馬蘭頭曬干前要焯水嗎,馬蘭頭如何曬成干菜

江南的春天，乍暖還寒，可是一場春雨之后，幾乎是一夜之間，一叢叢，一簇簇的青葉紅莖的馬蘭頭就從地下鉆了出來，田間地頭，隨處都是。馬蘭頭和野菜是一種江南最為常見的野菜，但馬蘭頭和野菜不一樣，薺菜多單株生長，而馬蘭頭卻是叢生，熱熱鬧鬧聚集在一起，去摘的時候多得讓你沒法下手到底摘哪個。

小時候，每當春天來臨，就會約上小伙伴一起去田間采摘那些鮮嫩的野菜，不用多久，就會摘到滿滿的一籃子，拿回家清洗烹飪端上桌就是一道時令美味了。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，所以馬蘭頭又叫紅梗菜，兩者均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳，我們平時青、紅梗都會有吃。別看馬蘭頭是野菜，但它營養豐富，還具有清熱消炎的作用，但馬蘭頭的時令性很強，在民間有一說法：明前馬蘭菜中寶，明后馬蘭羊口草，說的就是清明前的馬蘭頭鮮嫩清爽，是菜中一寶，而清明后的馬蘭頭很快就老了，吃起來還會有一股怪味，只能當作羊的飼草了。所以，喜歡吃馬蘭頭的要趁清明前吃。小時候，媽媽會把馬蘭頭晾曬后存放起來，這樣可以吃上很久，味道不變。

馬蘭頭可涼拌，可熱炒，味道都非常不錯，吃起來帶著一股清香，吃過后嘴里非常清爽，而且做法都很簡單，在我們這兒，最為經典的做法，就是和香干一起或炒，或拌，每次都吃不夠，今天做的就五香干炒馬蘭頭，一起來看看吧！

【材料】：馬蘭頭500克，五香豆腐干2塊，鹽少許，生抽一勺，油適量

【做法】：1、買回來的馬蘭頭不像我們小時候自己摘的，所以要先把馬蘭頭的老葉和根部擇去。

2、鍋中倒入適量水，煮開后把清洗干凈的馬蘭頭放入鍋中焯下水后撈出過涼。

3、把過涼后的馬蘭頭擠干水分切碎，五香豆腐干也清洗干凈切成小粒。

4、鍋中倒入適量油，油熱后把五香豆腐干放入鍋中。

5、煸炒后把切碎的馬蘭頭一起放入鍋中翻拌均勻后加入少許鹽和1勺生抽。

6、炒勻后淋入少許水，煮開就可以關火了。

7、做法簡單，鮮嫩鮮美，清爽開胃，清明前不可錯過的一道美味。

【小貼士】：因為馬蘭頭在吸收陽光發生光合作用時生成的植物生化物質會產生一種澀味，所以，在吃前要焯下水，這樣可以去掉澀味，吃起來口感更好。焯水時間不宜過長，且焯后要過涼，防止余熱讓馬蘭頭熟得過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。

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