)商Organicgirl正在推出用剩菜制作的冷榨飲品。

▲ Organicgirl cold-pressed beverages

另一個致力于變廢為寶的創(chuàng)新公司Barnana生產(chǎn)以被營救水果為名的有機波浪香蕉片，包括Acapulco酸橙風味、喜馬拉雅粉鹽風味、巴西燒烤味、海鹽味和醋味。

▲ Barnana organic ridged plantain chips

Foodaily也發(fā)現(xiàn)越來越多的公司開始采用釀酒副產(chǎn)物——廢谷物來創(chuàng)造附加值，例如Regrained就將舊金山啤酒廠的廢谷物加以利用來生產(chǎn)營養(yǎng)棒。此前Fooddaily還報道過百威英博ZX Venture就投資了一家以大麥麥糟為原料生產(chǎn)大麥乳飲料。

▲ Regrained Eat bars

近幾年越來越多的商業(yè)加速器和孵化器為初創(chuàng)公司們進入食品體系鋪平了道路，通過提供辦公場所、培訓、聯(lián)絡，尤其是指導來幫助初創(chuàng)企業(yè)。越來越多的創(chuàng)新產(chǎn)品和技術在加速器中誕生，因此也吸引了包括風投機構和品牌公司的關注。

例如由Accel Foods支持的初創(chuàng)公司Crunchsters就發(fā)明了一款由發(fā)芽綠豆制成的豆類零食，每份包含7g蛋白質和5g膳食纖維，包括海鹽、煙熏香醋和素食培根三種風味；

▲ Crunchsters sprouted organic mung bean snacks

Food-X出身的創(chuàng)新企業(yè)Bizzy則推出了一系列有機冷釀雙倍濃縮咖啡，有香草、焦糖和原味三種。以可溯源的輕度、中度和深度烘焙的咖啡豆為原料，每個2盎司的小瓶為人們提供完美的咖啡因體驗。

▲ Bizzy organic cold brew coffee double shots

眾所周知，在日益擁擠的市場中，食品和飲料初創(chuàng)公司們想要起步和競爭困難重重，如果能夠獲得更多的支持將會促進其對食品行業(yè)和系統(tǒng)的刺激和改造，對整個行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和食品的未來產(chǎn)生深遠影響。

此前Foodaily曾多次報道過眾多食品行業(yè)的大公司也都紛紛成立食品加速器，扶持初創(chuàng)公司及品牌，并且在2018FBIC中專門設立了那些獲得青睞的初創(chuàng)公司及品牌的創(chuàng)新產(chǎn)品特色主題展組。詳情請查看：巨頭的狂歡，初創(chuàng)品牌的機遇 | 以小見大，吸引資本青睞的那些細分品類

生酮咖啡奶油、冷凍生酮華夫餅和無肉的肉食愛好者披薩都是迎合所謂時尚飲食方式誕生的產(chǎn)品。然而這種單一的飲食方式將會逐漸退隱，有利于長期健康的平衡飲食才會經(jīng)久不衰。

食品潮流不斷更迭，那些原教條主義的單一飲食方式顯然不可持續(xù)，生酮飲食者不可能一輩子都不食用碳水化合物，因此這些飲食方式都不可能長久維持下去。新飲食方式的弄潮兒們正在采用特定的飲食原則，采取均衡的方式來攝入全面平衡的營養(yǎng)成分及產(chǎn)品。

西部天然食品展中LesserEvil Grain-Free PaleoPuffs（無麩質生酮泡芙）推出了四種新口味，喜馬拉雅粉鹽、喜馬拉雅海鹽、蘋果醋味和”非奶酪”的奶酪風味。

▲ LesserEvil Grain-Free Paleo Puffs

Taste Republic為生酮飲食者提供了一種芭蕉意大利細面，F(xiàn)iveStar Foodies則帶來了市場中第一款冷凍素食菜肉餡煎蛋餅，融合南瓜籽、蔬菜和天然香料。

▲Taste Republic paleo-friendly plantainlinguini

▲ Five Star Foodies frozen veganfrittata

排除谷物、奶制品、蔗糖、多數(shù)豆類的Whole30認證的系列產(chǎn)品市場熱度也不斷攀升，但選擇Whole30認證產(chǎn)品并不意味著消費者需要同時完成這種30天的計劃，該認證僅表示這是一款健康產(chǎn)品，清潔標簽，無糖，對于人們友好罷了。

06、異國風味漸成流行

隨著消費者開始渴求全球化的風味，以前未待開發(fā)的美食和食材正在崛起。越橘、云莓和沙棘等斯堪的納維亞水果都出現(xiàn)和運用在一些新產(chǎn)品中。每個產(chǎn)品中都有令人驚嘆的故事和個人情感維系。

Naughty Noah公司開發(fā)了一系列用有機原料制成、受家庭菜譜啟發(fā)的越南河粉。該公司的創(chuàng)始人Yai's Thai將祖母的配方與新鮮的莎莎醬相結合，創(chuàng)造一些了泰式風味同時融合一點美國精神的調味品。這種品牌背后的企業(yè)家與品牌之間的個人情感故事有利于將品牌和產(chǎn)品引入新的國家和地區(qū)。

