怎樣把面粉做成面筋—怎樣把面粉做成面筋視頻

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種美食和小吃快速的普及到全國(guó)各地，其中，陜西的“面筋”也是當(dāng)?shù)匾坏烙兄崎L(zhǎng)歷史和文化的傳統(tǒng)小吃了，面筋勁道彈牙再用燒烤進(jìn)行入味，配合各種口味搭配的醬料，一時(shí)間這一道“烤面筋”風(fēng)靡全國(guó)，經(jīng)常飄香于大街小巷中，勾引力道十足。

大家經(jīng)常是在外面買(mǎi)的烤面筋，雖然價(jià)格并不昂貴，但是，有些小販只是為了盈利做出來(lái)的面筋不好吃，還添加了許多添加劑，不衛(wèi)生也不放心，那么下面就來(lái)教大家，在家自制面筋，想吃面筋都不用出去買(mǎi)了，在家輕松揉一揉，方法簡(jiǎn)單又比外面賣(mài)的好吃哦！！

“烤面筋”的方法和配方：

準(zhǔn)備材料：高筋面粉2斤、食用鹽5克、涼開(kāi)水600毫升、清水適量、調(diào)料適量。

高筋面粉做出來(lái)的口感會(huì)比較好，要是想要省略“洗面”這一步的話(huà)，可以去超市購(gòu)買(mǎi)“谷元粉”來(lái)代替，這個(gè)就是洗好的高筋面粉最終版本。

第一步

用一個(gè)干凈的盆子，倒入準(zhǔn)備好的2斤高筋面粉，5克的鹽，均勻的澆上涼水，大約600毫升左右，具體要看個(gè)人情況增減。

第二步

澆涼開(kāi)水的時(shí)候，最好是邊倒邊攪拌，攪成“棉絮狀”即可。

第三步

攪拌成棉絮狀的時(shí)候，把手洗干凈，揉成稍軟的面團(tuán)，密封上保鮮膜后，蓋上蓋子，面團(tuán)靜置醒發(fā)“30分鐘”左右。

蓋上保鮮膜是為了防止面團(tuán)中水分的流失，保持面團(tuán)的水分會(huì)使面筋更加的勁道可口。

第四步

醒發(fā)好的面團(tuán)，加入適量的清水，用抓洗或疊揉的方法，大約處理“2~3分鐘”左右，就會(huì)得到很小的一團(tuán)，延展性和筋度比較高的面團(tuán)，這個(gè)就是“面筋”了。

所有清洗面團(tuán)的“淀粉水”都不要倒掉，下面會(huì)教大家用這個(gè)水來(lái)做“涼皮”哦！

第五步

把洗好的面筋撈出來(lái)，放到另外一個(gè)盆子里，再次倒入清水，用同樣的方法進(jìn)行抓洗。

換水處理“4~5次”直到清洗面筋的水，變得很清澈為止。

其實(shí)，清洗面團(tuán)就是把“面筋”和“小麥淀粉”分開(kāi)的過(guò)程，所以可用淀粉水來(lái)做“涼皮”。

第六步

洗好的面筋撈出來(lái)，放到碗或盆子里，蓋上蓋子，二次醒發(fā)松弛“15~20分鐘”。

第七步

二次醒發(fā)好的面筋，用刀切成大小均勻的長(zhǎng)條面筋后，先用筷子夾住一端，然后，面筋纏繞筷子，拉伸卷起來(lái)。

筷子夾住一端后，邊轉(zhuǎn)動(dòng)筷子，面筋邊轉(zhuǎn)，邊向后拉伸，卷好的面筋用手捏實(shí)一下，這個(gè)過(guò)程會(huì)使面筋變得更加的勁道彈牙。

第八步

燒火煮開(kāi)水后，下卷好的面筋，煮“7~10分鐘”左右，直到面筋漂浮起來(lái)、質(zhì)感變硬為止，在煮的時(shí)候要不停的用筷子進(jìn)行攪拌。

第九步

面筋煮好，撈出來(lái)晾涼后，用簽子串起來(lái)，小刀轉(zhuǎn)動(dòng)簽子，螺旋式的劃開(kāi)面筋。

第十步

用一個(gè)干凈的碗裝適量的孜然、辣椒粉、食用鹽、食醋、生抽等，攪拌均勻后，澆上熱油，刷到面筋上，用烤箱烤至“冒油泡”即可。

調(diào)料按個(gè)人口味添加，面筋想更加勁道的話(huà)，可以先預(yù)熱烤箱后，面筋上層烤一下，去除水分，這樣會(huì)使面筋的口感更加具有延展性和勁道。

涼皮的做法：

1、水洗面筋的淀粉水都倒在一起，靜置“4~5個(gè)小時(shí)”后，倒掉上層的清水。

2、取平底不銹鋼的容器，倒入適量的淀粉水，晃轉(zhuǎn)均勻，時(shí)淀粉水均勻分布。

3、蒸鍋燒開(kāi)水后，放到上面蒸煮“4~5分鐘”左右。

4、蒸好的容器拿出來(lái)，晾涼一下，就可以揭開(kāi)上面的“涼皮”了。

烹飪小技巧：

1、攪拌面粉的時(shí)候，涼開(kāi)水一定要邊倒邊攪拌。

2、第一次醒發(fā)面團(tuán)要蓋保鮮膜，第二次醒發(fā)只要蓋上蓋子就可以了。

3、洗面團(tuán)的時(shí)候，要抓洗換3~4次清水，水不要倒掉，后期可做成涼皮。

注意事項(xiàng)：

（1）面筋具有減肥瘦身、增強(qiáng)免疫力、強(qiáng)身健體等的功效，不過(guò)也不可多食。

（2）菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等不適合于面筋同食。

以上就是教大家在家自己做面筋的方法和配方了，以后想吃烤面筋不用出去買(mǎi)了，以上的方法輕松揉一揉吃著面筋又可以吃涼皮了，材料便宜又劃算，做出來(lái)的面筋不必外面賣(mài)得差。

大家有什么好的想法和建議歡迎提出來(lái)，大家一起進(jìn)步和學(xué)習(xí)，希望這篇文章有幫助到你哦！！