貴州豆豉火鍋的做法,貴州豆豉火鍋用的什么豆豉

這的確是一種不一樣的火鍋，鍋很小，端上來(lái)還以為是冒菜。當(dāng)?shù)厝俗猿啊半y民火鍋”。為啥？還是跟民間的傳說(shuō)有關(guān)。

豆豉火鍋

舊社會(huì)時(shí)候，躲避戰(zhàn)亂或者饑荒的人，逃難來(lái)到貴陽(yáng)，大家聚在一起，什么都沒(méi)有，互相幫助才能生存。于是你出一樣菜我出一樣菜，大家湊了以后把它煮在一鍋。又沒(méi)有什么特別的湯底，只能以豆豉這種簡(jiǎn)單的醬料作為底料來(lái)制作燴菜的味道，慢慢就形成了這種大雜燴一般的豆豉火鍋。

所以說(shuō)，豆豉火鍋，以豆豉為底，醬香味已經(jīng)非常重，吃起來(lái)也非常的有味道。在制作過(guò)程中，鹽可以不用再放了。

豆豉火鍋本身就是貴州所獨(dú)有的，但它并不出名。可能跟貴陽(yáng)身邊的美食大省有關(guān)吧，四川、云南、重慶，這幾個(gè)地方的火鍋和美食，要么就是是太美味太有名，要么就是獨(dú)樹一幟，別的地方?jīng)]有。只能說(shuō)，貴州的豆豉火鍋，是在美食強(qiáng)省的夾縫中獨(dú)得一片天地，實(shí)在是不容易。貴陽(yáng)，也是一個(gè)被嚴(yán)重低估的美食城市。

豆豉

貴陽(yáng)，城市的名字為何會(huì)取這個(gè)詞，我猜測(cè)是因?yàn)橘F陽(yáng)地處山區(qū)，雨多晴少。一年當(dāng)中，大晴天很少，所以叫貴陽(yáng)吧。但也因?yàn)橘F陽(yáng)獨(dú)特的氣候，來(lái)到貴陽(yáng)總覺(jué)得涼風(fēng)習(xí)習(xí)，氣候適宜。尤其是在夏季的雨后初晴，真是應(yīng)了那句形容“爽爽的貴陽(yáng)”。既然雨多，吃些刺激性的、重口味的食物，實(shí)在是驅(qū)寒祛濕的食療好方法。

豆豉火鍋，其實(shí)還是重口味。辣和酸，在貴州的任何地方都是很重要的味道。豆豉火鍋也不例外。吃豆豉火鍋，配搭的蘸料里，也是辣椒為主，當(dāng)?shù)乇容^喜歡一種“糊辣椒”。這種蘸料，除了辣椒的香辣，還會(huì)有一種獨(dú)特的“糊”味，使這種辣更加地嗆、沖，實(shí)在是妙。

侵刪

火鍋的湯底其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是豆豉和豆芽。濃重的紅湯，就是豆豉醬熬出來(lái)的。這種醬湯里，下入酥肉和肥腸，能不下飯？怪不得來(lái)吃火鍋的，人桌一盆大米飯。火鍋的味道，有些黃豆醬的味道，還有清油火鍋的味道，兩者的蕎巧妙組合，賦予豆豉火鍋獨(dú)特的魅力。因?yàn)榛疱伒尼u香味太濃郁，吃起來(lái)甚至有一股豆豉發(fā)酵的那種獨(dú)特的臭味。又臭又香，越吃越香，真的是太美妙了。

豆豉火鍋，如果再加些豆腐進(jìn)去燉煮，讓老豆腐充分吸收濃郁的湯汁，吃起來(lái)絲毫不比吃肉差。愛吃肉的，一定要加些酥肉和肥腸進(jìn)去燉煮。酥肉吸收湯汁之后，外皮酥潤(rùn)，里面很嫩；肥腸燉煮之后，色澤紅潤(rùn)，吃起來(lái)軟糯香甜。

豆豉火鍋，其實(shí)重點(diǎn)不是在吃火鍋。我覺(jué)得重點(diǎn)是在吃飯，把火鍋里燉煮過(guò)的各種食材，配到飯里面，比單純地吃火鍋要好吃多了。

因?yàn)榛疱伒臏瓕?shí)在是太濃郁，味道很足，這種湯汁鍋里，下任何的食材，都會(huì)變成重口味。把這種濃郁的湯汁，澆到飯里頭，臭香臭香的，這種神奇的美味，簡(jiǎn)直是上天對(duì)“難民”的獨(dú)特獎(jiǎng)賞。難民火鍋，好吃！