▲ Naughty Noah Vietnamese pho noodles

二酚已經(jīng)成為食品和飲料創(chuàng)新的新星。這種化合物是藥用植物（火麻）中的主要化學成分，提取自雌性火麻植株，是火麻中的非成癮性成分，具有抗痙攣、抗焦慮、抗炎等藥理作用，但是目前這種成分的監(jiān)管格局較為模糊，但科學研究已經(jīng)證明了其益處，因此既是一個創(chuàng)新原料領域，還會受到零售商們越來越多的關注。

CBD中沒有四氫酚，越來越多的研究證明其具有健康促進作用，隨著監(jiān)管框架的明確和規(guī)則的制定，將會看到越來越多含有CBD的食品和飲料的爆發(fā)式生長。

在西部食品展上，Right On品牌展示了使用火麻為原料的一系列的食品和飲料，例如火麻水。

▲ Right On ENDO water

另外一家展示了火麻元素的公司Frangiosa Farms供應科羅拉多火麻蜂蜜，這種蜂蜜中加入了全系列的火麻提取物，此外在2018FBIC中也有多款火麻元素的產(chǎn)品展出哦！

▲ Frangiosa Farms Colorado Hemp Honey

功能性食品和飲料制造商正將適應原草藥和礦物質納入配方之中，希望能夠幫助排解和釋放壓力。這類產(chǎn)品能夠幫助人們保持冷靜，而不是快速補充能量的方式。

現(xiàn)代社會的大多數(shù)人都遭受到不同程度的精神壓力，此外壓力還會造成失眠，這時攝入咖啡等能量性物質將會造成惡性循環(huán)；適應原草藥和礦物質成分的產(chǎn)品就針對人們的這項需求開發(fā)，專注于平靜和放松，緩解人們的壓力，F(xiàn)oodaily之前報道過的REBBL就屬此類。

而在此次展會上這類產(chǎn)品也頻頻出現(xiàn)，包括使用了藥草和香料制成的GoldthreadPlant Based Tonics，配以放松和活化成分的冷釀茶ChamCold Brew Tea，及專注于提高專注力、減輕壓力和提升心情的NatureWise有機印度人參能量飲品，運用這些簡單和清潔的成分能夠用于壓力和睡眠支持，而與前幾年的這類產(chǎn)品則中充斥著高度加工及過度設計配方的原料。

▲ Goldthread Plant Based Tonics

▲ Cham Cold Brew Tea

▲ NatureWise Organic Ashwagandha Energy Drinks

隨著越來越多的公司擁抱幫助恢復農(nóng)田生命力的再生農(nóng)業(yè)，生物動力學已經(jīng)成為近年來自然及有機產(chǎn)品發(fā)行的流行詞。

例如新品牌Union發(fā)布了以再生和生物動力學原料制成的植物基及肉類零食，該公司的創(chuàng)始人還成立了一個聯(lián)盟，希望能夠改變食物生產(chǎn)制造方式和其對地球產(chǎn)生的影響。

▲ Union plant- and meat-based snack bites

烘焙預拌粉品牌Foodstirs也開始推廣生物動力學原料力求創(chuàng)造積極的影響，其新近產(chǎn)品肉桂螺旋咖啡蛋糕預拌粉、熔融巧克力和五彩糖屑均響應這一主題。

▲ Foodstirs minute mug cake

再生農(nóng)業(yè)有助于恢復地球環(huán)境前面所受的傷害，而很多公司都會通過有意識和整體的飼養(yǎng)模式等等不同的農(nóng)業(yè)類型來踐行再生這一主張。

對于環(huán)保主題，一些天然和有機品牌也在采取可持續(xù)性的努力來吸引那些環(huán)保意識強的消費者，不僅僅以向環(huán)保組織提供資金支持的方式，還將環(huán)保使命引入公司的核心品牌，比如一個可持續(xù)的包裝倡議或采購倡議，這也是基于現(xiàn)今越發(fā)重視環(huán)保和細節(jié)的消費者所做出的品牌超越。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，盡管對于有機食品飲料的需求不斷上漲，但是美國僅有1%的土地經(jīng)過了有機認證。而Kashi品牌通過支持農(nóng)民進行為期三年從傳統(tǒng)種植向有機種植的轉變，從而增加有機種植面積。

在2016年家樂氏的子公司與國際質量保證合作建立了過渡認證項目，并承諾從美國4200多英畝的農(nóng)田中采購過渡認證原料來生產(chǎn)谷物和零食。因此這不僅僅是采購有機產(chǎn)品，而且使有機產(chǎn)品更加唾手可得。

而像飲用可可生產(chǎn)商Cacoco則在創(chuàng)新的包裝解決方案做出努力，在可回收紙板上用植物性墨水進行印刷，采用折疊方式而不是澆水粘貼方式將紙板進行組合，內部透明的木漿袋是經(jīng)過認證的可降解材料制成。

▲ Cacoco Drinking chocolate

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