西餐廳玉米濃湯的做法;西餐廳的玉米湯怎么做

忙碌的工作壓得我們喘不過氣，如果在身體疲憊時喝上一碗滋補的鮮湯，該是多么美好的一件事呀。提到鮮湯很多人會想起雞湯，味道好營養價值也高。不過今天我要教大家做的不是雞湯，而是用一根玉米和一斤排骨混合燉煮的玉米排骨湯。其味道香嫩微甜，營養價值不輸雞湯。

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想要做出微甜的口感就不能使用老玉米，這里我準備了一根新鮮的嫩玉米。切成塊后燉煮，能讓整鍋湯呈現出微甜的口感。加上排骨燉煮后散發出來的肉香，使整鍋湯的味道得到了升華。更絕的是玉米會中和部分排骨的油膩感，讓排骨吃起來軟嫩不油膩。聽到這，你是不是饞的流出了口水？假如你也想品嘗這碗湯的美味，就請準備好食材跟我一起來烹飪。

主料：排骨500克、嫩玉米1根、胡蘿卜1根

準備調料：

姜片6片、蔥段6段、料酒5克、色拉油小半湯勺、鹽5克、雞精4克

一 排骨焯水

先告訴大家一個挑選新鮮排骨的訣竅，新鮮的排骨顏色是鮮紅的，按上去有彈性。我們買來一斤新鮮排骨放入盆中，倒入自來水沖洗。

在炒鍋當中加入半鍋清水，向水中放入姜片3片、蔥段3段、料酒5克。這樣在燉煮的時候能去除排骨的腥味，還能讓排骨更加入味。

將沖洗完的排骨冷水下入鍋中，開大火慢慢將水燒熱。這個過程排骨內的血水會析出來浮在水面，當水燒沸騰后我們調成中火燒2分鐘。

然后用勺子把浮在水面的浮沫撈出，蓋上蓋子繼續燜煮5分鐘。

這時就可以關火，用漏勺把排骨撈出放在漏盆中用熱水澆一遍去除表面的臟東西。

二 煸炒出味

排骨焯好水后，我們把嫩玉米剝開切成大小適中的玉米塊。將一根胡蘿卜洗干凈，也切成小一點的塊放入碗中備用。胡蘿卜在燉煮過程中也會釋放出微微的甜味，與玉米的甜味相輔相成。焯過排骨的鍋用清水沖洗干凈，放在燃氣灶上燒干。

向鍋中加入小半湯勺的色拉油，用中火慢慢將油燒熱。當看到油表面微微冒煙下入切好的蔥段3段、姜片3片。

用鏟子煸炒出香味后，把控好水的排骨也下入鍋中翻炒下。在翻炒的過程中排骨與熱油接觸香味就激發出來了。

三 燜煮盛碗

這時我們把切成塊的玉米和胡蘿卜下入鍋中，向鍋中加入適量的熱水稍微淹沒食材。加入5克的鹽來增加咸味，放入4克雞精提升湯的鮮味。

蓋上蓋子，火調大一些將水重新燒沸騰。當水燒開后調成中小火燜煮45分鐘，此時的排骨就熟透了，湯也已經煮入味。

關火，打開鍋蓋用勺子把鮮美的湯與排骨玉米盛入大碗中。一份香嫩微甜不油膩的玉米排骨湯就做好了。

你可以單獨用勺子品嘗這份鮮湯的美味，也可以搭配米飯一起來吃。

不但能解饞，還能起到滋補的效果讓你身強力壯。假如你工作勞累身體虛弱，不妨在周末買上這些食材烹飪一下吧。

1 新鮮的排骨顏色不會很深，按上去也能很快回彈。反之排骨的顏色暗紅，按下去有凹槽說明放置時間過久不新鮮了。

2 焯水時先要將排骨焯2分鐘，用勺子撇出浮沫。然后繼續煮5分鐘，這樣排骨內部的血水與腥味才能徹底去除。

3 想要湯煮入味，需要中小火燜煮45分鐘。假如放入高壓鍋快速煮熟，那么整鍋湯的口感就會大大折扣。正所謂小火入味，大火收汁。