榆園酸菜和翠花酸菜哪個好(翠花酸菜 榆園酸菜)

朋友的父親九十有四，聽我們說去涮火鍋了，就一臉鄙夷的說：你們吃的那叫什么玩意兒？我小時候吃火鍋涮的是酸菜絲、粉絲、五花肉、哈什螞，蘸點麻醬、韭菜花、腐乳湯，吃一回讓你想半個月。朋友揶揄老父親說：你說的那玩意兒請人吃都沒人捧場，現(xiàn)在的肥牛、肥羊、各種海鮮和綠葉蔬菜有的是，哪一樣不是入口就化的，誰像你們吃的那些東西，完事還得找根牙簽摳半天牙。

老人說的那種火鍋不要說他小時候，就是我小時候也可以見到的。往回數(shù)三十年，沈陽冬天的主要蔬菜就是白菜蘿卜，每年十月末，家家涼曬白菜和漬酸菜就成了一道風(fēng)景。其實我們吃的大白菜也有說道，好吃的品種叫核桃紋，味好愛爛；不好吃的品種叫大青幫，味道差好儲存。漬酸菜用的基本都是大青幫，這菜咬起來“咯吱咯吱”響，菜葉筋條也經(jīng)常塞牙。在我們這里，無論涮火鍋還是燉肉吃，切酸菜絕對是考核家庭主婦是否合格的科目之一。為把酸菜絲切得很細(xì)，一般的酸菜幫要片上兩三刀，也有刀功好的會片上四五刀再切的。我老婆這點繼承了岳母的手藝，所以，我們家吃酸菜就比別人家講究一些。

我們這地方吃酸菜與云、貴、川某些地方還有區(qū)別，我們的酸菜只漬白菜一種，不像人家什么都可以漬的。吃法也簡單，除了涮火鍋，酸菜絲和粉絲在一起炒是一種做法，而且還有個好聽的名字叫吉菜粉；酸菜的另一種做法就是燉肉了，燉酸菜油少了絕對沒法吃，困難時候我們會買些豬的大骨頭，從中間打折讓流進酸菜湯里，偶爾奢侈一回，會買半扇排骨或者一塊五花肉切成片來燉，在飯店來吃這道菜，往往還會加進一些血腸，味道自然也不錯。

東北人吃酸菜、愛吃酸菜雖說有幾百年的歷史了，可讓這種東西揚名大江南北的卻是雪村那首《東北人都是活雷鋒》，一句“翠花，上酸菜”讓沒吃過東北酸菜的人對此充滿了向往，當(dāng)然也勾起了很多人的回憶，其中包括我朋友九十高齡的父親。

我們現(xiàn)在很少漬酸菜了，原因是我們現(xiàn)在有條件一年四季都可以吃到新鮮蔬菜，再一點就是缺少了漬酸菜的地方，誰家想吃多是去農(nóng)貿(mào)市場買一些回來。問題就來了，電視開始教給你怎樣速漬酸菜，電視也會曝光某些酸菜是在墳地或者垃圾坑邊搞出來的，夠頭疼的吧？也難怪墻根那些曬太陽的老人說現(xiàn)在的東西不好吃了。但頭疼也罷不好吃也罷，東北人的餐桌上是不能沒有酸菜的，大概口味也會遺傳吧。

在百度點擊“酸菜”，詞條里會出現(xiàn)一個“榆園酸菜”。我沒吃出“榆園酸菜”比我老婆腌漬的好在哪里，但人家日本人就認(rèn)準(zhǔn)了它，所以就成了一個出口品牌。東北酸菜還成就了鋼琴大師朗朗一份無法抹去的鄉(xiāng)情，只有回到沈陽，朗朗才會對酸菜豎起大拇指——地道啊！ 從哪方面我都無法與朗朗比肩，但論對酸菜的感情我敢說一點都不比朗朗少。從朋友家回來，我對老婆說我想吃火鍋了，吃那種酸菜絲、粉絲、五花肉的火鍋。老婆望了我半天才冒出一句：你沒發(fā)燒吧？我笑了：翠花，上酸菜！