雜菇粉絲煲的做法-雜菇粉絲煲的做法大全

花腩白菜蒸粉絲

創(chuàng)新點(diǎn)：五花肉用刨片機(jī)刨成薄片，蒸五花肉的過(guò)程中以蒜蓉辣醬作為主要調(diào)料來(lái)調(diào)味以突出蒜蓉辣醬的清香味。

特色：成本低，利潤(rùn)高。整道菜造型美觀、色澤鮮艷。蒜蓉味道清香，五花肉肥而不膩，大白菜味美醇厚。葷素搭配科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。

原料：熟五花肉150克，大白菜葉600克，粉絲（已泡好）100克，油菜芯200克。

調(diào)料：蒜蓉150克，精鹽6克，味精8克，雞粉8克，香油3克，李錦記蒜蓉辣醬15克。

制法：

1、取小不銹鋼盆抹油，熟五花肉冷凍（溫度在-5℃以下）后用刨片機(jī)刨成薄片，然后把它整齊、均勻的貼放在不銹鋼小盆內(nèi)圍盆邊擺放。

2、油菜芯、大白菜葉洗凈后汆水。用炸好的蒜蓉、味素、雞精拌勻后和泡好的粉絲一起裝入盛有五花肉的不銹鋼小盆內(nèi)，封保鮮膜大火蒸10分鐘，取出扣入盤(pán)內(nèi)。

3、油菜芯用鹽、味精、香油、拌勻后圍擺在蒸好的五花肉、白粉絲外圍。上面點(diǎn)綴紅櫻桃。

4、蒜蓉辣醬用油炒香加鮮湯、味素、勾芡澆在五花肉上。打明油即可。

點(diǎn)評(píng)：這道菜處理得比較巧妙，做法新穎、簡(jiǎn)單，將普通的原料做出了檔次，口感味道都不錯(cuò)。

碳鍋魚(yú)

特點(diǎn)：湯汁紅亮、魚(yú)肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃、五香味正。

原料：鯰魚(yú)一條1000克。

配料：千張絲200克，大蒜10克，大姜5克，大蔥10克， 香菜3克,香蔥3克,干燈籠椒8克，干椒辣20克，花椒8克。

調(diào)料：自制五香紅油30克，豆瓣醬10克，湘味辣妹子醬8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高湯1千克。

制法：

1、將鯰魚(yú)殺洗干凈，切成長(zhǎng)5厘寬3厘米大塊，入沸水飛水30秒待用。

2、鍋里添入五香紅油，投入花椒、辣椒、燈籠椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、辣妹子醬小火煸炒出香味，再放入鯰魚(yú)塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,調(diào)入味精、雞精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火燒開(kāi),小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜、香蔥即成。

五香紅油的制法（以2.5千克色拉油為例）：

把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時(shí)倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時(shí)撈出料渣即成紅油。

毛豆拌雜菇

原材料：

香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個(gè)很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要）

配料：

花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻。

做法：

1、蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點(diǎn)鹽），過(guò)水冰鎮(zhèn)

2、將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用

3、鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過(guò)濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中

4、將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。