豆腐腦制作方法及內脂配方-一斤豆漿放多少內酯做成豆腐腦

豆腐腦我們這里叫豆花，是比較常見的小吃。口味也很多，大致分為咸甜兩種。營養豐富、老少皆宜。常見的點豆腐腦的凝固劑有葡萄糖酸內脂、熟石膏（碳酸鈣）、鹽鹵（氯化鎂）這三種。自己在家做豆腐腦只要控制好豆子和水的比例還有溫度也能做出美味的豆腐腦。下面分享一下這三種凝固劑點豆腐腦的比例和方法，給大家做一個參考。做好豆腐腦以后要吃什么口味的就看大家喜好了，這里就不啰嗦了。

一、內脂點豆腐腦

1、用160克干黃豆 泡12小時，瀝干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆漿，容量小的料理機可分兩次打。

2、找一個濾布，把豆漿和豆渣一起倒進去，過濾出豆渣。

3、上鍋煮開后關火，冷卻到82到85度。一定要多攪拌，豆漿容易糊鍋。多攪拌也能使豆漿煮透。

4、稱3克內脂，用15毫升水化開倒入豆漿重攪拌幾下，蓋上蓋子等10分鐘以后就成型了。

二、石膏點豆豆腐腦

1、準備110克干黃豆 泡12小時，瀝干水分，重新加入900毫升水。

2、過濾出豆渣，開中小火慢煮，多攪拌煮透。

3、豆漿煮開，關火撇去泡沫，等待3分鐘降溫到90到95度。等待時間要根據天氣溫度適當調整一下。

4、碗里放5克石膏，用20毫升水化開。把石膏水倒入豆漿中，攪拌均勻。石膏容易沉底一定要多攪拌一會‘’

5、蓋上蓋子等15分鐘以后就成型了

三、鹽鹵點豆腐腦

1、準備170克干黃豆 浸泡12小時，瀝干水分，重新加入1000毫升水打成豆漿。

2、用濾布過濾出豆渣 。

3、豆漿煮開后，冷卻到78-82度左右，煮的時候多攪拌，同時撇去泡沫。

4、稱6克鹽鹵，用20毫升開水化開。

5、然后順一個方向攪拌豆漿，同時把鹵水一點一點的倒進豆漿。看到豆漿已經開始凝固 停止點鹵，剩余的鹵水也不要了，再點就老了。

6、蓋上蓋子，靜止15分鐘左右就凝固成豆腐腦了。

總結：從制作方法這方面來看，用內脂點出來的顏色和成型程度都好一些。需要注意的是煮豆漿的時候一定要煮透，不知道怎么判斷就煮開3次然后關火降溫。用鹽鹵點的時候要一點一點的點鹽鹵，不要一次全到進去。就分享到這里，有什么問題請留言我會及時回復。