榴蓮班戟的做法過程(榴蓮班戟怎么做竅門)

Q彈的派皮，柔軟的奶油餡，香甜的水果，水果班戟一直是甜品界最耀眼的一道美食。做班戟最重要的就是班戟皮。很多人覺得班戟皮很難做，其實掌握好步驟里的幾個關鍵點，一口平底鍋就可以把班戟皮做得又薄又有彈性。無論是芒果班戟，還是榴蓮班戟，草莓班戟，還是其他水果班戟，都可以如法炮制，簡直是太簡單，太幸福了～ 芒果班戟人見人愛，對于天生就愛吃甜點的小朋友來說，更加有“殺傷力”。外面賣的芒果班戟都太甜，并且基本上用的是人造奶油，非常不健康。我把方子減少了糖量，選用動物性淡奶油，做出來的不僅更加細膩可口，也更加健康。不喜歡芒果，或者芒果過敏的寶寶，也可以換成其他水果，同樣美味可口～

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

• 動物性淡奶油 200g
• 牛奶 180g
• 芒果 1個
• 雞蛋 2個
• 低筋面粉 50g
• 細砂糖 15g
• 糖粉（或細砂糖） 15g
• 無鹽黃油 10g
• 玉米淀粉 5g

1、無鹽黃油隔熱水融化。 加黃油可以讓班戟皮吃起來沒有面粉味，而且攤皮的時候不會粘連一起。 我知道這一步一定會有很多人問，不加黃油，換植物油行不行？我的建議是，如果對吃起來像面餅一樣的口感不拒絕的話，那就換成植物油吧。

2、雞蛋打散，加入15g細砂糖，拌勻。 這里的細砂糖已經做了減量處理，主要是為了增加甜味，減少蛋腥味的影響。

3、篩入低筋面粉和玉米淀粉。

4、劃Z字形拌勻。 注意不要轉圈攪拌，避免面糊起筋。如果有顆粒沒關系，等下還要再次過篩

5、牛奶分三次加入拌勻。

6、加入融化好的黃油，再次拌勻。

7、將面糊過篩兩次。 將面糊過濾掉氣泡和大顆粒，沒有明顯的大氣泡才可以進行煎餅皮，過濾好的面糊是非常細膩的狀態。這是成功做好班戟皮的關鍵點。

8、平底鍋小火加熱，鍋溫熱后倒入一小勺面糊。輕輕晃動至面糊剛好覆蓋鍋底，煎至派皮凝固。 最好是用不粘鍋。不粘鍋可以更輕松的做出又薄又完整的派皮。另外，一定要小火慢煎。

9、借助硅膠刮刀，沿餅皮邊緣輕輕刮一圈，使餅皮和平底鍋分離，趁熱取出，平鋪在平盤里。 班戟皮第一次做不太容易掌握，而且很容易就攤得很厚，關鍵是要根據鍋的尺寸來確定一次的面糊量放多少，最好是倒入面糊后，輕輕轉動鍋面就能鋪平鍋底，這樣是最好的。面糊的量一定不要放多咯～

10、依次煎好所有的派皮，覆上保鮮膜防止水分流失，放入冰箱冷藏至派皮徹底冷卻。 冷藏可以讓派皮盡快冷卻，變得更有彈性。也可以在常溫下徹底攤涼。

11、芒果切小塊。 除了芒果，也可以用孩子們愛吃的水果來制作。

12、接下來打發淡奶油。淡奶油中加入15g糖粉（或細砂糖）。 注意選擇動物性淡奶油，植物性淡奶油雖然價格便宜穩定性好，但含有反式脂肪酸。另外，糖粉可以用細砂糖代替。

13、用電動打蛋器攪打至硬性發泡，也就是紋路清晰，打蛋器提起能夠拉出倒三角。 注意這個時候就不要繼續打發了。

14、取一片派皮，抹上適量奶油，放上芒果塊。

15、將派皮兩面包起，兩端對折起來，收口朝下，完成～

16、這個配方可以做大概6～8個的量，當然，這個還要取決于鍋的尺寸，和你攤出來的厚度。

17、做好的班戟可以放入冰箱冷藏，24小時內吃完。冷藏過的班戟，口感和味道會更棒哦～

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