20個鮮肉月餅的配方—20個鮮肉月餅的配方表

昨天給大家分享了冰皮月餅的做法，鑒于之前寫月餅餡的時候不少朋友留言說不喜歡甜的，想做咸口的月餅，所以今天就想著給大家講講鮮肉月餅吧，另外還有云腿月餅我后面也會講到，可以期待一下哦。

鮮肉月餅其實也是網紅啦，魔都最有名的傳統老字號光明邨全年都要排隊，每次中秋前夕都人滿為患，提前1個月過來買月餅也要排隊將近2小時！前兩天我想著讓上海的朋友幫我買幾盒鮮肉月餅，結果他說跑過去已經賣光了……上海的朋友們，今年想吃光明邨的鮮肉月餅的話，做好排一兩小時隊的準備吧！

蘇式榨菜鮮肉月餅by食光焙暖

像我們不在上海的朋友，吃不到心癢癢，那就自己做吧。其實我覺得鮮肉月餅其實是比冰皮月餅復雜，但是比廣式月餅做法要簡單的。我找了很久才找到這個詳細的鮮肉月餅的做法，趕緊分享給大家。不用排隊，在家花費幾個小時就能吃上熱乎乎的鮮肉月餅啦！

（菜譜分享自豆果美食認證達人賣糕的貓JANE）

【食材清單】

水油皮：中筋面粉130g，細砂糖 13g，豬油35g，水70-80g

油酥：中筋面粉或者低筋面粉90g，豬油45g

餡料：肥瘦豬肉末200g，蔥花30g，姜泥10g，鹽 1/4茶匙，黑胡椒 1/4茶匙，醬油1茶匙，老抽少許，五香粉1/4茶匙，蠔油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙

【詳細做法】

1、先做水油皮

把水油皮的材料放入盤子里，水要慢慢添加，搓成沙粒狀，然后揉成團，不需要揉到很光滑也沒關系。用保鮮膜包好，松弛20分鐘。

2、做油酥

把油酥的材料放入盆里，油酥的面粉用中高低粉都可以，搓成沙粒狀揉均勻，然后揉成團，用保鮮膜包好，松弛20分鐘。

3、做餡料

在豬肉末里加入調味料。順一個方向攪拌到上筋。蔥洗干凈，切成蔥花，姜末，然后放進肉餡里。也是順一個方向攪拌均勻，放一邊備用。

4、然后拿出剛才松弛好的水油皮，現在看上去很粗糙，馬上就變身了。松弛過的面團揉一會就會變得非常光滑。

5、然后把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一個，油酥13一個。

6、把水油皮按扁，放上一個油酥。慢慢的把水油皮包住油酥，收口捏緊。

7、全部包完之后蓋上保鮮膜，用一個拿一個。

8、取出一個面團，收口朝上，搟成橢圓形。從一端卷起來，收口朝上。把所有面團都卷起來之后蓋上保鮮膜，也是用一個拿一個。

10、取出一個面團，收口朝上。搟成長橢圓形。從一端卷起來，收口朝底，蓋好保鮮膜，以防表皮干燥，等下搟的時候開裂，把皮都卷好之后把烤箱預熱到170°C。

11、然后稱30g一個肉餡，放在保鮮膜上。擰緊，讓肉餡成一個圓球。

12、把肉餡分成10個30g的圓球。

13、取出一個面團，收口朝下，用手稍微壓扁，然后搟成中間稍微厚，邊緣薄的圓形，翻面。

14、放入一個肉餡，收口。然后用我們的虎口慢慢收緊，捏緊。盡可能的把邊緣的皺褶收光滑，收口一定要收緊。

15、翻過來，收口朝底，然后用手輕輕的壓扁，放在烤盤上。

16、壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中層，170/170°C烤30min

【小貼士】

1、因為我的烤盤太輕，烤的時候酥餅膨脹頂起烤盤，所以我后面另外加了5只盤子壓在烤盤上面增加重量，要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的，這個重量大家衡量一下，重一點就扁一點。

2、因為每個烤箱體積大小，溫度高低都不一樣，只好看上況，烤到表面和底部金黃就可以了，時間大概30min。

3、水油皮一開始不需要揉到光滑，只要松弛20分鐘再揉，自然很容易就揉光滑了。

4、油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因為面粉遇到水才會產生面筋，油酥沒有水，所有中高低筋都可以。

5、餡料方面，記得記得記得放一點老抽！顏色會好看很多！我做這個餡的時候忘記加一點老抽，后來在配方中加上了，所以我這個肉的顏色稍微白了一點，有點氣，但是不影響味道，就是顏色沒那么吸引。

怎么樣，這么詳細的鮮肉月餅菜譜，跟著圖片學做，肯定能成！還排什么隊啊，想吃幾個做幾個！